5 Trik agar bolu ketan hitam tidak mudah amblas dan kempes setelah dipanggang

foto: YouTube/Natasya kitchen

Brilio.net - Para penggemar kue bolu tentu sudah tidak asing lagi dengan bolu ketan hitam. Jenis bolu satu ini bukan dibuat dari tepung terigu, melainkan tepung ketan hitam sebagai bahan dasarnya. Penggunaan tepung ketan inilah yang kemudian menghasilkan cita rasa khas dari bolu ketan hitam.

Sayangnya, penggunaan tepung ketan hitam ini juga bikin bolu ketan jadi lebih sulit dibuat dibandingkan saat membuat bolu pada umumnya. Jika asal, hasil bolu ketan justru bisa dengan mudah amblas dan kempes setelah dipanggang. Penyebab amblasnya bolu ketan ini biasanya dikarenakan adonan cair yang dimixer secara sembarangan.

Pasalnya, bolu ketan memilih tekstur adonan yang harusnya tidak terlalu cair, tidak kental, dan tidak terlalu kaku. Untuk menghasilkan adonan seperti itu, ada beberapa trik yang perlu dilakukan. Nah, salah satu pengguna YouTube bernama Natasya pernah membeberkan trik membuat adonan bolu ketan hitam tersebut.

Melalui salah satu video yang diunggah di YouTube Nah kitchen, dia menjelaskan apa saja hal-hal yang perlu diperhatikan pada saat membuat bolu ketan hitam ini. Tidak hanya proses mixer adonan, tahap memanggang juga memengaruhi hasil akhir dari bolu ketan hitam yang dibuat. Untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak ulasan berikut yang BrilioFood rangkum dari YouTube Natasya kitchen, Rabu (11/1).

Perhatikan saat memixer adonannya

1. Mixer putih telur selama tujuh menit.

foto: YouTube/Natasya kitchen

Adonan cair pada bolu ketan biasanya dibagi menjadi dua, yakni adonan kuning telur dan putih telur. Adonan putih telur yang dimixer akan membuat tekstur bolu jadi lebih mengembang. Namun pastikan adonan putih telur tidak dimixer terlalu lama karena bisa bikin adonan justru jadi kaku. Pasalnya, adonan kaku inilah yang membuat bolu nantinya mudah amblas dan kempes setelah dipanggang.

"Cukup tujuh menit dimixer, ini adonannya sudah kental dan berjejak. Cukup sampai tercampur, jangan terlalu kaku," tutur YouTube Natasya kitchen.

Nah, setelah putih telur dimixer selama tujuh menit, Natasya langsung mencampur adonan tepung ketan. Pada proses ini, cukup mixer dengan kecepatan rendah sampai tercampur agar adonan tidak terlalu kaku.

2. Jangan terlalu banyak menggunakan pengembang.

foto: YouTube/Natasya kitchen

Selanjutnya, hindari menggunakan pengembang terlalu banyak seperti SP, TBM, atau ovalet. Dalam video tersebut, Natasya hanya menggunakan satu sendok teh TBM yang dicampur pada adonan telur. Dia tidak menambahkan lagi pengembang lain seperti baking soda. Karena jika adonan semakin mengembang, maka adonan justru bisa sangat kaku dan mudah amblas.

3. Aduk adonan sampai benar-benar tercampur rata.

foto: YouTube/Natasya kitchen

Adonan putih telur yang sudah dimixer biasanya akan dicampur dengan tepung dan adonan kuning telur. Nah, saat mencampur adonan ini, Natasya cukup menggunakan spatula. Namun dia menekankan untuk mengaduk semua adonan sampai benar-benar tercampur rata.

"Diusahakan tercampur dengan rata, karena kalau ada cairan yang mengendap di dasar adonan, bolunya bisa jadi bantat," jelas YouTube Natasya kitchen.

4. Pastikan tekstur adonan pas.

foto: YouTube/Natasya kitchen

Pastikan adonan bolu yang akan dipanggang sudah pas teksturnya. Tekstur adonan bolu sendiri harusnya tidak terlalu kental, tidak terlalu cair, dan tidak terlalu kaku. Hasil tekstur ini bisa berasal dari proses mixer putih telur yang tidak terlalu lama. Nah ketika dituang, adonan bolu ketan akan tetap jatuh dan tidak terlalu berjejak.

"Karena kalau adonan terlalu kaku, pada saat dipanggang akan cepat mengembang, tapi pada saat dikeluarkan dari oven langsung kempes atau amblas," jelasnya lebih lanjut.

5. Panggang api atas bawah.

foto: YouTube/Natasya kitchen

Adonan bolu yang sudah dituang ke dalam loyang, harus dihentak-hentakkan terlebih dahulu untuk mengeluarkan udara di bagian dalam adonan. Setelah itu, panggang di oven yang sudah dipanaskan dalam suhu 200 derajat celcius. Saat dimasukkan, turunkan suhu hingga 175 derajat celcius selama 30 menit dengan api atas bawah. Setelah itu, atur lagi oven dengan api bawah saja selama 30 menit. Proses memanggang ini akan membuat adonan bolu ketan matang dengan sempurna.

(brl/tin)