Bukan terigu, 1 bahan dapur ini ampuh bikin minyak goreng bekas ikan kembali jernih

Brilio.net - Di antara sekian banyak cara mengolah ikan, menggoreng masih jadi pilihan paling populer di dapur rumahan Indonesia. Prosesnya sederhana: ikan dibersihkan, direndam sebentar bersama perasan jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu digoreng hingga kecokelatan. Hasilnya lezat, caranya praktis.

Namun ada satu hal yang kerap jadi ganjalan — minyak goreng bekas ikan. Begitu ikan terangkat dari wajan, minyak yang tersisa biasanya langsung berubah warna menjadi gelap, berbau amis, dan terasa sayang untuk dipakai lagi. Padahal baru sekali pakai.

Minyak Bekas Ikan Sebenarnya Masih Bisa Diselamatkan

Yang banyak orang belum tahu, minyak goreng bekas ikan tidak harus langsung dibuang. Ada cara untuk mengembalikan kejernihan sekaligus menghilangkan bau amisnya.

Salah satu metode yang sudah lebih dikenal adalah menuangkan larutan tepung terigu ke dalam minyak panas. Kotoran dan partikel sisa penggorengan akan menempel pada larutan terigu tersebut, sehingga minyak kembali bersih saat disaring. Cara ini cukup efektif karena pati dalam tepung terigu bekerja sebagai agen adsorpsi yang menyerap kotoran tersuspensi dalam minyak.

Tapi ternyata bukan hanya tepung terigu yang bisa diandalkan. Ada bahan dapur lain yang tak kalah ampuh — dan mungkin sudah selalu ada di kulkas.

Menjernihkan Minyak Goreng Bekas Pakai Margarin

Cara ini dibagikan oleh warganet bernama Risma melalui akun TikTok-nya. Dalam unggahan tersebut, ia memperlihatkan kondisi minyak goreng setelah dipakai untuk menggoreng ikan — hitam pekat dan beraroma amis.

"Warnanya item banget dan bau amis juga," ujarnya, dikutip BrilioFood dari TikTok @justmerisma.

foto: TikTok/@justmerisma

Solusi yang ia gunakan cukup mengejutkan: margarin. Bahan yang biasanya dipakai untuk memasak kue atau menumis ini ternyata punya kemampuan membantu menjernihkan minyak goreng bekas. Berikut langkah-langkahnya:

Langkah 1 — Panaskan wajan dan masukkan margarin

foto: TikTok/@justmerisma

Nyalakan kompor dengan api kecil hingga sedang. Masukkan sejumlah margarin ke wajan, lalu biarkan hingga meleleh sepenuhnya.

Langkah 2 — Tuang minyak bekas dan aduk rata

foto: TikTok/@justmerisma

Setelah margarin mencair, tuangkan minyak goreng bekas ke dalam wajan. Aduk perlahan agar kedua bahan tercampur merata dan proses penjernihan berlangsung sempurna.

Langkah 3 — Matikan api, dinginkan, lalu saring

foto: TikTok/@justmerisma

Panaskan sebentar sambil terus diaduk. Saat minyak sudah tampak lebih jernih, matikan kompor. Tunggu hingga minyak benar-benar dingin sebelum dituang ke wadah penyimpanan. Untuk hasil terbaik, saring minyak menggunakan kain bersih atau saringan halus agar sisa partikel kotoran tidak ikut terbawa.

Kenapa Margarin Bisa Menjernihkan Minyak?

Secara ilmiah, margarin mengandung komponen lemak padat dan pengemulsi (emulsifier) seperti lesitin. Zat pengemulsi ini mampu mengikat partikel kotoran yang tersuspensi dalam minyak — termasuk sisa bumbu, protein ikan, dan partikel gosong — sehingga kotoran berkumpul dan lebih mudah dipisahkan saat minyak didinginkan dan disaring. Prinsip kerjanya mirip dengan bagaimana sabun mengangkat kotoran dari permukaan.

Penting Diketahui Sebelum Memakai Minyak Goreng Bekas

Meski minyak sudah tampak lebih jernih setelah proses ini, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan:

- Jangan gunakan minyak yang sudah berwarna sangat gelap dan berbau tengik sebelum diproses. Minyak yang telah rusak secara kimiawi tidak bisa dipulihkan hanya dengan penjernihan fisik.
- Batasi pemakaian ulang minyak goreng maksimal 2–3 kali untuk menjaga kualitas masakan dan menghindari konsumsi senyawa berbahaya hasil oksidasi minyak.
- Simpan minyak di tempat tertutup dan terhindar dari cahaya langsung untuk memperlambat proses oksidasi.
- Jangan gunakan kembali untuk menggoreng makanan yang membutuhkan minyak bersih dan netral, seperti adonan tepung atau pisang goreng, karena rasa ikan bisa masih terdeteksi.

FAQ

1. Berapa banyak margarin yang dibutuhkan untuk menjernihkan minyak goreng bekas?

Tidak ada takaran pasti yang dibakukan, namun sebagai panduan umum, satu sendok makan margarin cukup untuk menjernihkan sekitar 300–500 ml minyak bekas. Sesuaikan jumlahnya dengan volume minyak yang ingin diproses.

2. Apakah cara ini berlaku untuk minyak bekas selain ikan, misalnya bekas menggoreng ayam atau tempe?

Secara prinsip, metode ini bisa diterapkan pada minyak bekas penggorengan lainnya. Namun, minyak bekas ikan cenderung paling "bermasalah" karena kandungan protein dan lemak ikan yang mudah gosong dan berbau. Untuk minyak bekas tempe atau sayuran, proses penjernihan biasanya lebih mudah.

3. Apakah minyak yang sudah dijernihkan aman dipakai untuk semua jenis masakan?

Minyak yang telah dijernihkan lebih cocok dipakai kembali untuk menggoreng jenis masakan yang sejenis — misalnya ikan lagi — bukan untuk makanan yang butuh minyak benar-benar netral seperti kue atau gorengan tepung yang tipis, karena sisa aroma bisa masih ada meski samar.

4. Berapa kali maksimal minyak goreng bisa digunakan ulang meski sudah dijernihkan?

Ahli gizi dan penelitian pangan umumnya merekomendasikan penggunaan ulang minyak goreng maksimal 2–3 kali saja, termasuk setelah proses penjernihan. Minyak yang terlalu sering dipanaskan menghasilkan senyawa akrolein dan radikal bebas yang tidak baik bagi kesehatan.

5. Bagaimana cara membuang minyak goreng bekas dengan benar jika sudah tidak layak pakai?

Minyak goreng bekas tidak boleh dibuang langsung ke saluran air atau tanah karena dapat mencemari lingkungan. Cara yang benar adalah menampungnya dalam wadah tertutup — seperti botol plastik bekas — lalu menyerahkannya ke tempat pengumpulan minyak jelantah yang kini sudah tersedia di beberapa pasar tradisional, supermarket, dan program daur ulang pemerintah daerah.