Cara masak tumis usus ayam yang enak, empuk, dan nggak bau amis

Brilio.net - Buat kamu yang sering ragu masak usus ayam karena takut baunya nggak hilang, sekarang nggak perlu khawatir lagi. Kunci rahasia kelezatan olahan ini ada pada proses pembersihan dan perebusan awal yang tepat agar aroma amis benar-benar hilang sebelum masuk ke penggorengan.

Resep dari Firhan Ashari, Runner Up Masterchef Indonesia Season 6 ini, bakal kasih tahu cara bikin tumis usus yang bumbunya meresap sampai ke dalam. Perpaduan cabai yang melimpah dan aroma aromatik dari jahe serta lengkuas bikin masakan ini dijamin bakal ngabisin nasi di rumah.

Resep tumis usus ayam
foto: TikTok/@firhan_ashar

Tahap 1: Proses Rebusan Anti Amis

Langkah awal ini sangat krusial karena menentukan hasil akhir masakan agar tidak beraroma tidak sedap. Campuran jahe, kunyit, dan daun-daunan aromatik akan mengunci rasa usus agar tetap segar. Proses ini juga membuat tekstur usus menjadi lebih empuk dan siap ditumis.

Simak yuk, bahan dan cara merebus ususnya agar bau amis enyah, dikutip BrilioFood dari TikTok @firhan_ashari, Jumat (23/1).

Bahan:

- 600 gr usus ayam
- 5 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 2 jempol jahe
- 2 jempol lengkuas
- 1 sdt kunyit bubuk atau kunyit fresh
- 1 sdm garam

Cara Merebus:

1. Cuci bersih usus ayam di bawah air mengalir sampai benar-benar bersih.
2. Siapkan panci, masukkan air dan semua bahan rebusan aromatik.
3. Masukkan usus, lalu rebus sampai mendidih dan teksturnya empuk.
4. Tiriskan usus dan buang air rebusannya, usus siap dipotong-potong sesuai selera.

Tahap 2: Proses Tumis Usus Meresap

Resep tumis usus ayam
foto: TikTok/@firhan_ashar

Setelah usus bersih, saatnya mengolahnya dengan berbagai bumbu iris dan saus yang bikin rasanya makin mantap. Penggunaan kecap manis dan saus tiram memberikan keseimbangan rasa gurih dan manis yang pas. Tambahan tomat hijau juga memberikan sensasi segar di setiap suapannya.

Bahan:

- Usus ayam yang sudah direbus sebelumnya
- 10 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 1 jempol lengkuas
- 1/2 jempol jahe
- 2 batang sereh
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 10 buah cabe rawit
- 8 buah cabe merah keriting
- 8 buah cabe hijau keriting
- 2 buah cabe merah besar (optional)
- 2 buah cabe hijau besar (optional)
- 3 buah tomat hijau
- 1/2 buah tomat merah
- 1 batang daun bawang
- 2 sdm saus tiram
- 4-5 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt penyedap
- 1/2 sdt merica

Cara Membuat:

1. Iris tipis bawang merah, bawang putih, dan semua jenis cabai.
2. Tumis bawang merah dan putih sampai harum, lalu masukkan sereh, jahe, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk.
3. Masukkan irisan cabai dan tomat, masak sampai bumbu layu.
4. Masukkan usus ayam, tambahkan saus tiram, kecap manis, kaldu bubuk, penyedap, dan merica.
5. Aduk rata sampai bumbu meresap sempurna dan masukkan daun bawang sebelum diangkat.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Kenapa usus ayam harus direbus dengan kunyit?

Kunyit mengandung kurkumin yang efektif menetralkan bau khas usus ayam dan memberikan warna yang lebih menarik agar tidak pucat.

2. Apa fungsi tomat hijau dalam tumisan ini?

Tomat hijau memberikan rasa asam segar yang menyeimbangkan rasa gurih dari kecap dan saus tiram sehingga masakan tidak bikin enek.

3. Bisakah usus ayam digoreng dulu setelah direbus?

Bisa banget, menggoreng usus sebentar setelah direbus akan memberikan tekstur yang agak kenyal dan garing di bagian luar sebelum ditumis.

4. Berapa lama usus ayam bisa disimpan setelah direbus?

Kalau disimpan di wadah kedap udara dalam kulkas, usus rebus bisa tahan sampai 2-3 hari, atau lebih lama jika ditaruh di freezer.

5. Gimana cara pilih usus ayam yang segar di pasar?

Pilih usus yang warnanya putih kemerahan alami, tidak berlendir berlebihan, dan aromanya tidak busuk menyengat.