Goreng ikan masih sering lengket di wajan? Coba pakai bawang putih biar hasilnya mulus, begini caranya

Brilio.net - Menggoreng ikan memang terlihat sederhana, tapi siapa sangka prosesnya bisa bikin jengkel kalau tak hati-hati. Salah satu tantangan paling sering terjadi adalah daging ikan yang menempel di wajan. Alih-alih matang sempurna, ikan malah hancur dan kehilangan bentuk cantiknya.

Masalah ini kerap dialami, bahkan oleh mereka yang sudah terbiasa masak. Saat dibalik, kulit ikan bisa robek, dagingnya terlepas, dan hasil akhirnya jauh dari harapan. Padahal, tekstur ikan yang renyah di luar dan lembut di dalam hanya bisa didapat kalau proses menggorengnya berjalan mulus tanpa menempel.

Untuk mendapatkan tekstur ikan seperti itu, kamu bisa menambahkan bawang putih ke dalam minyak. Nah, bawang putih ini berfungsi untuk membuat ikan jadi nggak lengket ketika digoreng.

Namun tentu penggunaannya harus tepat. Untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak ulasannya yang telah BrilioFood rangkum dari TikTok @wanitaberkah pada Sabtu (8/11).

Cara pakai bawang putih untuk menggoreng ikan.

1. Panaskan minyak dan tumis bawang putih terlebih dulu.

foto: TikTok/@wanitaberkah

Mulailah dengan menuangkan minyak secukupnya ke dalam wajan, lalu panaskan di atas api sedang. Setelah itu, masukkan dua siung bawang putih yang sudah dipotong menjadi empat bagian. Biarkan bawang putih ini digoreng sebentar hingga aromanya keluar—ini membantu melapisi permukaan wajan dengan minyak beraroma yang bisa mencegah ikan menempel saat digoreng.

2. Masukkan ikan saat minyak benar-benar panas.

foto: TikTok/@wanitaberkah

Begitu minyak mulai tampak berkilau dan bawang putih berubah kekuningan, tandanya suhu minyak sudah pas untuk menggoreng ikan. Langsung masukkan ikan ke dalam wajan secara perlahan agar minyak tidak muncrat. Minyak panas yang sudah “terlapisi” aroma bawang putih ini akan membuat permukaan ikan lebih cepat kering dan tidak mudah menempel di dasar wajan.

3. Goreng dan balik dengan hati-hati.

foto: TikTok/@wanitaberkah

Biarkan ikan digoreng seperti biasa tanpa buru-buru dibalik. Saat satu sisi sudah matang dan kering, barulah balik ikan perlahan menggunakan spatula lebar agar tidak robek. Berkat bawang putih yang lebih dulu digoreng, permukaan ikan akan terlihat lebih mulus dan tidak pecah saat dibalik.

4. Angkat dan tiriskan setelah matang sempurna.

foto: TikTok/@wanitaberkah

Setelah kedua sisi ikan berwarna keemasan dan dagingnya matang merata, segera angkat dari wajan. Tiriskan minyak berlebih menggunakan saringan atau tisu dapur agar hasilnya tidak berminyak. Ikan goreng pun siap disajikan, teksturnya renyah, tidak lengket, dan punya aroma bawang putih yang gurih menggoda.

FAQ Seputar cara mengatasi wajan yang lengket.

Salah satu penyebab ikan, telur, atau bahan lain gagal digoreng dengan sempurna adalah karena wajan yang lengket. Selain bikin hasil masakan rusak, kondisi ini juga bikin proses memasak jadi lebih repot dan tidak menyenangkan.

1. Kenapa wajan baru justru lebih mudah lengket saat dipakai pertama kali?

Wajan baru, terutama yang berbahan besi atau baja, masih memiliki pori-pori terbuka dan belum memiliki lapisan minyak pelindung. Karena itu, sebelum digunakan sebaiknya “seasoning” dulu dengan memanaskan sedikit minyak di atasnya agar terbentuk lapisan anti lengket alami. Setelah itu, wajan akan lebih tahan lengket dan lebih awet digunakan.

2. Apakah wajan bisa kembali tidak lengket setelah sering dipakai dan mulai rusak?

Bisa, tapi butuh perawatan ekstra. Untuk wajan besi atau baja, bisa dilakukan peremajaan dengan cara membersihkannya, mengeringkannya, lalu melapisinya lagi dengan minyak dan memanaskannya di atas api kecil. Sedangkan untuk wajan anti lengket, jika lapisan teflonnya sudah terkelupas parah, sebaiknya diganti karena sulit diperbaiki.

3. Bagaimana cara mencegah bahan makanan lengket saat menggoreng dengan sedikit minyak?

Pastikan wajan benar-benar panas sebelum bahan dimasukkan. Jika wajan masih hangat, makanan akan menempel karena suhu belum cukup tinggi untuk menutup pori permukaan wajan. Selain itu, gunakan sedikit minyak beraroma seperti bawang putih atau jahe untuk membantu membuat lapisan tipis alami di dasar wajan.

4. Apakah penggunaan sabun cuci piring bisa membuat wajan makin lengket?

Ya, terutama untuk wajan besi atau baja yang tidak dilapisi anti lengket. Sabun bisa mengikis lapisan minyak alami yang terbentuk dari proses memasak sebelumnya, membuat permukaannya jadi lebih kasar dan mudah lengket. Sebaiknya, cukup cuci dengan air panas dan sikat lembut tanpa sabun berlebihan, lalu keringkan segera agar tidak berkarat.

5. Bagaimana cara menyimpan wajan agar tidak mudah lengket dan berkarat?

Setelah dicuci dan dikeringkan, oleskan sedikit minyak goreng ke seluruh permukaan wajan sebelum disimpan. Ini akan melindungi permukaannya dari udara lembap dan menjaga lapisan anti lengketnya tetap stabil. Simpan di tempat kering dan tidak tertutup rapat agar sirkulasi udara tetap baik.