Hemat gas, ini cara cepat mengempukkan ayam kampung agar daging lumer dan tak amis meski tanpa presto

Gampang Ditiru. |

Dilansir BrilioFood dari YouTube Istiqa Asidiq pada Kamis (25/1), bahan dapur yang digunakan adalah cuka dan garam. Jadi, cuka dan garam ini dipakai untuk menghilangkan bau amis pada ayam kampung. Tahap ini dilakukan sebelum daging siap direbus.

foto: YouTube/Istiqa Asidiq

Lebih jelasnya, siapkan ayam kampung yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih. Setelah itu, masukkan ke mangkuk. Jika sudah, tambahkan 2 sdm cuka dan 1 sdm garam. Aduk-aduk sampai merata dan tutup wadahnya.

foto: YouTube/Istiqa Asidiq

Di tahap ini, marinasi daging ayam kampung dengan durasi agak lama. Dalam video tersebut, Istiqa mengaku dia mendiamkan daging ayamnya selama 30 menit di suhu ruang. Pada dasarnya, kandungan senyawa H2S (hidrogen sulfida) pada garam akan menetralisir bau. Sedangkan, kandungan asam asetat pada cuka bisa memecah serat daging, sehingga jadi lebih empuk teksturnya.

Nah, daging yang sudah dimarinasi ini bisa langsung dibilas sampai bersih. Hal ini penting dilakukan supaya rasa ayam kampung tetap otentik dan baunya pun tidak amis. Setelah dicuci bersih, pindahkan daging ayam kampung ke dalam panci atau wajan. Setelah itu, tambahkan air secukupnya.

"Tidak terlalu banyak, ya, setengah dari (ukuran) ayamnya ini karena nanti ayamnya juga akan mengeluarkan air," terang YouTube Istiqa Asidiq.

foto: YouTube/Istiqa Asidiq

Jika sudah, masukkan 1 lembar daun pandan yang sudah diikat agar aroma dagingnya kian sedap. Setelah itu, tutup panci hingga rapat dan rebus ayam kampung selama 30 menit. Pastikan tutup panci jangan dibuka-tutup agar proses perebusannya lebih maksimal.

Setelah direbus 30 menit, matikan api kompor dan tiriskan ayam kampungnya. Menurut Istiqa, tekstur daging ayam kampung yang sudah direbus ini jadi sangat lumer dan empuk. Dengan begitu, kamu bisa langsung mengolahnya dengan berbagai macam bumbu rempah.

foto: YouTube/Istiqa Asidiq

Unggahan tentang trik mengempukkan daging ayam kampung ini sudah ditonton lebih dari 3.000 kali. Banyak pengguna YouTube yang kemudian tertarik dan turut memberikan tanggapan di kolom komentar. Sebagian besar warganet ini mengaku baru tahu dengan trik mengempukkan daging ayam kampung seperti dalam video tersebut.

"wah biasa nasi kampung keras dan anyir mba oke banget nie resepnya," ungkap YouTube @adityaherwanto3306.

"unik banget teknik cara mengempukan daging ayamnya," sahut YouTube @ipmun3774.

"Oalaahh ini to rumusnya.. Akukalau masak ayam kampung endingnya bikin gigi sakit.. Aloot," kata YouTube @TheRiyan27.

"Ahsoo pake cuka bisa jg yaa.. aq biasanya pake lemon aja biar gak bauk amis," ujar YouTube @emakgaul4508.

"Thanks buat tips untuk mengempukan ayam kampung nya mbak, bisa di cobain nie," papar YouTube @meganataliasinaga8058.

(brl/lut)