Kini sadar kenapa ikan makin enak dan bebas amis kalau dimasak pakai 5 trik simpel ini

foto: Freepik/timolina

Brilio.net - Bau amis pada ikan sering kali membuat selera makan menurun, bahkan bisa bikin malas mengolah bahan makanan bergizi ini. Padahal, ikan adalah sumber protein hewani yang kaya omega-3, baik untuk kesehatan jantung, otak, hingga kulit. Untungnya, ada beberapa trik yang bisa dilakukan agar ikan tidak bau amis saat dimasak.

Sebelum membahas trik mengolahnya, penting untuk memahami penyebab munculnya bau amis pada ikan. Bau amis ini berasal dari senyawa trimetilamina (TMA), yaitu hasil penguraian dari trimetilamina oksida (TMAO) yang terdapat dalam jaringan ikan, terutama ikan laut. Saat ikan mulai membusuk, senyawa TMA inilah yang menimbulkan bau menyengat. Maka dari itu, semakin segar ikan, semakin sedikit bau amisnya.

Yuk, simak lima trik efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan sebelum dimasak, lengkap dengan penjelasan dan nilai tambahnya agar kamu bisa masak ikan tanpa ragu lagi.

1. Gunakan Air Perasan Jeruk Nipis atau Lemon

Jeruk nipis dan lemon memiliki kandungan asam yang bisa menetralisir senyawa penyebab bau amis pada ikan. Selain itu, aromanya juga segar dan bisa menyamarkan bau menyengat.

Caranya:
- Cuci bersih ikan terlebih dahulu.
- Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis atau lemon.
- Diamkan selama 10–15 menit, lalu bilas kembali sebelum dimasak.

2. Rendam dengan Air Garam

Air garam bukan hanya membuat ikan lebih gurih, tetapi juga mampu mengikat lendir dan kotoran yang menjadi sumber bau.

Caranya:
- Siapkan 1 liter air dan larutkan 1 sdm garam.
- Rendam ikan selama 10 menit.
- Bilas bersih sebelum dimasak.

Trik ini cocok untuk ikan air tawar seperti lele dan nila yang cenderung lebih berlendir.

foto: freepik.com

3. Gunakan Bumbu Dapur seperti Kunyit dan Jahe

Kunyit dan jahe mengandung senyawa antibakteri dan antimikroba alami yang mampu mengurangi bau amis sekaligus memberikan aroma khas yang lezat.

Bahan:
- 2 ruas jari jahe
- 1 ruas kunyit
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:
- Haluskan jahe dan kunyit.
- Tambahkan sedikit air dan garam.
- Balurkan ke ikan dan diamkan selama 15–30 menit sebelum dimasak.

4. Bungkus dengan Daun Aromatik

Menggunakan daun aromatik seperti daun pisang, daun jeruk, atau daun kemangi bisa menyerap dan menetralkan bau tak sedap pada ikan, terutama saat dikukus atau dipanggang.

Tips:
- Gunakan daun pisang saat memasak pepes ikan.
- Tambahkan daun jeruk dan kemangi dalam masakan berkuah seperti pindang atau gulai.

Faktanya, di beberapa daerah Indonesia seperti Jawa Barat dan Sumatera Barat, daun pisang juga digunakan karena mampu menambah aroma khas yang memperkaya cita rasa masakan.

5. Gunakan Cuka atau Asam Jawa

Kandungan asam dalam cuka dan asam jawa efektif menetralisir senyawa amis. Trik ini cocok untuk ikan laut seperti tongkol atau kembung.

Caranya:
- Larutkan 1 sdm cuka atau 1 sdm asam jawa dalam 500 ml air.
- Rendam ikan selama 10–15 menit.
- Bilas hingga bersih sebelum diolah lebih lanjut.

Tambahan Nilai Lebih: Tips Bonus Mengolah Ikan

Kenali Jenis Ikan dan Trik Paling Cocok
- Ikan air tawar (lele, patin): lebih baik direndam dengan kunyit dan jeruk nipis karena bau lendir cukup kuat.
- Ikan laut berdaging tebal (salmon, tuna): cukup jeruk nipis dan jahe, jangan terlalu lama direndam agar teksturnya tidak rusak.
- Ikan berbau kuat (kembung, tongkol): gunakan daun aromatik atau rebus dengan rempah.

Alat Dapur Khusus untuk Ikan
- Gunakan talenan dan pisau khusus untuk ikan agar bau amis tidak menyebar ke bahan makanan lain.
- Setelah mengolah ikan, bersihkan peralatan dapur dengan air jeruk nipis, sabun, dan sedikit garam kasar agar bau amis hilang tuntas.

Dengan memahami penyebab bau amis dan cara mengatasinya, kamu bisa lebih percaya diri mengolah ikan dalam berbagai jenis masakan. Baik digoreng, dipanggang, dibuat sup, hingga pepes, hasilnya akan jauh lebih sedap dan tidak mengganggu penciuman.

Selamat mencoba, dan semoga hasil masakanmu makin harum dan menggugah selera!

(brl/tin)