Nyesel baru tahu, ternyata begini cara 'menyulap' singkong keras jadi empuk merekah sempurna

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Brilio.net - Zonk banget rasanya pas udah semangat mau bikin singkong goreng, eh ternyata singkong yang kamu beli kualitasnya jelek, kerasnya bukan main! Pernah nggak sih kamu ngerasa ketipu pas beli singkong? Cirinya gampang, kulitnya udah agak kering, susah banget dipatahin, dan kelihatan nggak segar. Kalau sudah begini, biasanya mau dimasak model apa pun hasilnya bakal alot dan susah empuk.

Eits, tapi jangan langsung pesimis dan buang singkongnya, ya! Ternyata, ada "jurus pamungkas" untuk menyulap singkong yang keras kepala ini jadi empuk, gurih, dan merekah cantik. Seorang pengguna YouTube dari channel Dapurnya Ditha pernah membagikan misi penyelamatan ini.

Dia sendiri mengaku di videonya kalau singkong yang ia dapat kurang bagus. “Karena aku lihat singkongnya aga kurang bagus gitu, ya,"ungkapnya, seperti yang dilansir oleh BrilioFood. Tapi, dia nggak nyerah gitu aja. Dengan sedikit trik dan kesabaran, singkong yang tadinya divonis bakal gagal, justru jadi camilan yang super nikmat.

Penasaran gimana caranya? Yuk, simak langkah-langkah penyelamatan singkong keras berikut ini!

Langkah 1: Kupas, Cuci, dan Gorengan Babak Pertama

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Seperti biasa, kupas dulu kulit singkong sampai bersih, potong-potong sesuai selera, lalu cuci sampai getahnya hilang. Nah, di sinilah perbedaannya dimulai. Alih-alih direbus, singkong ini justru harus langsung digoreng!

Panaskan minyak yang cukup banyak, lalu goreng singkong selama 15 menit dengan api yang agak besar. Jangan lupa dibolak-balik biar matangnya merata. Proses ini tujuannya untuk memecah serat-serat singkong yang kaku. Setelah 15 menit, angkat dan tiriskan.

Langkah 2: Siapkan Bumbu dan Sesi "Spa" Air Es

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Sekarang, kita siapkan bumbu rendamannya. Haluskan 5 siung bawang putih, lalu campurkan dengan 1/2 sdt kunyit bubuk dan garam secukupnya. Larutkan semua bumbu ini dengan air es atau air plus es batu.

Masukkan singkong yang sudah digoreng tadi ke dalam larutan air es berbumbu ini. Rendam selama 20 menit. Proses ini akan membuat singkong "kaget" karena perubahan suhu drastis, yang nantinya akan membantu menciptakan tekstur merekah.

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Langkah 3: Gorengan Babak Kedua dan "Spa" Ekstra (Ini Kuncinya!)

Setelah direndam, goreng lagi singkongnya selama kurang lebih 10 menit. Nah, karena kita berurusan dengan singkong berkualitas buruk yang super keras, satu kali rendaman saja tidak cukup. Di sinilah letak rahasia utamanya.

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Angkat singkong dari penggorengan kedua, lalu rendam kembali ke dalam larutan air es berbumbu yang sama. Kali ini, rendam lebih lama, yaitu selama 30 menit.

"Jadi prosesnya 2x yah,"jelas Dapurnya Ditha. Proses rendam kedua inilah yang jadi jurus pamungkas untuk memastikan singkong yang paling keras sekalipun bisa takluk dan menjadi empuk.

Langkah 4: Ronde Terakhir, Goreng Sampai Jadi Juara!

Setelah melewati dua kali sesi "spa" air es, sekarang saatnya ronde penggorengan terakhir. Panaskan minyak hingga benar-benar panas, lalu goreng lagi singkongnya.

Di tahap akhir ini, goreng sampai warnanya berubah jadi kuning keemasan yang cantik dan lapisan luarnya terlihat krispi. Dapurnya Ditha menggorengnya selama sekitar 15 menit dengan api sedang cenderung besar sambil terus dibolak-balik agar matangnya sempurna.

foto: YouTube/Dapurnya Ditha

Setelah matang, angkat dan tiriskan. Hasilnya? Walaupun berasal dari bahan baku yang kurang ideal, singkong goreng buatanmu bakal tetap cantik, merekah sempurna, empuk di dalam, dan renyah di luar. Misi penyelamatan berhasil!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Q: Kenapa harus pakai air es? Apa bedanya dengan air biasa?

A:Air es menciptakan efek "thermal shock" atau kejut suhu yang drastis saat singkong yang panas dicelupkan ke dalamnya. Perubahan suhu mendadak ini membantu memecah struktur serat singkong yang kaku dan menciptakan retakan-retakan kecil, yang nantinya akan membuat singkong merekah cantik saat digoreng kembali.

2. Q: Prosesnya panjang sekali. Apakah metode ini berlaku untuk semua jenis singkong?

A:Metode 3x goreng dan 2x rendam ini secara spesifik adalah "jurus pamungkas" untuk singkong berkualitas buruk atau sangat keras. Jika kamu menggunakan singkong berkualitas baik (singkong mentega yang pulen), kamu cukup menggunakan metode standar: rebus dengan bumbu, lalu goreng. Atau, cukup 1x goreng dan 1x rendam saja sudah cukup untuk membuatnya merekah.

3. Q: Apakah minyak yang dipakai untuk 3x menggoreng harus selalu baru?

A:Kamu bisa menggunakan minyak yang sama untuk ketiga proses penggorengan, selama minyak tidak menjadi terlalu kotor atau gosong. Jika ada banyak remah-remah singkong, sebaiknya saring dulu minyaknya sebelum digunakan untuk menggoreng di tahap selanjutnya agar tidak ada sisa gosong yang menempel.

4. Q: Selain kunyit dan bawang putih, bumbu apa lagi yang bisa ditambahkan ke air rendaman?

A:Tentu saja bisa! Untuk rasa yang lebih kaya, kamu bisa menambahkan bubuk ketumbar ke dalam air rendaman. Sedikit kaldu bubuk rasa ayam atau jamur juga bisa ditambahkan untuk meningkatkan rasa gurihnya secara signifikan.

5. Q: Bisakah saya melakukan meal prep dengan metode ini? Misalnya, berhenti di tahap tertentu lalu menyimpannya?

A:Bisa! Cara terbaik adalah berhenti setelah proses penggorengan kedua dan perendaman kedua. Setelah direndam selama 30 menit, tiriskan singkong hingga kering, lalu simpan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Singkong ini bisa bertahan 2-3 hari dan siap untuk masuk ke penggorengan tahap akhir kapan pun kamu mau.

(brl/tin)