Rahasia rempeyek renyah anti gagal: Cuma pakai 1 tepung, dijamin nggak keras & berminyak

foto: YouTube/Yuli Filza modified by ChatGPT AI

Brilio.net - Siapa sih yang bisa nolak pesona kriuknya rempeyek? Mau jadi teman makan nasi, lauk tambahan, atau sekadar camilan buat nonton serial favorit, rempeyek emang nggak pernah salah. Rasa gurih dan teksturnya yang renyah itu lho, benar-benar bikin susah berhenti ngunyah!

Banyak yang bilang, kunci rempeyek super renyah itu ada di campur-campur tepung. "Katanya" sih, tepung beras harus ditambah tepung maizena atau tapioka biar hasilnya lebih krispi dan tahan lama. Tapi, pernah nggak kamu coba resep itu dan hasilnya malah zonk?

Nah, kamu nggak sendirian. Seorang pengguna YouTube dengan channel Yuli Filza juga pernah merasakan hal yang sama. Dia curhat kalau penambahan tepung lain malah bikin tekstur rempeyeknya jadi aneh.

"Hasilnya itu selalu keras dan justru agak berminyak, gitu," ceritanya lewat video YouTube Yuli Filza yang dilansir oleh BrilioFood.

Setelah beberapa kali percobaan, akhirnya Yuli Filza menemukan formula jitu. Ternyata, bikin rempeyek yang renyahnya juara itu cukup pakai satu jenis tepung aja, yaitu tepung beras! Tapi tentu ada triknya biar hasilnya nggak lembek, nggak berminyak, dan tampilannya tetap cantik. Penasaran? Yuk, kita bedah caranya!

Langkah 1: Siapin Bumbu dan Adonan Ajaibnya

foto: YouTube/Yuli Filza

Pertama, siapkan "otak" dari rasa rempeyek, yaitu bumbunya. Haluskan 3 butir kemiri, 3 siung bawang putih, 2 lembar daun jeruk, 1 sdt garam, 1 sdt ketumbar bubuk, penyedap rasa secukupnya, dan sekitar 1/2 cm kunyit biar warnanya cakep.

Kalau bumbu sudah halus, campurkan ke dalam wadah berisi 250 gr tepung beras. Nah, ini dia salah satu kunci utamanya: tambahkan 1 butir kuning telur.

Menurut Yuli Filza, telur ini ngaruh banget ke hasil akhir. Pastikan kamu hanya pakai bagian kuningnya ya. Hindari pakai putih telur, karena justru bagian itu yang bisa bikin adonan rempeyek jadi gampang lembek dan menyerap banyak minyak pas digoreng.

Langkah 2: Atur Kekentalan Adonan

foto: YouTube/Yuli Filza

Setelah semua bahan tadi masuk, tuangkan 300 ml air. Biar hasilnya mulus, tuang airnya sedikit demi sedikit sambil terus diaduk, ya. Ini penting biar adonan nggak ada yang bergerindil.

Soal kekentalan, kamu bisa sesuaikan dengan seleramu. Kalau suka rempeyek yang agak tebal tapi tetap renyah, cukup pakai 250 ml air. Tapi kalau kamu tim rempeyek tipis krispi, takaran 300 ml air adalah pilihan yang pas. Walaupun adonannya nanti kelihatan encer, jangan khawatir. Yuli Filza menjamin hasilnya tetap top.

"Biarpun bikinnya agak tebal, tapi resep untuk ini hasilnya itu tidak keras," ungkapnya.

foto: YouTube/Yuli Filza

Langkah 3: Teknik Menggoreng Anti Gagal

foto: YouTube/Yuli Filza

Panaskan minyak baru yang cukup banyak di wajan. Nah, ini trik kedua yang nggak kalah penting: jangan campur semua kacang tanah ke dalam mangkuk adonan! Kenapa? Biar takaran kacangnya pas di setiap rempeyek yang kamu goreng. Caranya, ambil satu sendok sayur adonan, baru deh taruh segenggam potongan kacang tanah di atasnya, lalu aduk sebentar di sendok itu.

Kalau minyak sudah benar-benar panas, tuang adonan dari pinggir wajan dan biarkan adonannya mengalir ke tengah. Goreng dengan api sedang. Sambil digoreng, siram-siram bagian atas rempeyek dengan minyak panas. Trik penting ketiga: nggak perlu dibolak-balik! Membolak-balik rempeyek hanya akan membuatnya menyerap lebih banyak minyak.

Tunggu saja sampai minyak di wajan terlihat lebih tenang dan warna rempeyek berubah jadi kuning keemasan. Itu tandanya sudah matang. Langsung angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri agar sisa minyaknya turun. Hasilnya? Rempeyek yang super renyah, mulus, dan pastinya nggak bikin enek karena berminyak!

foto: YouTube/Yuli Filza

Gimana, gampang banget, kan? Nggak perlu lagi deh takut gagal bikin rempeyek. Selamat mencoba, ya!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Q: Selain kacang tanah, apa saja isian lain yang enak untuk rempeyek?

A: Tentu saja bisa! Kamu bisa berkreasi dengan isian lain seperti kacang hijau yang sudah direndam, teri medan, udang rebon, atau bahkan irisan daun bayam untuk membuat rempeyek bayam yang krispi. Caranya tetap sama, campurkan isian per sendok adonan sebelum digoreng.

2. Q: Bagaimana cara menyimpan rempeyek agar tetap renyah dalam waktu lama?

A: Kunci utamanya adalah pastikan rempeyek sudah benar-benar dingin sebelum disimpan. Simpan dalam toples atau wadah yang kedap udara. Untuk hasil maksimal, kamu bisa memasukkan satu bungkus kecil silica gel food grade ke dalam toples untuk menyerap sisa kelembapan.

3. Q: Kenapa rempeyek saya kadang terasa agak pahit setelah digoreng?

A: Rasa pahit biasanya disebabkan oleh beberapa hal: bawang putih yang ikut gosong saat digoreng, penggunaan minyak yang sudah dipakai berkali-kali, atau kunyit yang terlalu banyak. Pastikan menggoreng dengan api sedang agar matangnya merata dan tidak cepat gosong.

4. Q: Bolehkah menambahkan santan ke dalam adonan untuk rasa yang lebih gurih?

A: Boleh banget! Menambahkan santan (terutama santan segar) akan membuat rasa rempeyek jadi jauh lebih gurih dan medok. Kamu bisa mengganti sebagian takaran air dengan santan encer. Misalnya, gunakan 150 ml santan encer dan 150 ml air.

5. Q: Saat menggoreng, adonan saya sering rontok dan mengotori minyak. Bagaimana cara mengatasinya?

A: Hal ini biasanya terjadi karena adonan terlalu kental atau minyak belum cukup panas saat adonan dituang. Pastikan adonan memiliki kekentalan yang pas (tidak terlalu berat) dan tuang hanya ketika minyak sudah benar-benar panas. Menuang dari pinggir wajan juga membantu adonan menempel dan terbentuk dengan baik.

(brl/tin)