Trik jitu rebus ceker cepat empuk dan bersih tanpa presto, gampang dipraktikkan

foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Setiap kali membicarakan hidangan ceker ayam, yang terbayang adalah tekstur kenyal dan lembut, daging yang mudah lepas dari tulang, serta bumbu yang meresap sempurna hingga ke sela-sela jari. Tapi, pernahkah kamu merasakan kekecewaan saat ceker yang sudah dimasak berjam-jam masih saja alot dan keras?

Masalah ini sangat umum terjadi, terutama bagi kamu yang hobi memasak di dapur. Ceker ayam memang dikenal memiliki banyak tulang rawan dan kolagen, sehingga membutuhkan proses masak yang cukup lama agar teksturnya bisa melunak sempurna. Inilah alasan mengapa banyak orang memilih menggunakan panci presto.

Panci presto atau pressure cooker memang menjadi solusi andalan karena kemampuannya memasak bahan makanan dengan tekanan tinggi, yang membuat titik didih air lebih dari 100°C. Suhu yang sangat panas inilah yang mempercepat proses pelunakan protein dan kolagen pada ceker ayam, sehingga ceker bisa empuk dalam waktu singkat. Namun, bagaimana jika kamu nggak punya panci presto di rumah? Apakah berarti harus menyerah untuk membuat ceker ayam empuk yang lezat?

Tentu saja nggak! Dengan beberapa trik sederhana, kamu tetap bisa mendapatkan hasil ceker yang lembut dan bersih tanpa alat khusus. Artikel ini akan membantumu menguasai trik merebus ceker agar empuk dan siap diolah menjadi hidangan favoritmu.

Mengapa Ceker Ayam Sulit Empuk dan Solusi Tanpa Presto

Secara ilmiah, ceker ayam sulit empuk karena kandungan kolagennya yang tinggi. Kolagen adalah protein yang berfungsi sebagai jaringan ikat dan akan melunak menjadi gelatin ketika terkena panas dalam waktu lama. Proses inilah yang membuat tekstur ceker menjadi lembut dan kenyal. Panci presto mempercepat proses ini dengan menciptakan lingkungan bertekanan tinggi yang meningkatkan suhu di dalam panci, sehingga kolagen bisa melunak jauh lebih cepat.

Lalu, bagaimana cara merebus ceker secara efektif tanpa presto? Kunci utamanya adalah mengendalikan suhu dan durasi memasak. Berikut adalah beberapa metode dan tips yang bisa kamu terapkan, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Metode 5-30-7

Ini adalah metode andalan untuk membuat ceker empuk tanpa presto. Caranya sangat mudah:
1. Rebus 5 menit: Setelah air mendidih, masukkan ceker yang sudah dibersihkan. Rebus selama 5 menit.
2. Diamkan 30 menit: Matikan api, tutup panci dengan rapat, dan biarkan ceker terendam di air panas selama 30 menit. Proses ini akan membuat ceker masak secara perlahan dengan memanfaatkan sisa panas.
3. Rebus 7 menit: Nyalakan kembali api dan rebus lagi selama 7 menit. Setelah itu, matikan api.

Dengan metode ini, panas akan meresap ke dalam ceker secara bertahap tanpa harus terus menerus merebusnya, yang bisa membuat ceker terlalu hancur. Hasilnya, kamu akan mendapatkan ceker ayam empuk yang pas.

2. Rebus dengan Bahan Pelunak Alami

Kamu bisa menggunakan bahan-bahan dapur yang berfungsi sebagai pelunak alami.
- Baking Soda: Tambahkan sedikit baking soda (sekitar 1/2 sendok teh untuk 500 gram ceker) ke dalam air rebusan. Baking soda membantu memecah serat protein dan kolagen, sehingga proses pelunakan menjadi lebih cepat.
- Buah Nanas atau Pepaya: Asam alami dari buah-buahan seperti nanas atau pepaya muda mengandung enzim papain yang bisa melunakkan daging. Cukup tambahkan beberapa potong kecil ke dalam air rebusan. Namun, jangan terlalu banyak karena bisa mengubah rasa.

3. Rebus dengan Panci Bertutup Rapat

Pastikan panci yang kamu gunakan memiliki tutup yang sangat rapat. Tutup yang rapat akan menjebak uap panas di dalam panci, menciptakan sedikit tekanan yang mirip dengan panci presto, meskipun nggak seefektif itu. Panas yang terperangkap akan membantu proses merebus ceker menjadi lebih efisien.

Trik Membersihkan Ceker Ayam agar Hasilnya Maksimal

Cara merebus ceker
© 2025 brilio.net/Gemini AI

Selain empuk, kebersihan ceker juga sangat penting. Ceker yang bersih akan menghasilkan hidangan yang nggak berbau amis dan tampak lebih menarik.

1. Mencuci dengan Garam dan Jeruk Nipis.

Setelah mencuci ceker dengan air mengalir, lumuri ceker dengan garam dan perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas hingga bersih. Ini efektif menghilangkan bau amis dan kotoran yang menempel.

2. Menghilangkan Kulit Ari.

Ceker ayam memiliki lapisan kulit ari yang tipis. Kulit ini bisa dilepas untuk mendapatkan tekstur yang lebih bersih dan lembut. Caranya, rebus ceker sebentar hingga kulitnya sedikit mengelupas, lalu bilas dengan air dingin. Kamu bisa menggosoknya dengan tangan atau sikat kecil.

3. Memotong Kuku Ceker.

Jangan lupa potong bagian kuku ceker. Selain alasan kebersihan, memotong kuku juga mempermudah bumbu meresap saat dimasak.

Resep Ceker Mercon Pedas Manis (Tanpa Presto)

Setelah ceker berhasil empuk, saatnya mengolahnya menjadi hidangan yang lezat. Berikut adalah resep ceker mercon yang bisa kamu coba di rumah.

Bahan:
500 gram ceker ayam yang sudah direbus empuk
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya
500 ml air
Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
15-20 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
3 buah cabai merah besar
2 cm jahe
2 butir kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Tumis Bumbu: Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum dan matang.
2. Masukkan Ceker: Masukkan ceker ayam yang sudah direbus empuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga semua ceker terlumuri rata dengan bumbu.
3. Tambahkan Air dan Bumbu Lain: Tuang air ke dalam panci, lalu tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata.
4. Masak Hingga Meresap: Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ceker. Koreksi rasa sesuai selera.
5. Sajikan: Sajikan ceker mercon selagi hangat bersama nasi putih.

Tips dan Trik Tambahan

Untuk mendapatkan rasa yang lebih otentik pada resep ceker ini, kamu bisa menambahkan sedikit air asam jawa atau perasan jeruk nipis di akhir proses memasak. Ini akan memberikan sensasi rasa segar yang menyeimbangkan pedas dan manisnya bumbu. Kamu juga bisa menambahkan irisan daun bawang atau taburan bawang goreng sebagai hiasan dan penambah aroma.

FAQ (Frequently Asked Questions) Mengempukkan Ceker

1. Apakah ceker ayam yang direbus terlalu lama bisa hancur?

Ya, ceker ayam bisa hancur jika direbus terlalu lama, terutama dengan api besar. Perebusan yang terlalu intens akan membuat jaringan kolagennya pecah dan tulangnya menjadi sangat lunak, sehingga ceker mudah hancur.

2. Apa perbedaan antara ceker ayam yang dimasak dengan presto dan panci biasa?

Perbedaannya terletak pada waktu dan tekstur. Dengan panci presto, ceker bisa empuk dalam waktu 15-20 menit. Sementara dengan panci biasa, butuh waktu lebih lama, sekitar 1-2 jam, untuk mendapatkan tekstur yang sama. Tekanan dari presto juga membuat ceker terasa lebih gelatinous dan lembut.

3. Apakah ceker ayam beku harus dicairkan dulu sebelum direbus?

Sebaiknya ceker ayam beku dicairkan terlebih dahulu. Mencairkan ceker dengan benar akan memastikan ceker matang secara merata dan proses pelunakan bisa berlangsung lebih efisien. Cukup pindahkan ceker dari freezer ke chiller semalam sebelumnya.

4. Mengapa ada sisa kotoran yang sulit hilang di sela-sela jari ceker?

Sisa kotoran ini biasanya adalah kulit ari yang menempel. Untuk membersihkannya, setelah direbus sebentar, rendam ceker di air es. Kulit ari akan lebih mudah dikupas dengan tangan atau digosok perlahan menggunakan sikat khusus makanan.

5. Apakah ada manfaat kesehatan dari mengonsumsi ceker ayam?

Ya, ceker ayam kaya akan kolagen, yang baik untuk kesehatan kulit, rambut, dan sendi. Selain itu, ceker juga mengandung glukosamin dan kondroitin, senyawa yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan tulang rawan.

(brl/tin)