Trik menggoreng udang agar tidak amis dan minyak tetap bersih

Brilio.net - Memasak udang seringkali memberikan tantangan tersendiri, mulai dari bau amis yang tajam hingga keluarnya air dari daging udang yang membuat minyak goreng meletup dan kotor.

Seorang pengguna Facebook, Devi Saputri II, membagikan teknik sederhana namun efektif untuk mengatasi masalah tersebut. Kunci utamanya adalah dengan melakukan proses "gongseng" atau menumis tanpa minyak sebelum udang benar-benar digoreng.

3 Langkah Memasak Udang Agar Tidak Amis dan Air Tidak Keluar

Teknik ini bertujuan untuk mengeluarkan kadar air berlebih pada udang agar saat bertemu minyak panas, udang menjadi lebih garing dan aromanya segar.

“Tips memasak udang agar tidak bau amis dan air udang tidak tercampur dengan minyak saat digoreng. udang digongseng terlebih dahulu sebelum digoreng,” tulis pemilik akun.

Berikut adalah langkah-langkahnya dikutip BrilioFood dari akun Facebook Devi Saputri II, Jumat (23/1).

1. Persiapan dan Pembersihan

Tips memasak udang tidak amis
foto: Facebook/Devi Saputri II

Cuci bersih udang dan buang bagian yang tidak diperlukan. Pastikan udang sudah dalam kondisi bersih sebelum masuk ke wajan.

2. Proses Gongseng Tanpa Minyak

Tips memasak udang tidak amis
foto: Facebook/Devi Saputri II

Masukkan udang ke dalam wajan panas tanpa menggunakan minyak goreng sedikit pun. Aduk-aduk udang (gongseng) di atas api hingga warnanya berubah menjadi kemerahan dan air alami yang keluar dari udang menyusut atau menguap sepenuhnya. Bisa tutupi dengan penutup panci sebentar sambil menunggu warna udang berubah warna ke orange/merah matang.

Tips memasak udang tidak amis
foto: Facebook/Devi Saputri II

3. Proses Penggorengan

Setelah udang kering dan airnya habis, baru tuangkan minyak goreng secukupnya ke dalam wajan. Dengan cara ini, air udang tidak akan tercampur dengan minyak, sehingga minyak tetap bersih dan udang menjadi lebih cepat matang dengan tekstur yang pas.

Pentingnya Membuang Garis Hitam (Kotoran) pada Punggung Udang

Sangat disarankan untuk selalu membuang garis hitam yang terdapat di punggung udang. Garis hitam ini sebenarnya adalah saluran pencernaan udang yang seringkali mengandung pasir atau sisa kotoran.

Membuang bagian ini tidak hanya membuat tampilan udang lebih bersih saat disajikan, tetapi juga sangat berpengaruh pada rasa. Jika tidak dibuang, terkadang muncul tekstur "berpasir" saat udang dikunyah yang dapat merusak kelezatan hidangan. Selain itu, membersihkan kotoran punggung juga membantu bumbu marinasi meresap lebih dalam ke serat daging udang.

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Berapa lama waktu ideal untuk menggongseng udang sebelum diberi minyak?

Cukup sampai warna udang berubah menjadi oranye/kemerahan merata dan air yang keluar dari pori-pori udang di dasar wajan sudah benar-benar kering.

2. Apakah teknik gongseng ini bisa digunakan untuk udang kupas maupun udang utuh?

Ya, teknik ini efektif untuk kedua jenis tersebut. Namun, udang kupas biasanya mengeluarkan air lebih cepat sehingga proses gongseng mungkin lebih singkat.

3. Apakah suhu api harus besar saat proses gongseng?

Gunakan api sedang agar air menguap secara stabil tanpa membuat kulit atau daging udang gosong sebelum airnya habis.

4. Selain menghilangkan bau amis, apa manfaat lain dari teknik ini?

Teknik ini membuat tekstur daging udang lebih kenyal dan "crunchy" karena permukaannya langsung terkunci oleh panas wajan tanpa terendam airnya sendiri.

5. Bolehkah menambahkan bumbu saat proses gongseng berlangsung?

Disarankan bumbu dimasukkan setelah air menyusut dan minyak ditambahkan agar bumbu tidak gosong di dasar wajan akibat sisa air udang.