5 Resep serabi tradisional yang empuk dan wangi, cocok untuk camilan sore

Brilio.net - Serabi adalah salah satu jajanan tradisional yang hampir selalu sukses bikin kangen suasana sore di rumah. Teksturnya lembut dan empuk, bagian pinggir sedikit kering, lalu disiram kuah manis gurih berbahan santan yang harum daun pandan. Sekilas terlihat sederhana, tetapi aroma wangi santan dan rasanya yang legit bikin kudapan ini selalu habis duluan di meja camilan.

Serabi juga mudah banget dikreasikan. Kamu bisa membuat versi klasik dengan kuah kinca gula merah, serabi polos untuk dicocol, sampai serabi Solo dengan pinggiran tipis dan topping kekinian seperti keju, meses, atau potongan nangka. Bahan-bahannya pun sederhana dan mudah ditemukan di dapur, jadi cocok untuk pengisi waktu senggang atau camilan keluarga di akhir pekan.

Kalau dibuat dengan teknik yang tepat, serabi buatan rumah bisa empuk, berpori cantik, dan harum seperti yang dijual di penjual kaki lima favoritmu. Berikut lima resep serabi tradisional yang empuk dan wangi, cocok untuk cemilan sore, yang dihimpun BrilioFood pada Minggu (14/12).

1. Serabi original kuah kinca

foto: TikTok/@baking.cooking88

Serabi original dengan kuah kinca gula merah ini cocok untuk kamu yang suka versi klasik, manis gurih dan wangi pandan. Adonannya memakai tepung beras dan santan sehingga teksturnya lembut, dengan opsi tambahan ragi supaya serabi sedikit berpori. Disajikan dengan kuah kinca hangat, serabi ini pas banget untuk teman teh atau kopi di sore hari.

Bahan serabi:
- 200 gr tepung beras
- 400 ml santan kental
- ½ sdt ragi instan
- 2 sdm gula pasir
- ¼ sdt garam
- 100 ml air pandan atau air biasa

Bahan kuah kinca gula merah:
- 150 gr gula merah, sisir halus
- 200 ml santan
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, lalu campurkan tepung beras, gula pasir, garam, dan ragi instan. Aduk hingga rata.
2. Panaskan santan hingga hangat saja, jangan sampai mendidih. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit ke campuran tepung sambil diaduk sampai adonan licin dan tidak bergerindil.
3. Tambahkan air pandan bila ingin warna dan aroma hijau alami. Aduk hingga tercampur rata.
4. Diamkan adonan selama 30-45 menit hingga sedikit mengembang dan mulai bergelembung halus di permukaan.
5. Panaskan wajan kecil atau cetakan serabi. Oles tipis permukaan wajan dengan minyak atau margarin.
6. Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam wajan panas. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga permukaan serabi kering dan matang, tanpa perlu dibalik. Angkat dan ulangi sampai adonan habis.
7. Untuk kuah kinca, rebus gula merah, santan, daun pandan, dan garam sambil diaduk perlahan hingga gula larut dan kuah sedikit mengental. Saring bila perlu agar lebih halus.
8. Sajikan serabi hangat dengan cara disiram kuah kinca atau disajikan terpisah sebagai cocolan.

2. Serabi kuah

foto: TikTok/@masakan_simple1

Resep serabi kuah ini menggunakan campuran kelapa parut di dalam adonannya, sehingga serabinya terasa lebih gurih dan wangi. Adonan difermentasi dengan biang ragi terlebih dahulu, sehingga hasil akhirnya lebih empuk dan bersarang. Serabi kemudian disajikan dengan kuah gula merah santan yang manis gurih, cocok untuk camilan sore atau sajian acara keluarga.

Bahan biang:
- 5 gr ragi instan
- 25 gr tepung terigu
- 15 gr gula pasir
- 75 ml air hangat

Bahan serabi:
- 200 gr tepung beras
- 100 gr kelapa parut
- 200 ml santan kental
- 250 ml air
- 2 lembar daun pandan
- 1 sdt garam

Bahan kuah gula merah:
- 150 gr gula merah, sisir halus
- 500 ml santan
- 1 lembar daun pandan
- ¼ sdt garam

Cara membuat:
1. Buat biang dengan cara mencampurkan ragi instan, tepung terigu, gula pasir, dan air hangat dalam satu wadah. Aduk hingga rata dan diamkan sekitar 10 menit sampai berbuih, tanda ragi aktif.
2. Masak santan bersama daun pandan hingga hangat saja, tidak perlu sampai mendidih. Angkat dan buang daun pandannya.
3. Dalam blender atau mangkuk besar, campurkan tepung beras, kelapa parut, dan santan hangat. Blender sebentar atau aduk hingga kelapa lebih halus dan tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam mangkuk, tambahkan air dan biang ragi yang sudah berbuih. Aduk hingga rata. Tutup dengan kain bersih dan diamkan selama kurang lebih 45 menit sampai adonan naik dan berbuih.
5. Setelah mengembang, tambahkan garam, aduk kembali hingga rata.
6. Panaskan cetakan serabi di atas api kecil. Oles tipis dengan minyak goreng.
7. Tuang satu sendok sayur adonan ke dalam cetakan. Tutup dan masak sekitar 4 menit sampai bagian atas serabi matang dan tidak basah. Angkat dan ulangi sampai adonan habis.
8. Untuk kuah gula merah, rebus santan bersama gula merah, daun pandan, dan garam. Aduk terus dengan api kecil hingga gula larut dan kuah mendidih, lalu sedikit mengental. Angkat.
9. Sajikan serabi dengan cara disusun di piring dan disiram kuah gula merah hangat.

3. Kue serabi lembut sederhana

foto: TikTok/@annitakomariati

Resep serabi ini cocok untuk pemula karena bahan dan langkahnya sederhana, tanpa kuah pun sudah enak dinikmati. Teksturnya lembut dan kenyal berkat proses ulen yang cukup lama dan penggunaan santan hangat kuku. Kamu bisa menyajikannya begitu saja, menambahkan gula merah cair, atau membuat kuah sederhana sebagai pelengkap.

Bahan serabi:
- 250 gr tepung beras
- 50 gr kelapa parut
- 400 ml santan hangat kuku
- 1 ½ sdt garam
- 1 sdt baking powder

bahan kuah sederhana:
- 150 gr gula merah, serut halus
- 200 ml santan
- 1 lembar daun pandan
- Sejumput garam

Cara membuat:
1. Campurkan tepung beras, kelapa parut, garam, dan baking powder dalam satu wadah. Aduk sampai tercampur rata.
2. Tuang santan hangat kuku sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni dengan tangan sampai adonan menyatu dan terasa lembut. Lanjutkan menguleni kurang lebih 15 menit hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
3. Setelah selesai diuleni, diamkan adonan selama sekitar 20 menit agar lebih rileks dan mudah mengembang saat dimasak.
4. Panaskan cetakan serabi di atas api kecil. Jika perlu, oles tipis permukaan cetakan dengan sedikit minyak.
5. Tuang adonan ke dalam cetakan, tutup, dan masak hingga bagian atas serabi matang dan bagian bawahnya kecoklatan. Angkat dan ulangi sampai adonan habis.
6. Jika ingin kuah, rebus gula merah, santan, daun pandan, dan garam dengan api kecil sambil diaduk hingga gula larut dan kuah mendidih. Angkat dan saring bila perlu.
7. Sajikan serabi hangat, bisa langsung dimakan atau disiram kuah gula merah santan sesuai selera.

4. Serabi tepung beras kuah santan

foto: TikTok/@sarah_rania_c

Serabi tepung beras ini memakai ragi instan sehingga menghasilkan tekstur bersarang yang cantik dan empuk. Kuahnya terbuat dari campuran santan, gula merah, dan gula pasir, menghasilkan rasa manis gurih yang pas. Resep ini cocok untuk porsi keluarga karena menghasilkan cukup banyak serabi dan kuah.

Bahan serabi:
- 500 gr tepung beras
- 850 ml santan dari sekitar satu butir kelapa
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt garam

Bahan kuah:
- 150 gr gula merah, serut halus
- 100 gr gula pasir
- 1250 ml santan
- 1 lembar daun pandan
- ½ sdt garam

Cara membuat:
1. Peras kelapa parut hingga diperoleh santan sebanyak yang dibutuhkan. Sisihkan.
2. Dalam wadah, campurkan tepung beras dan ragi instan, aduk hingga tercampur rata.
3. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak menggumpal. Tambahkan garam, aduk kembali sampai garam larut.
4. Tutup adonan dengan kain bersih dan istirahatkan minimal selama 1 jam. Setelah mengembang, aduk kembali hingga buih di permukaan menghilang.
5. Panaskan wajan serabi atau wajan kecil anti lengket. Tuang satu centong sayur adonan ke dalam wajan. Tutup dan masak dengan api kecil hingga permukaan serabi kering dan tidak basah. Angkat.
6. Sebelum menuang adonan berikutnya, aduk kembali adonan di wadah agar ragi dan tepung tidak mengendap di bawah. Lanjutkan hingga adonan habis.
7. Untuk kuah, rebus santan bersama gula merah, gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tidak pecah hingga gula larut dan kuah mendidih. Angkat.
8. Sajikan serabi dengan kuah santan gula merah hangat sebagai cocolan atau siraman.

5. Serabi Solo areh santan

foto: TikTok/@aulia_giusti09

Serabi Solo terkenal dengan pinggirannya yang tipis dan renyah serta tengahnya yang lembut dan sedikit lembap. Adonan ini memakai campuran tepung beras, tepung terigu, dan tepung tapioka, sehingga teksturnya pas dan mudah dibentuk kulit tipis di pinggiran. Disajikan dengan areh santan kental dan berbagai topping seperti nangka, keju, atau meses, serabi ini tampil lebih modern tanpa meninggalkan rasa tradisionalnya.

Bahan serabi:
- 225 gr tepung beras
- 2 sdm tepung terigu
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 sdt ragi instan
- ½ sdt garam
- 110 gr gula pasir
- 680 ml santan
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 lembar daun pandan

Bahan areh:
- 250 ml santan kental
- Seujung sendok teh garam

Bahan topping:
- Potongan nangka
- Meses cokelat
- Keju parut
- Kelapa muda iris
- Irisan pisang

Cara membuat:
1. Rebus santan bersama daun pandan dan sedikit garam hingga mendidih, sambil diaduk pelan. Setelah mendidih, angkat dan biarkan sampai hangat kuku. Buang daun pandannya.
2. Dalam wadah besar, campurkan tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, ragi instan, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
3. Tambahkan telur kocok ke dalam campuran tepung. Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil dikocok perlahan dengan whisk hingga adonan halus dan berbuih. Lanjutkan mengocok sekitar 15 menit agar adonan ringan dan cukup aerasi.
4. Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang dan berbuih halus di permukaan.
5. Untuk areh, rebus santan kental dan garam dengan api kecil sambil diaduk terus hingga mengental dan agak berminyak di permukaan. Matikan api dan sisihkan.
6. Panaskan cetakan serabi Solo. Tuang sekitar satu setengah sendok sayur adonan ke dalam cetakan panas. Segera tekan bagian tengah adonan dengan bagian bawah sendok sayur, kemudian putar perlahan hingga terbentuk kulit tipis di bagian tepi.
7. Biarkan serabi mengembang dan berpori. Ketika bagian tengah mulai set, siram dengan sedikit areh santan. Tambahkan topping sesuai selera, misalnya potongan nangka, meses, keju, atau kelapa muda.
8. Tutup cetakan dan masak dengan api kecil sampai serabi matang dan pinggirannya kering. Angkat dengan hati-hati.
9. Sajikan serabi Solo hangat. Jika ingin digulung, tunggu sampai serabi agak dingin supaya tidak mudah robek saat digulung.

Penulis: Magang/ Jihan Ika Ayuningtyas