13 Resep olahan ikan patin pedas untuk buka puasa, menggugah selera

Mau Disantap Pakai Tambahan Bumbu Apa, Enak Semua. |

2. Ikan asam pedas.

foto: Instagram/@resep.masakanmami

- 500 gr ikan patin
- 3 buah jeruk nipis
- 1 sdt kunyit
- 1 buah tomat
- 1 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdm asam Jawa, larutkan dengan air

Bumbu:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cabai merah besar
- Segenggam cabai rawit hijau
- 1 buah tomat ukuran sedang

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, kunyit, dan garam. Biarkan minimal 15 menit. Goreng ikan dan tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bumbu. Buat air larutan asam Jawa.
3. Tumis bumbu halus hingga harum dan berubah warna.
4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
5. Masukkan air larutan asam Jawa. Aduk rata.
6. Masukkan potongan tomat, aduk rata.
7. Tambahkan 1 gelas air dan bumbui dengan kaldu jamur, garam, dan merica secukupnya. Test rasa. Bila terlalu asam bisa ditambahkan air.
8. Masukkan ikan. Aduk rata sesekali agar bumbu meresap. Biarkan hingga meletup-letup dan sajikan.

3. Ikan patin acar kuning.

foto: Instagram/@ideresepikan

Bahan:
- 4 ekor ikan patin
- Jeruk nipis
- 3 buah timun buang bijinya, potong
- 1 buah wortel potong korek
- 10 buah cabai rawit utuh
- 5 buah belimbing wuluh, potong
- Daun bawang
- 10 buah bawang merah utuh
- 4 buah serai
- 5 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas
- Garam, gula, kaldu bubuk
- Cuka
- Air
- Minyak goreng

Bumbu ikan goreng:
- Bawang putih
- Ketumbar
- Kunyit
- Garam

Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 5 buah kemiri
- Kunyit
- Jahe

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, potong ikan sesuai selera, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis, balur dengan bumbu ikan goreng, lalu goreng ikan jangan terlalu kering, sisihkan.
2. Siapkan wajan, beri minyak goreng, tumis bumbu halus sampai wangi, tambahkan bawang merah utuh, serai, lengkuas, dan daun jeruk, tumis sampai benar-benar matang.
3. Masukkan timun dan wortel sampai layu, lalu tambahkan air, masukkan cabai utuh, belimbing wuluh, garam, gula, kaldu bubuk dan sedikit cuka, setelah mendidih.
4. Masukkan ikan, daun bawang, aduk-aduk sampai rata, sajikan.

4. Asem-asem patin.

foto: Instagram/@mariaulfah1357

Bahan:
- 500 gr ikan patin, potong-potong
- 1 buah tomat, iris
- 3 buah cabai merah, iris
- 5 buah cabai rawit utuh
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Air asam Jawa secukupnya
- Garam dangula merah secukupnya
- Air secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit lalu bilas sampai bersih.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, beri air, aduk. Masukkan daun salam, lengkuas, tomat, cabai merah, gula merah, garam, air asam Jawa, aduk. Setelah mendidih, masukkan ikan patin, aduk, danmasak sampai matang.
3. Terakhir masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk sebentar lalu angkat.

5. Ikan patin krispi asam manis.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 2 slice fillet ikan patin.
- 1 buah jeruk nipis

Bahan pelapis 1:
- 8 sdm tepung serba guna
- 2 sdm tapioka

Pelapis 2:
- 1 butir telur ditambah air es
- 2 sdm tepung bumbu

Bahan saus:
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 cabai merah, iris serong
- 1/4 bawang bombay, iris
- Brokoli petik kuntum, secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt gula atau sesuai selera
- Garam, merica
- Larutan maizena

Cara membuat:
1. Lumuri ikan dengan jeruk nipis, biarkan 15 menit, cuci lalu potong-potong.
2. Celupkan ke pelapis 1, 2, lalu 1 lagi.
3. Goreng di minyak panas sampai kekuningan.
4. Tumis bawang putih dan cabai sampai wangi, masukan bawang bombay dan brokoli. Aduk rata. Beri bumbu. Tuang air. Biarkan mendidih.
5. Kentalkan dengan larutan maizena. Masak sampai meletup.
6. Masukkan ikan, aduk rata. Angkat.

6. Pindang patin.

foto: Instagram/@debbie_ariesthea

Bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 3 buah cabai merah, iris serong
- 5 cm jahe, iris korek api
- 5 cm lengkuas, iris korek api
- Segenggam tomat kecil
- 1 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 genggam daun kemangi
- 1 ltr air
- Secukupnya garam, kaldu jamur dan gula

Bumbu halus:
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 cabai merah
- Seruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas dan jahe hingga bumbu harum dan matang.
2. Setelah bumbu matang, tambahkan air dan biarkan mendidih. Setelah mendidih ikan dan tomat kecil. Beri garam, kaldu jamur dan gula. Koreksi rasa. Masak sampai ikan matang. Terakhir, masukkan daun kemangi.
3. Pindang siap disajikan hangat.

7. Patin krispi saus jeruk.

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 ekor ikan patin
- 2 siung bawang putih
- 5 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 cm jahe
- Garam dan kaldu bubuk
- Tepung bumbu instan

Saus jeruk:
- 100 ml air perasan jeruk manis
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1bawang bombay, cincang
- 2 sdm saus tomat
- Garam, gula dan kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm maizena larutkan dengan air

Cara membuat:
1. Ambil daging ikan patin, potong-potong, rendam dalam bumbu rendaman yang berisi bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, garam dan kaldu bubuk yang sudah dihaluskan. Diamkan sampai bumbu meresap.
2. Lumuri dengan tepung bumbu instan hingga rata. Lalu goreng dengan api kecil hingga matang keemasan. Sisihkan.
3. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay cincang hingga harum. Tambahkan air perasan jeruk manis dan saus tomat/saus sambal. Bumbui dengan gula, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk. Masak sampai mendidih. Tes rasa.
4. Masukkan ikan patin goreng, aduk hingga rata. Menjelang matang masukkan larutan maizena, aduk-aduk, masak sampai mengental.

(brl/lut)