15 Resep masakan daging kambing tanpa santan, enak, sederhana, dan praktis

foto: Instagram/@banususanto; Instagram/@dyahlailimustafida

Brilio.net - Selain daging sapi, daging kambing juga disukai banyak orang. Banyak menu olahan daging kambing kerap disajikan dalam perayaan besar. Misalnya pada saat Hari Raya Idul Adha yang tinggal menghitung hari.

Hari Raya Idul Adha atau Hari Raya Kurban memang identik dengan daging kambing. Pada hari besar Islam ini, terdapat amalan ibadah dengan menyembelih hewan kurban. Nah, kambing termasuk salah satu hewan kurban yang lebih banyak disembelih dibandingkan sapi.

Daging kambing memang bahan makanan yang lezat. Namun untuk bisa menikmatinya, perlu teknik pengolahan yang tepat. Bukan tanpa alasan, daging kambing punya tekstur yang keras dan bau prengus yang khas. Oleh sebab itu, daging kambing harus direbus dulu dengan rempah supaya empuk dan aromanya sedap.

Setelah diolah, daging kambing ini akan dimasak dengan berbagai bumbu. Salah satu yang sering digunakan saat mengolah daging adalah santan. Bumbu masakan satu ini memang bisa bikin menu olahan daging kambing jadi lebih gurih dan kaya rasa.

Namun nggak melulu pakai santan, kamu juga bisa mengolah daging kambing dengan bumbu lain, lho. Ada banyak menu masakan daging kambing yang dibuat tanpa santan. Misalnya tumis daging, daging rempah, tongseng, hingga gulai tanpa santan. Karena menggunakan rempah yang melimpah, hasil masakannya dijamin bikin nagih, deh.

Nah, jika masih bingung, kamu bisa menilik kompilasi resep masakan daging kambing tanpa santan berikut ini. Bahannya mudah didapat dan caranya praktis disontek. Lebih lanjutnya, simak ulasan resep-resepnya berikut yang telah dirangkum BrilioFood pada Jumat (16/6).

Siap-siap mengolah stok daging kurban

1. Kambing teriyaki.

foto: Instagram/@irna_juliana05

Bahan dan bumbu:
- 400 gr daging dan jeroan kambing
- Kol dan tomat
- 1 sachet kecap manis
- 5 sdm saus teriyaki
- 2 sdm saus tiram
- 1 siung bawang bombay
- 3 siung bawang putih, dicacah kecil
- 1 sdt merica bubuk
- 1,5 sdt garam
- 1 sdm penyedap rasa
- 1 gelas air
- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Cuci daging dan jeroan hingga bersih, lalu rebus dengan presto kurang lebih 15 menit dengan air, serai, daun salam, dan 1 sdt garam.
2. Setelah matang, tiriskan cuci lagi sampai bersih lalu potong-potong dadu.
3. Siapkan wajan tuang minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombay iris. Tumis sampai agak layu lalu masukkan daging dan jeroan. Masukkan juga garam, merica, saus teriyaki, saus tiram, kecap manis, kol, tomat, dan penyedap rasa.
4. Beri air, oseng-oseng hingga semua tercampur rata.
5. Terakhir, cicipi dan koreksi rasa.
6. Siap dihidangkan bersama sambal, acar, timun, dan wortel.

2. Daging kambing rempah.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan:
- 500 gr daging kambing

Bahan rendam daging:
- 1/2 buah nanas cincang
- 3 sdm garam kasar
- 2 ruas jahe iris tipis
- 3 jeruk nipis

Bahan presto:
- 1 ruas jahe iris
- 1 serai
- 1/2 bawang bombay
- 2 daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- Air sesuaikan

Bahan iris:
- 1 bawang bombay
- 5 cabai merah

Bumbu:
- 1 sdt garam masala
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt bubuk cabai
- 1 sdt gula
- 1 sdt bubuk kaldu jamur

Cara membuat:
1. Potong daging sesuai selera dan langsung beri bahan rendam, biarkan selama 1,5 jam supaya daging empuk dan tidak bau.
2. Siapkan air rebusan dan rebus daging kambing sebentar untuk buang kotoran, kemudian angkat, dan tiriskan.
3. Siapkan presto dan masukkan bahan rebus beserta daging kambing, presto kurang lebih 30 menit dari alat sudah mendesis.
4. Tumis bahan iris dan masukkan daging kambing yang sudah empuk.
5. Beri bumbu dan tambah air kaldu secukupnya, koreksi rasa. Sajikan hangat.

3. Gulai kambing.

foto: Instagram/@nenechupp

Bahan:
- 1 kg daging kambing
- 20 bawang merah, iris
- 2,5 sdm bumbu rempah bubuk
- 1 tomat besar, dibelah 2
- Garam
- Gula

Bumbu rempah bubuk:
- 1 kayu manis
- 1/2 biji pala, belah 2
- 5 cengkeh
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten bubuk

Bumbu halus:
- 12 bawang putih
- Sejempol jahe
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing sampai setengah empuk sambil buang busa kotorannya, sisihkan.
2. Tumis bawang merah iris sampai wangi dan layu, masukkan bumbu halus tumis sampai matang dan berubah warna. Tambahkan bumbu rempah bubuk, aduk rata.
3 Masukkan tumisan bumbu ke rebusan daging kambing, bumbui dengan garam dan gula, cek rasa. Masukkan tomat, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Matikan api, sajikan.

4. Gecok kambing.

foto: Instagram/@bunda_yun8

Bahan:
- 700 gram daging kambing yang ada tulangnya
- 5 lembar daun salam
- Kecap manis sesuai selera
- Cabai rawit setan utuh
- 2000 ml air
- Minyak kelapa untuk menumis

Bumbu halus:
- 16 butir bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 1-2 ruas jahe
- 1 sdt kunyit bubuk (2 ruas kunyit segar)
- 1 sdt merica bubuk
- 6-8 buah cabai rawit setan (seikhlasnya)
- Garam sesuai selera
- Gula merah sesuai selera
- 2 jumput gula pasir

Bumbu sangrai dan haluskan:
- 5 butir kemiri
- 1/2 sdt jinten
- 4 butir kapulaga
- 1/2 sdt ketumbar
- 1/4 sdt pala
- 1/4 sdt klabet
- 2 buah bunga lawang
- 1 ruas mesoyi
- 8 buah cengkeh
- 1 ruas kayu manis
- 1/2 sdt aas
- 1 buah cabai jawa

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas geprek
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 2 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Daging kambing tidak usah dicuci, langsung direbus dengan 5 lembar daun salam hingga matang. Buang air rebusan dan cuci bersih. Sisihkan.
2. Campur bumbu halus dan sangrai lalu tumis dengan bumbu cemplung hingga wangi dan matang. Masukkan daging kambing dan aduk rata. Tuang air, masak hingga bumbu meresap.
3. Masukkan kecap manis dan cabai rawit. Aduk rata. Koreksi rasa. Jika cabai sudah matang, matikan api. Segera sajikan.

5. Sop kambing bening.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1,5 kg paha bawah kambing (jangan dicuci)
- 2 buah wortel, potong besar
- 2 buah kentang, potong besar
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 liter air untuk kuah sop
- Air secukupnya untuk merebus
- 4 cm kayu manis
- 1/2 butir pala utuh (tidak digeprak)
- 4 butir cengkeh
- 3 butir bunga lawang
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 1/2 bawang bombay sedang, cincang
- 5 siung bawang putih, cincang
- Lada, garam, kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:
- Sambal cabai rebus
- Emping melinjo
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Seledri dirajang

Cara membuat:
1. Daging kambing direbus sekitar 20-30 menit, tiriskan dan buang air rebusan.
2. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Sisihkan.
3. Didihkan 2 liter air. Setelah mendidih masukkan rebusan daging kambing, kayu manis, pala, cengkeh, bunga lawang, lada, garam, dan kaldu bubuk.
4. Rebus atau presto sampai daging kambing empuk. Tambahkan air lagi bila air menyusut sehingga kembali ke permukaan semula.
5. Sambil merebus sop kambing, rebus wortel dan kentang di panci terpisah sampai empuk, tiriskan.
6. Setelah kambing empuk, matikan api. Masukkan tumisan bumbu dan tomat, aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.
7. Penyajian: susun daging kambing, wortel, dan kentang di mangkuk. Siram dengan kuah sop, taburi bawang merah goreng dan seledri. Sajikan bersama sambal, jeruk nipis, dan emping.

6. Rica kepala kambing.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Kepala kambing
- Kemangi
- 3 sdm kecap manis

Bumbu iris:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- Cabai rawit

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- Gula dan garam
- 2 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus kepala kambing hingga empuk, boleh pakai metode 5.30.7, lalu iris sesuai selera.
2. Tumis bumbu iris hingga layu, lalu masukkan bumbu halus dan daun jeruk, aduk merata, tambahkan sedikit air.
3. Masukkan kemangi, lalu masukkan kepala kambingnya yang sudah dipotong-potong.
4. Koreksi rasanya, tambahkan garam dan kecap bila perlu. Jika rasa sudah pas, matikan api.
5. Rica kepala kambing siap disajikan.

7. Kambing saus lada hitam.

foto: Instagram/@harizanoorperdani

Rebusan kambing:
- 250 gr daging kambing
- 1 lembar daun pandan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 serai

Bumbu marinasi:
- 2 siung bawang putih halus
- 2 sachet saori lada hitam
- 1/2 sdt lada bubuk

Bahan lain:
- 1 buah bawang bombay
- 2 cabai merah besar
- 1 tomat merah
- 2 sdm kecap
- Air secukupnya
- 2 sdt gula
- 3 sdm minyak goreng
- Wijen sangrai secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus Daging Kambing dengan daun jeruk, daun salam, daun pandan, dan serai.
2. Dinginkan daging lalu potong-potong.
3. Haluskan bumbu marinasi lalu campur ke potongan daging.
4. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
5. Iris tipis bawang bombay, iris dadu tomat, iris cabai kurang lebih 1 cm.
6. Panaskan minyak, masukkan bawang bombay, lalu cabai.
7. Masukkan daging yang sudah dimarinasi.
8. Tambahkan sedikit air. Masukkan kecap manis dan tomat merah. Tunggu sampai air menyusut, sesekali diaduk.
9. Jika sudah menyusut berarti sudah matang. Siap untuk disantap.

Kenikmatan disantap bareng nasi hangat

8. Tongseng daging tanpa santan.

foto: Instagram/@dyahlailimustafida

Bahan:
- 400 gr daging
- 2 ruas jari lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- Irisan kol atau kubis
- 3 buah tomat ukuran besar
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula pasir, dan penyedap
- 2 sdm merica bubuk

Bumbu halus:
- 7 buah cabai merah
- 5 buah cabai setan atau rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 ruas jari jahe
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1 sdm gula jawa

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk, angkat dan tiriskan, lalu potong sesuai selera.
2. Masukkan semua bumbu halus, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga harum
3. Masukkan daging yang sudah diiris, tambahkan sedikit air.
4. Tambahkan garam, gula pasir, penyedap, merica, dan kecap manis, aduk sampai tercampur merata.
5. Terakhir masukkan kol dan tomat, tunggu hingga bumbu meresap, cek rasa lalu siap disajikan.

9. Sop kambing kuah susu.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 2 batang serai memarkan
- 1 biji pala memarkan
- 3 batang bawang prei, iris-iris
- 2 buah tomat, iris-iris
- 1 ruas jari kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 2 buah bunga lawang
- 3 biji kapulaga
- Minyak samin atau mentega untuk menumis
- Air kaldu dari rebusan daging secukupnya
- 1 kaleng susu evaporasi
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdt Royco kaldu sapi

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 3 butir kemiri

Pelengkap:
- Sambal
- Bawang goreng
- Emping goreng
- Jeruk limau

Bahan untuk merebus daging kambing:
- 1 ruas jahe
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 bawang merah geprek
- 2 bawang putih geprek

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing hingga lunak dengan bahan rempah.
2. Tumis bumbu halus dan rempah hingga harum, masukkan daging kambing yang sudah direbus sebelumnya, tuangi secukupnya air kaldu, biarkan mendidih.
3. Kemudian masukkan susu evaporasi, masak lagi sebentar, beri bumbu-bumbu dan Royco.
4. Masukkan irisan bawang prei, tomat, koreksi rasa, taburi bawang goreng, sajikan bersama pelengkapnya.

10. Semur kambing.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 2 tomat, belah 4
- 1 kentang besar, belah 8, goreng setengah matang
- 12 bawang merah, iris tipis lalu ulek kasar
- 5-6 sdm kecap manis
- 2 telunjuk kayu manis
- 5 cengkeh
- 1/2 pala, iris-iris
- Air untuk merebus secukupnya
- Garam
- Gula
- Lada bubuk

Bumbu halus:
- 4 bawang putih
- Sejempol jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing, buang busa kotorannya. Lalu masukkan kecap manis rebus sampai setengah empuk.
2. Masukkan bawang merah, bumbu halus dan semua sisa bahan kecuali kentang. Masak di api sedang sampai daging empuk, cek rasa.
3. Terakhir masukkan kentang, masak sebentar sampai air berkurang dan bumbu meresap. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

11. Krengsengan kambing.

foto: Instagram/@_kiswah

Bahan:
- 500 daging kambing
- 1 tomat
- Daun jeruk
- Kayu manis sedikit
- Kecap manis
- Merica
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 11 cabai rawit
- 4 cabai merah besar
- 2 kemiri, bakar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan kayu manis dan daun jeruk hingga mengeluarkan minyak.
2. Masukkan daging.
3. Masukkan kecap manis, merica, dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Tambahkan air hingga daging terendam. Presto atau rebus hingga daging empuk.
5. Buka panci, tambahkan tomat iris, koreksi rasa.
6. Sajikan.

12. Tumis kambing bumbu kari.

foto: Instagram/@desytariyem

Bahan:
- 500 gr daging iga kambing

Bumbu:
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm cabai merah giling
- 1 sdm bubuk kari
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1/2 bawang bombay besar, iris panjang
- 3 buah bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 buah tomat, belah 4
- Garam dan gula secukupnya
- Air secukupnya
- 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Rebus daging sebentar, buang airnya, ganti dengan yang baru, rebus kembali dengan garam dan serai hingga setengah empuk.
2. Siapkan daging kambing yang sudah setengah matang, potong-potong, sisihkan.
3. Panaskan wajan, tambahkan minyak goreng dan tumis bombay, bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai giling, lengkuas dan daun salam, tumis hingga matang, masukkan saus tiram, kecap, bubuk kari, aduk rata. Tambahkan air.
4. Masukkan daging, tomat, garam dan gula. Aduk dan kecilkan api. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap. Siap disajikan.

13. Kambing pedas manis asam.

foto: Instagram/@titinjayantiteje

Bahan:
- Daging kambing
- Wortel
- Bungkul
- Belimbing wuluh

Bumbu iris:
- Bawang bombay
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai
- serai geprek
- Jahe geprek
- Daun salam
- Daun jeruk

Bahan lain:
- Tomat
- Gula pasir
- Gula merah
- Garam
- Kecap manis
- Saus tiram
- Penyedap
- Air

Cara membuat:
1. Tumis semua bumbu iris sampai harum, masukkan daging kambing yang sudah di potong, tambahkan air.
2. Masukkan semua bumbu yang tersisa.
3. Setelah agak empuk, masukkan sayurnya. Cek rasa.
4. Masak sampai daging kambing empuk.

14. Sate goreng kambing.

foto: Instagram/@rinihasrita

Bahan:
- 350 gr daging kambing
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt Royco kaldu sapi
- Sejumput garam dan gula pasir
- 4 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap manis
- 1/2 gelas air

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt ketumbar
- Seruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 1 buah (50 gram) gula merah sisir
- 5 buah cabai keriting

Cara membuat:
1. Potong kotak daging kambing cuci bersih, lumuri air jeruk, diamkan 10 menit, cuci bersih kembali, sisihkan,
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk dan salam dengan minyak. Setelah wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk rata.
3. Masukkan kecap, garam, Royco, gula pasir, dan air. Aduk-aduk sampai air menyusut.
4. Tes rasa. Sajikan.

15. Daging kambing bumbu merah.

foto: Instagram/@SiRaUmmuTsa

Bahan:
- 1/4 kg daging kambing
- 1 gelas air
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 25 gr cabai merah kering
- 2 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 1 ruas jahe

Bumbu cemplung:
- 2 sdm saus tomat
- 1 batang kecil kayu manis
- Daun salam dan daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan semua bahan. Cabainya direbus dulu hingga lunak.
2. Blender cabai, bawang merah, bawang putih, dan jahe. Jangan lupa beri minyak goreng.
3. Masukkan bumbu dalam wajan, aduk hingga mengeluarkan minyak.
4. Tambahkan sedikit minyak. Masukkan semua bumbu cemplung.
5. Masukkan daging. Aduk hingga mengeluarkan air.
6. Tambahkan air. Masak hingga airnya surut.
7. Jika daging belum lunak, bisa ditambahkan air lagi.

(brl/tin)