3 Resep perkedel kentang untuk tumpeng 17 Agustus, lengkap dengan tips tak lembek dan anti ambyar

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Bulan Agustus selalu membawa semangat merdeka yang membara. Di tengah hiruk pikuk lomba dan dekorasi yang meriah, hidangan tradisional tak pernah absen untuk melengkapi suasana. Salah satu menu wajib yang hampir selalu ada di setiap perayaan, terutama saat nasi tumpeng disajikan, adalah perkedel kentang. Lauk berbentuk bulat pipih ini punya tekstur yang unik: renyah di luar, lembut di dalam, dengan rasa gurih yang khas. Perkedel bukan hanya lauk, tapi juga camilan yang disukai semua kalangan, dari anak-anak hingga dewasa.

Namun, membuat perkedel kentang yang sempurna seringkali menjadi tantangan. Banyak yang mengeluhkan perkedelnya ambyar atau hancur saat digoreng, hasilnya berminyak, atau teksturnya lembek. Tentu kamu nggak mau kan, perkedel yang sudah dibuat dengan susah payah malah nggak bisa dinikmati? Jangan khawatir!

Artikel BrilioFood ini akan membongkar tuntas tiga resep perkedel kentang unik dengan "hack" rahasia yang dijamin anti gagal. Setiap resep memiliki keistimewaan tersendiri, mulai dari yang super renyah, pedas manis menggugah selera, hingga yang berwarna kuning emas cantik. Jadi, perkedelmu bukan hanya enak, tapi juga punya tampilan yang istimewa.

1. Perkedel Kentang Crispy Luar Lembut Dalam

Resep perkedel kentang
© 2025 brilio.net/ChatGPT AI

Resep ini adalah jawaban bagi kamu yang mendambakan perkedel dengan tekstur renyah di luar layaknya kroket, tapi tetap lembut dan lumer di dalam. Kunci dari resep ini adalah perpaduan cara menghaluskan kentang yang benar dan lapisan luar yang dibuat dari putih telur. Perkedel renyah ini sangat cocok untuk melengkapi lauk tumpeng kamu.

Bahan:

Bahan Utama:
- 500 gram kentang, kukus
- 100 gram daging ayam cincang, tumis sebentar
- 1 batang seledri, cincang halus

Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar
- 3 butir bawang merah, goreng sebentar
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelapis:
- 1 butir putih telur, kocok lepas
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan Kentang: Setelah kentang dikukus hingga empuk, segera haluskan saat masih panas. Jangan menggunakan garpu, tapi gunakan penghalus kentang khusus atau ulekan. Menghaluskan kentang saat masih panas mencegah teksturnya berair dan membuat hasilnya lebih halus.
2. Campurkan Bahan: Masukkan kentang halus ke dalam mangkuk. Tambahkan daging ayam cincang, seledri, dan bumbu halus. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan adonan bisa dibentuk.
3. Bentuk Perkedel: Ambil satu sendok makan adonan, lalu bentuk menjadi bulat pipih. Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.
4. Siapkan Pelapis: Kocok putih telur di dalam wadah datar.
5. Goreng Perkedel: Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Celupkan perkedel ke dalam kocokan putih telur, lalu goreng hingga berwarna kuning keemasan. Jangan sering dibalik, cukup sekali saja agar lapisan luarnya kokoh dan nggak hancur. Angkat dan tiriskan.

2. Perkedel Kentang Pedas Manis Anti Ambyar

Resep perkedel kentang
© 2025 brilio.net/ChatGPT AI

Perkedel ini nggak hanya lezat sebagai lauk, tapi juga bisa jadi camilan yang bikin ketagihan. Rasa pedas manisnya pas, dan teksturnya tetap kokoh. Rahasianya terletak pada cara mengurangi kadar air dan lapisan tepung yang sempurna. Ini adalah resep praktis yang cocok untuk resep perkedel kentang anti gagal.

Bahan:

Bahan Utama:
- 500 gram kentang, kukus

Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah, goreng sebentar
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar
- 5 buah cabai merah keriting, goreng sebentar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelapis:
- 3 sendok makan tepung serbaguna
- 1 butir telur ayam, kocok lepas
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan Kentang dan Panggang: Haluskan kentang yang sudah dikukus. Letakkan di loyang yang dialasi kertas roti, lalu panggang sebentar di oven dengan suhu 150°C selama 10-15 menit atau sangrai di wajan anti lengket dengan api kecil. Ini akan mengurangi kadar airnya secara signifikan.
2. Campur Bumbu: Campurkan kentang yang sudah dipanggang dengan bumbu halus. Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk.
3. Bentuk dan Lapisi: Bentuk adonan menjadi bulat pipih. Gulingkan perkedel ke dalam tepung serbaguna hingga seluruh permukaannya tertutup. Kemudian celupkan ke kocokan telur.
4. Goreng Perkedel: Panaskan minyak dalam jumlah banyak. Goreng perkedel hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Lapisan tepung dan telur akan memastikan perkedel anti ambyar.

3. Perkedel Kentang Kuning Emas Gurih

Resep perkedel kentang
© 2025 brilio.net/ChatGPT AI

Tampilan yang cantik membuat perkedel kuning ini cocok jadi hiasan tumpeng yang menarik. Rahasia utamanya adalah penggunaan kunyit untuk warna, dan teknik penggorengan yang tepat agar nggak berminyak. Perkedel ini sangat pas untuk melengkapi hidangan spesial di Hari Kemerdekaan.

Bahan:

Bahan Utama:
- 500 gram kentang, kukus
- 100 gram daging cincang, tumis sebentar

Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah, goreng sebentar
- 3 siung bawang putih, goreng sebentar
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

Bahan Pelapis:
- 1 butir kuning telur, kocok lepas
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan dan Peras Kentang: Setelah kentang dikukus dan dihaluskan, bungkus kentang dengan kain bersih dan peras sisa airnya. Cara ini efektif agar adonan perkedel nggak terlalu lembek dan berminyak saat digoreng.
2. Campur Bumbu: Campurkan kentang yang sudah diperas airnya dengan daging cincang dan bumbu halus. Aduk rata hingga adonan bisa dibentuk.
3. Bentuk Perkedel: Bentuk adonan menjadi bulat pipih.
4. Goreng Perkedel: Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar-benar panas. Celupkan perkedel ke dalam kuning telur yang sudah dikocok, lalu masukkan ke dalam minyak. Goreng perkedel dengan api sedang dan jangan sering dibalik. Cukup balik sekali saja saat bagian bawahnya sudah kuning keemasan. Ini adalah tips goreng perkedel agar hasilnya kokoh dan nggak menyerap minyak.
5. Tiriskan: Angkat dan tiriskan perkedel. Perkedel kuning emas siap disajikan.

Tanya Jawab Seputar Perkedel Kentang

Q1: Jenis kentang apa yang paling baik digunakan untuk membuat perkedel?

Kentang yang paling cocok untuk perkedel adalah jenis kentang yang bertekstur pulen, seperti kentang granola atau kentang tes. Kentang jenis ini memiliki kadar air yang lebih sedikit, sehingga adonan perkedel menjadi lebih padat dan nggak mudah hancur.

Q2: Bolehkah perkedel kentang diisi dengan isian lain?

Tentu saja. Perkedel kentang sangat fleksibel. Kamu bisa menambahkan isian seperti potongan keju mozarella, irisan telur puyuh, atau bahkan suwiran ikan tongkol untuk variasi rasa yang berbeda.

Q3: Bagaimana cara menyimpan adonan perkedel agar bisa digoreng keesokan harinya?

Adonan perkedel yang sudah dibentuk bisa kamu simpan di dalam wadah kedap udara di kulkas. Simpan di bagian chiller. Saat akan digoreng, keluarkan dari kulkas sebentar, lalu lumuri dengan bahan pelapis dan goreng seperti biasa.

Q4: Mengapa perkedel saya sering berminyak?

Perkedel bisa berminyak karena beberapa faktor. Antara lain, adonan terlalu lembek (kadar air tinggi), minyak kurang panas saat menggoreng, atau terlalu sering dibolak-balik saat proses penggorengan.

Q5: Apa fungsi putih telur atau telur utuh sebagai pelapis perkedel?

Telur sebagai pelapis berfungsi sebagai perekat yang membuat perkedel lebih kokoh dan nggak mudah hancur saat digoreng. Selain itu, telur juga menciptakan lapisan luar yang renyah dan berwarna kuning keemasan yang cantik.

(brl/tin)