5 Resep ikan kuah asam yang harusnya jadi menu MBG menurut dr Tan Shot Yen

foto: Instagram/@drtanshotyen; Instagram/@susie.agung

Brilio.net - Pernyataan dokter sekaligus ahli gizi masyarakat, Dr. dr. Tan Shot Yen, M.Hum, baru-baru ini menjadi sorotan tajam di media sosial dan ruang rapat DPR. Dalam sebuah audiensi yang membahas program Makanan Bergizi (MBG), Tan Shot Yen dengan tegas mengkritik program pemerintah yang dinilai lebih mengutamakan produk industri ketimbang pangan lokal.

Menurut Tan Shot Yen, setiap anak di Indonesia berhak mendapatkan gizi terbaik dari tanah tempat mereka dilahirkan, bukan dari produk impor yang mengasingkan mereka dari kekayaan kuliner lokal.

"Saya pengen anak Papua bisa makan ikan kuah asam. Saya pengen anak Sulawesi bisa makan kapurung!" serunya, menyebut dua hidangan khas yang kaya gizi dan merupakan bagian dari identitas lokal, dikutip dari YouTube TVR Parlemen. 

Menghidangkan ikan kuah asam, seperti yang diimpikan Tan Shot Yen, adalah salah satu cara untuk mendukung gizi anak dan mengenalkan mereka pada cita rasa otentik Indonesia. Ikan kuah asam bukan hanya kaya protein, tetapi juga mengandung nutrisi penting dari rempah-rempah alami. Rasanya yang segar, pedas, dan sedikit asam sangat pas untuk menu harian keluarga.

Nah, berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Kamis (25/9), 5 resep ikan kuah asam yang bisa kamu masak di rumah.

1. Resep Patin Kuah Asam

foto: Instagram/@yanesthi

Ikan patin punya tekstur daging yang lembut dan mudah hancur, jadi butuh trik khusus saat memasaknya. Resep ini memadukan bumbu tumis yang harum dengan kuah segar, menciptakan rasa yang kaya tanpa menghilangkan kelembutan ikan.

Bahan:
- 1 kg ikan patin, potong-potong
- 2 batang serai, geprek
- 6 lembar daun jeruk
- 10 buah bawang merah, rajang
- 5 buah bawang putih, rajang
- 3 cm jahe, geprek
- Cabai rawit utuh secukupnya
- 1 batang daun bawang besar, rajang
- 2 buah tomat, iris (bisa campur tomat hijau)
- ½ sdt kunyit bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Garam, sedikit gula, dan penyedap
- Daun kemangi secukupnya (opsional)
- 2-3 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara Membuat:
1. Cuci bersih ikan patin, sisihkan.
2. Rebus air secukupnya dalam panci, masukkan daun jeruk dan serai. Masak sampai mendidih.
3. Di wajan terpisah, tumis bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga layu dan harum. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan air.
4. Tambahkan kunyit bubuk, lada bubuk, garam, dan gula. Masukkan juga cabai rawit utuh.
5. Masukkan potongan ikan, jangan diaduk agar tidak hancur. Cukup timba-timba air kuahnya agar bumbu merata. Masak dengan api sedang hingga ikan matang.
6. Masukkan irisan tomat dan daun bawang. Biarkan semua bahan matang.
7. Kecilkan api, lalu masukkan daun kemangi dan air jeruk nipis. Aduk perlahan, lalu matikan api. Sajikan selagi hangat.

2. Resep Patin Kuah Asam Belimbing Wuluh

foto: Instagram/@susie.agung

Variasi resep ini menggunakan belimbing wuluh untuk menciptakan rasa asam alami yang menyegarkan.

Bahan:
- 500 gram ikan patin, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 2 buah serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 7 buah belimbing wuluh, belah dua
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 buah tomat, masing-masing belah 4
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 5 buah cabai merah keriting, iris serong
- 8 cabai rawit, iris serong (sesuaikan selera pedas)
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 750 ml air
- Garam & gula merah secukupnya

Bumbu Halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit bakar

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 15 menit, lalu cuci kembali hingga bersih.
2. Rebus air hingga mendidih. Sambil menunggu, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun jeruk, serai, dan jahe ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga layu, lalu tuang ke dalam air mendidih.
4. Bumbui dengan garam dan gula merah, lalu masukkan ikan. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan belimbing wuluh dan tomat, masak sampai bumbu meresap.
6. Sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan koreksi rasa. Matikan api dan sajikan.

3. Resep Ikan Tongkol Kuah Asam Nanas

foto: Instagram/@theaalfatihah

Perpaduan ikan tongkol, nanas, dan timun menciptakan sensasi rasa asam manis yang unik dan sangat menyegarkan. Cocok untuk Sobat Brilio yang ingin mencoba variasi baru.

Bahan:
- 3 ekor ikan tongkol segar
- Bumbu Marinasi (minimal 30 menit): 2 sdt garam, 2 sdt saus tiram, 2 buah jeruk nipis (peras), lada, dan gula secukupnya.
- Bumbu Halus (tumis): 5 bawang merah, 5 bawang putih, 3 cabai merah, jahe, dan kunyit.
- Bahan Cemplung: 1 batang serai, daun salam, daun jeruk, 1 sdt saus tiram, 2 biji asam jawa.
- Bahan Potongan: 1 buah timun, ½ buah nanas, 2 buah tomat, dan cabai rawit utuh secukupnya.
- ±750 ml air.

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan tongkol yang sudah dibersihkan dengan bumbu marinasi. Diamkan selama 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih.
3. Masukkan semua bahan cemplung dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan tongkol yang sudah dimarinasi. Masak hingga ikan matang.
5. Masukkan irisan timun, nanas, tomat, dan cabai rawit utuh. Masak sebentar hingga layu.
6. Koreksi rasa, lalu matikan api. Sajikan selagi hangat.

4. Resep Ikan Kakap Kuah Asam

foto: Instagram/@lunettesdesyee

Ikan kakap dengan tekstur daging yang lebih padat sangat cocok dimasak dengan resep ini. Kuahnya yang bening dan segar dijamin bikin ketagihan.

Bahan:
- ½ - 1 kg ikan kakap
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- Asam jawa, daun bawang, cabai rawit utuh, garam, dan gula secukupnya.
- 1 buah jeruk nipis dan 1 buah jeruk limau

Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan kakap dengan perasan jeruk nipis dan garam.
2. Iris tipis bawang putih dan bawang merah. Iris tomat menjadi 6 bagian.
3. Memarkan lengkuas, jahe, dan serai.
4. Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, dan serai hingga harum.
5. Masukkan potongan ikan kakap, masak hingga ikan mengeluarkan sedikit minyak.
6. Tambahkan air, asam jawa, perasan jeruk limau, dan jeruk nipis.
7. Masukkan daun salam, daun jeruk, cabai rawit utuh, daun bawang, dan tomat.
8. Masak hingga semua bumbu meresap dan kuah mendidih. Koreksi rasa, lalu sajikan.

5. Resep Ikan Kuah Asam Manado

foto: Instagram/@tsmartcooker

Resep khas Manado ini terkenal dengan rasanya yang kaya rempah, asam, dan sangat segar. Menggunakan ikan tenggiri yang bertekstur padat membuatnya semakin nikmat.

Bahan Marinasi:
- 750 gr ikan tenggiri
- 2 sdm air jeruk nipis
- ½ sdt garam

Bumbu Tumis:
- 8 bawang merah, iris
- 4 bawang putih, iris
- 1 ruas jahe, iris tipis
- 2 batang serai, potong miring

Bumbu Cemplung:
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit, potong
- 2 batang daun bawang, potong miring
- 5 buah belimbing wuluh, belah 2
- 3 batang daun kemangi
- 5 buah tomat hijau, belah 2
- 6 cabai rawit merah utuh
- 850 ml air
- 1 sdt gula, 1 sdm garam, dan ½ sdt kaldu jamur
- 2 sdm air jeruk nipis

Cara Membuat:
1. Lumuri ikan tenggiri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 30 menit.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, dan serai hingga harum.
3. Masukkan ikan, daun jeruk, daun bawang, daun kunyit, air, garam, gula, dan kaldu jamur. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Tambahkan cabai rawit utuh, tomat, belimbing wuluh, dan air jeruk nipis. Masak sebentar.
5. Terakhir, masukkan daun kemangi dan aduk perlahan. Angkat dan sajikan.

5 Hal Penting dalam Memasak Ikan Kuah Asam

Memasak ikan kuah asam memang terkesan mudah, tapi ada beberapa hal penting yang harus diperhatikan agar hasilnya maksimal, tidak amis, dan lezat.

1. Pilih Ikan Segar

Kunci utama hidangan ini adalah kesegaran ikan. Pilih ikan dengan mata jernih, insang merah, dan tekstur daging yang kenyal. Ikan yang segar akan menghasilkan kuah yang lebih bening dan rasa yang lebih enak.

2. Bersihkan dengan Teliti

Pastikan ikan dibersihkan dari sisik, insang, dan isi perutnya hingga benar-benar bersih.

3. Gunakan Rempah Segar

Aroma dan rasa kuah sangat ditentukan oleh kesegaran rempah. Gunakan kunyit, jahe, serai, dan daun-daunan yang masih segar.

4. Jangan Terlalu Sering Diaduk

Ikan, terutama jenis seperti patin, mudah hancur. Masukkan ikan saat kuah sudah mendidih dan hindari mengaduknya terlalu sering. Cukup goyangkan panci atau timba-timba kuah secara perlahan.

5. Cicipi Sebelum Disajikan

Rasa asam, pedas, dan gurih harus seimbang. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, atau air jeruk nipis sesuai selera sebelum api dimatikan.

Tanya Jawab Seputar Pengolahan Ikan

1. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan secara efektif?

Cara paling umum dan efektif adalah dengan melumuri ikan menggunakan perasan jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas bersih. Selain itu, Anda juga bisa menggunakan jahe, kunyit, atau daun salam saat memasak untuk menutupi bau amis.

2. Mengapa ikan bisa hancur saat dimasak?

Ikan memiliki tekstur daging yang lebih lembut dibandingkan daging ayam atau sapi. Ikan akan mudah hancur jika dimasak terlalu lama, sering diaduk, atau dibolak-balik. Untuk jenis ikan yang lembut seperti patin, sebaiknya masukkan ikan saat kuah sudah mendidih dan hindari mengaduknya.

3. Berapa lama idealnya menyimpan ikan segar di kulkas?

Ikan segar sebaiknya dimasak secepat mungkin. Namun, jika harus disimpan, bungkus ikan dengan rapat dan simpan di bagian paling dingin di kulkas (chiller). Ikan segar idealnya hanya bisa bertahan 1-2 hari di kulkas. Untuk penyimpanan lebih lama, sebaiknya bekukan (freezer) agar kualitasnya tetap terjaga.

4. Apakah ikan beku sama sehatnya dengan ikan segar?

Ya, ikan beku yang diproses dengan benar memiliki kandungan nutrisi yang sama dengan ikan segar. Proses pembekuan justru membantu mempertahankan nutrisi dan mencegah pertumbuhan bakteri. Pastikan Anda mencairkan ikan beku di dalam kulkas untuk menjaga kualitasnya.

5. Bagaimana cara tahu ikan yang kita beli itu benar-benar segar?

Perhatikan beberapa hal ini: mata ikan harus jernih, insang berwarna merah, sisiknya masih menempel kuat, dan dagingnya elastis saat ditekan (tidak meninggalkan bekas). Ikan segar juga memiliki aroma yang khas, bukan bau amis yang menyengat.

(brl/tin)