Viral acar ikan bikin penasaran tapi takut amis? Coba resep fermentasi 2 malam dari jebolan Masterchef

foto: TikTok/@farida.nurhan; TikTok/@dindaalamanda_

Brilio.net - Dunia media sosial, terutama TikTok, seakan nggak pernah kehabisan stok makanan viral yang bikin penasaran. Beberapa waktu belakangan ini, linimasa dipenuhi oleh para content creator yang sedang mukbang acar ikan dari sebuah merek terkenal. Salah satunya food vlogger kondang, Farida Nurhan. Dalam videonya, Omay, sapaan akrabnya, tampak begitu menikmati setiap gulungan acar ikan yang sedang naik daun ini.

foto: TikTok/@farida.nurhan

Meski begitu, kesan pertamanya cukup unik dan jujur. Ia mengakui saat pertama kali mencium aromanya, tercium bau amis yang cukup kuat. Begitu pula saat suapan pertama. Namun, keajaiban terjadi pada kunyahan-kunyahan berikutnya. Rasa amis itu seolah sirna, berganti dengan kenikmatan yang bikin nagih.

"Aroma pertama, amis. Pertama kali masuk ke mulut, juga amis, tapi kalau diterus-terusin, oke, kok, guys,” jelas Farida Nurhan sambil menunjukkan susunan acar ikan itu.

foto: TikTok/@farida.nurhan

Jadi dalam satu tusuk gulungan ikan terdapat daging ikan yang membalut irisan bawang bombay dan timun, sehingga ada sensasi renyah saat menyantapnya. Bagi Farida, olahan acar ikan ini lebih cocok jadi camilan, bukan dimakan dengan nasi.

Tantangan Bikin Acar Ikan Seenak Aslinya, Tapi Tanpa Amis

Melihat kehebohan tersebut, banyak yang jadi ikut penasaran ingin mencoba. Tapi, tentu ada sedikit keraguan, terutama soal aroma amis yang sempat disinggung Farida Nurhan. Nah, buat kamu yang pengin coba bikin sendiri di rumah dengan jaminan anti amis, ada kabar baik, nih. Salah satu jebolan MasterChef Indonesia Season 9, Dinda, membagikan resep andalannya untuk menaklukkan tantangan acar ikan viral ini.

Dinda nggak hanya memberikan resep, tapi juga membongkar trik-trik penting, mulai dari pemilihan ikan hingga proses fermentasi yang jadi kunci utama kelezatannya. Penasaran gimana cara membuatnya? Yuk, simak resep lengkap dan tips anti amisnya yang dikutip BrilioFood dari TikTok @dindaalamanda_, Senin (14/7).

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Kunci Pertama: Pilih Ikan yang Tepat

Langkah paling fundamental dalam memasak adalah memilih bahan baku berkualitas. Untuk resep acar ikan ini, Dinda secara spesifik memilih ikan makarel (mackerel). Kenapa harus makarel? Ikan ini punya karakteristik daging yang tebal, kenyal, dan yang terpenting, kandungan lemaknya cukup tinggi.

Lemak pada ikan makarel bukan lemak jahat, lho. Justru, ini adalah sumber asam lemak omega-3 yang sangat baik untuk kesehatan, terutama untuk fungsi dan kecerdasan otak. Tekstur dagingnya yang kokoh juga membuatnya tidak mudah hancur saat diolah dan difermentasi, sehingga hasil akhirnya tetap cantik dan menggugah selera.

Rahasia Dapur MasterChef: Trik Jitu Hilangkan Bau Amis

Ini dia bagian yang paling ditunggu-tunggu. Gimana caranya membuat acar ikan yang bebas dari aroma amis yang mengganggu? Dinda punya jurus ampuh yang ternyata sangat mudah untuk diikuti. Kuncinya terletak pada persiapan ikan dan bumbu perendamnya.

Pertama, setelah membeli ikan makarel, proses pembersihannya harus super teliti. Dinda mem-fillet ikannya, memisahkan daging dari tulang tengah dan duri-duri halusnya. Bagian yang tak kalah penting, ia juga membuang kulit ari tipis yang menempel pada daging ikan.

“Lalu dicuci bersih pakai air mateng,” ujarnya. Penggunaan air matang (air yang sudah dimasak atau air mineral kemasan) penting untuk memastikan tidak ada bakteri dari air mentah yang bisa mengganggu proses fermentasi.

Setelah ikan bersih, siapkan "ramuan" anti amisnya. Dinda menyiapkan sederet bumbu aromatik yang terdiri dari jahe yang digeprek, irisan bawang putih, irisan bawang merah, biji ketumbar utuh, dan biji lada hitam utuh. Untuk sentuhan asam segar yang khas, ia menggunakan perasan jeruk kalamansi. Jeruk ini punya aroma yang lebih wangi dan khas dibanding jeruk nipis biasa.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Prosesnya pun unik.

“Lalu tuangkan air panas (ke dalam bumbu), masukkan ikannya, susun semuanya sampai terendam di dalam air, lalu tutup. Fermentasi 2 malam dalam kulkas,” jelas Dinda.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Air panas berfungsi untuk "membangunkan" aroma dari rempah-rempah, sehingga bisa meresap maksimal ke dalam daging ikan sekaligus menetralkan bau amisnya.

Resep Lengkap Acar Ikan Viral Anti Amis

Sudah siap untuk mengeksekusi resepnya di dapur? Catat baik-baik bahan dan langkah-langkahnya ya!

Bahan:

- 500 gram fillet ikan makarel segar, buang kulit arinya
- 200 ml Air matang panas secukupnya

Bumbu Rendaman (Fermentasi):

- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 1 siung bawang putih, iris tipis
- 3 cm jahe, geprek
- 1 sdm biji ketumbar
- 1 sdt biji lada hitam
- 1 sdt garam
- 7 buah jeruk kalamansi (atau 1 buah jeruk nipis besar), peras airnya

Cara membuat:

1. Persiapan Ikan: Cuci bersih fillet ikan makarel dengan air matang
2. Campurkan bahan-bahan bumbu irisan bawang merah, bawang putih, jahe geprek, biji ketumbar, dan biji lada hitam di mangkuk
3. Proses Fermentasi: Tuangkan air panas ke dalam mangkuk berisi bumbu hingga aromanya keluar. Tambahkan garam dan perasan jeruk kalamansi. Aduk hingga larut sempurna.
4. Masukkan ikan ke dalam mangkuk cairan fermentasi secara rapi dan teratur, tutup rapat wadah
5. Simpan di dalam kulkas (bukan freezer) selama minimal 2 malam atau 48 jam. Proses fermentasi dingin ini akan membuat bumbu meresap perlahan dan daging ikan "matang" oleh asam, tanpa membuatnya amis.
8. Sajikan: Setelah 2 malam, acar ikan siap dinikmati. Sajikan dingin bersama lalapan segar lainnya atau cukup dinikmati begitu saja sebagai camilan sehat.

Hasil Akhir: Kenyal, Gurih, dan Jauh dari Kata Amis

Setelah proses fermentasi selesai, Dinda pun mencicipi hasil karyanya. Disajikan dengan tambahan lalapan irisan timun dan bawang merah segar, tampilannya sudah sangat menggoda. Dan soal rasa, ini yang paling penting.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

“Kenyel, manis, gurih, berlemak,” kesan Dinda yang menceritakan rasa acar ikan buatannya. Rasa amis? Sama sekali tidak ada. Yang ada hanyalah rasa gurih alami dari ikan makarel yang berpadu sempurna dengan kesegaran asam dari jeruk dan rempah. Tekstur kenyalnya memberikan sensasi yang memuaskan di setiap gigitan. Hebatnya lagi, kreasi acar ikan ini ternyata juga disukai oleh sang anak. Ini membuktikan bahwa resep ini benar-benar berhasil dan ramah untuk semua kalangan, termasuk anak-anak.

foto: TikTok/@dindaalamanda_

Jadi, buat kamu yang kemarin cuma bisa menelan ludah melihat video mukbang acar ikan, sekarang nggak ada lagi alasan untuk nggak mencoba. Dengan resep dan tips jitu dari Dinda ini, kamu bisa membuat versi rumahan yang jauh lebih terjamin kebersihannya, bebas amis, dan pastinya super lezat!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Berapa lama acar ikan buatan sendiri bisa bertahan di kulkas?

Jika disimpan dalam wadah kedap udara dan selalu terendam cairannya, acar ikan ini bisa bertahan selama 1-2 minggu di dalam kulkas. Pastikan selalu menggunakan sendok bersih saat mengambilnya untuk mencegah kontaminasi.

2. Apakah bisa menggunakan jenis ikan lain selain makarel?

Tentu saja. Kamu bisa menggunakan ikan berdaging putih tebal lainnya seperti ikan tongkol, tenggiri, atau bahkan salmon. Namun, perlu diingat bahwa setiap ikan memiliki karakter rasa dan tekstur yang berbeda, sehingga hasilnya mungkin akan sedikit bervariasi.

3. Apa fungsi proses fermentasi selain untuk mengawetkan?

Fermentasi tidak hanya mengawetkan, tetapi juga "mematangkan" protein dalam daging ikan menggunakan asam dari jeruk, mirip seperti pada hidangan ceviche. Proses ini juga mengembangkan profil rasa yang lebih kompleks dan mendalam yang tidak bisa didapat dari pemasakan biasa.

4. Mengapa harus menggunakan biji ketumbar dan lada utuh, bukan yang bubuk?

Menggunakan rempah utuh (whole spices) akan melepaskan aroma dan minyak esensialnya secara perlahan selama proses fermentasi, memberikan rasa yang lebih segar dan tidak overpowering. Rempah bubuk cenderung membuat cairan rendaman menjadi keruh dan rasanya lebih tajam menusuk.

5. Apakah aman mengonsumsi ikan yang tidak dimasak dengan api?

Sangat aman, asalkan prosesnya benar. Proses "memasak" dengan asam (denaturasi protein) seperti dalam resep ini, dikombinasikan dengan penggunaan garam dan suhu dingin kulkas, sudah cukup untuk membuat ikan aman dikonsumsi. Kunci utamanya adalah menggunakan ikan yang benar-benar segar dan menjaga kebersihan selama proses pembuatan.

(brl/tin)