7 Resep ayam goreng lengkuas untuk jualan dan sajian keluarga, mudah dibuat

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Mau masak apa hari ini? Kalau kamu lagi cari ide masakan yang enak, gurih, dan pastinya bikin nagih, ayam goreng lengkuas wajib banget masuk daftar coba kamu. Masakan legendaris ini bukan cuma favorit di rumah makan, tapi juga jadi menu andalan di berbagai rumah tangga. Aroma lengkuas yang kuat berpadu sempurna dengan bumbu rempah lainnya, menciptakan cita rasa gurih yang khas dan bikin kamu pengen nambah terus.

Ayam goreng lengkuas ini punya keunikan tersendiri. Parutan lengkuas yang digoreng kering menjadi "serundeng" rempah yang kriuk dan super wangi, jadi pelengkap sempurna untuk setiap gigitan ayam. Nggak cuma enak, resep ayam goreng lengkuas ini juga relatif mudah dibuat, lho. Cocok banget buat kamu yang baru mulai belajar masak atau bahkan yang sudah jago di dapur. Selain jadi sajian keluarga yang bikin kumpul makin seru, ayam goreng lengkuas juga bisa jadi ide jualan yang menjanjikan, karena penggemarnya banyak banget!

Mengapa Ayam Goreng Lengkuas Begitu Disukai?

Ayam goreng lengkuas bukan sekadar lauk biasa. Aromanya yang semerbak saat digoreng, tekstur ayam yang empuk dengan cita rasa gurih meresap, ditambah serundeng lengkuas yang renyah, bikin hidangan ini jadi juara di hati banyak orang. Lengkuas, atau laos, bukan hanya memberi aroma, tapi juga membantu melembutkan daging ayam dan memberikan sensasi rasa yang unik. Proses ungkep (memasak ayam dengan bumbu hingga meresap dan airnya menyusut) adalah kunci utama untuk mendapatkan ayam goreng yang bumbunya meresap hingga ke tulang. Setelah diungkep, ayam siap digoreng hingga keemasan, dan parutan lengkuasnya juga bisa digoreng terpisah sampai kering dan renyah.

Ada banyak variasi resep ayam goreng lengkuas, dari yang sederhana sampai yang lebih kompleks dengan berbagai tambahan rempah. Kamu bisa menyesuaikannya dengan selera dan bahan yang ada di rumah. Yang pasti, semua resep ayam goreng lengkuas ini bertujuan menghasilkan ayam yang gurih, empuk, dan aroma rempahnya kuat.

7 Resep Ayam Goreng Lengkuas untuk Jualan dan Sajian Keluarga

Resep ayam goreng lengkuas untuk jualan dan sajian keluarga
foto:ChatGPT AI

Berikut ini tujuh resep ayam goreng lengkuas yang bisa kamu coba di dapur. Setiap resep punya ciri khas dan tingkat kesulitan yang berbeda, jadi kamu bisa pilih mana yang paling cocok.

1. Resep Ayam Goreng Lengkuas Klasik

Resep ayam goreng lengkuas untuk jualan dan sajian keluarga
foto:ChatGPT AI

Resep ayam goreng lengkuas yang satu ini adalah versi dasar yang populer dan mudah dibuat. Cocok banget buat kamu yang mau memulai petualangan di dunia per-ayam-goreng-an.

Bahan:

- 1 ekor ayam ukuran sedang, potong jadi 8 bagian
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, simpulkan
- 200 gram lengkuas, parut
- 500 ml air

Bumbu Halus:

- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas kunyit, bakar
- 3 butir kemiri
- Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Masukkan potongan ayam, bumbu halus, air, daun salam, dan serai ke dalam panci atau wajan . Aduk rata hingga semua bahan tercampur.
2. Masak dengan api kecil sampai air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam ayam . Ini adalah proses ungkep yang penting agar bumbu ayam goreng lengkuas meresap.
3. Setelah air habis dan bumbu meresap, panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak.
4. Goreng ayam hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan.
5. Secara terpisah, goreng parutan lengkuas (bekas ungkep) hingga kering dan renyah. Angkat dan tiriskan agar tidak gosong.
6. Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng lengkuas dan sambal favorit kamu.

2. Resep Ayam Goreng Ungkep Lengkuas Pakai Santan

Resep ayam goreng lengkuas untuk jualan dan sajian keluarga
foto: ChatGPT AI

Tambahan santan pada resep ayam goreng lengkuas ini akan memberikan sensasi gurih yang lebih kaya dan tekstur ayam yang lebih lembut. Ayam goreng ini juga punya aroma yang lebih nendang.

Bahan:

- 1 kilogram daging ayam, potong sesuai selera
- 150 gram lengkuas parut
- 300 ml santan kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 batang serai, memarkan
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

- 2 sendok teh garam
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- Gula dan kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Masak daging ayam bersama bumbu yang telah dihaluskan.
2. Tambahkan santan, daun salam, daun jeruk, air asam jawa, serai, dan lengkuas parut.
3. Masak daging ayam hingga santan mengering dan bumbu merasuk ke dalam daging dengan baik. Pastikan bumbu meresap sempurna.
4. Setelah itu, tiriskan ayam. Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup banyak.
5. Goreng daging ayam yang telah diungkep dengan semua bumbu hingga berwarna kuning kecokelatan.
6. Jangan lupa, goreng juga sisa bumbu ungkep hingga kering dan berwarna kecokelatan. Ini akan menjadi serundeng lengkuas yang renyah.
7. Ayam goreng lengkuas dengan santan ini siap disajikan hangat.

3. Resep Ayam Goreng Lengkuas Khas Padang

Resep ayam goreng lengkuas khas Padang ini punya trik khusus dengan merebus ayam dua kali untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk, cocok buat kamu yang suka cita rasa otentik.

Bahan:

- 1 kilogram ayam, potong jadi 10 bagian
- 6 jempol lengkuas, parut
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1/2 sendok makan asam jawa

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 6 butir kemiri
- 1 sendok makan garam
- Penyedap rasa secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam yang sudah dipotong.
2. Rebus ayam sampai mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
3. Rebus kembali ayam dengan air baru.
4. Haluskan bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, kemiri, garam, dan penyedap rasa.
5. Masukkan bumbu halus, lengkuas parut, serai geprek, daun salam, daun jeruk, dan asam jawa ke dalam rebusan ayam.
6. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Setelah itu, tiriskan ayam.
7. Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kecoklatan.
8. Saring sisa bumbu ungkep, lalu goreng juga hingga kecoklatan. Tiriskan dan taburkan di atas ayam goreng.
9. Ayam goreng lengkuas ala Padang ini enak banget disajikan dengan nasi hangat, sambal bawang, dan lalapan.

4. Resep Ayam Goreng Lengkuas Gurih Renyah

Kalau kamu suka ayam goreng dengan serundeng lengkuas yang super renyah dan gurih, resep ini pas banget. Kuncinya ada di proses menumis bumbu dan menggoreng lengkuas sampai garing.

Bahan:

- 2 kilogram ayam potong, cuci bersih
- 5 ruas lengkuas, parut

Bumbu Utuh:

- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

- 3 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sendok makan ketumbar
- Garam dan air secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan lengkuas parut, daun salam, dan serai, tumis lagi hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam dan tambahkan garam secukupnya.
3. Tuang air hingga ayam terendam merata. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Sesekali aduk agar bumbu merata ke seluruh bagian ayam.
4. Biarkan ayam dan bumbu ungkep dingin. Setelah itu, panaskan minyak goreng.
5. Goreng ayam bersama bumbu lengkuas (yang menempel pada ayam) hingga matang dan kecokelatan.
6. Saring sisa bumbu dan lengkuas parut yang terpisah dari ayam, lalu goreng kembali hingga benar-benar kering dan renyah. Sajikan ayam dengan taburan bumbu lengkuas renyah ini.

5. Resep Ayam Goreng Bumbu Kuning Lengkuas

Resep ayam goreng lengkuas ini menonjolkan aroma dan warna kuning dari kunyit yang kuat, membuat ayam terlihat lebih menarik dan rasanya semakin kaya.

Bahan:

- 500 gram daging ayam, potong sesuai selera
- 4 cm lengkuas, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe, memarkan

Bumbu Halus:

- 4 siung bawang putih
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 1 sendok teh garam
- Kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging ayam . Kamu bisa mengukusnya terlebih dahulu hingga matang untuk mempercepat proses, meskipun tidak wajib.
2. Siapkan dan haluskan semua bumbu.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas yang sudah dimemarkan, dan jahe. Tumis sebentar.
5. Tambahkan sedikit air, sekitar setengah gelas. Tunggu hingga mendidih.
6. Masukkan daging ayam ke dalam bumbu, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap serta airnya mengering (asat).
7. Panaskan minyak di wajan bersih. Goreng daging ayam yang telah dimasak bersama bumbu hingga berwarna kuning kecokelatan.
8. Angkat ayam goreng yang telah matang, tiriskan, dan sajikan bersama nasi putih hangat, lalapan, dan sambal kesukaan kamu.

6. Resep Ayam Goreng Lengkuas Praktis ala Rudy Choirudin

Resep ayam goreng lengkuas dari Chef Rudy Choirudin ini dikenal praktis karena menggunakan bumbu marinasi instan dan memblender lengkuas muda, cocok buat kamu yang ingin hasil maksimal dengan usaha minimal.

Bahan 1:

- 650 gram ayam (1 ekor), potong 10 bagian
- 1 saset bumbu marinasi instan
- 2 sendok makan tepung maizena
- 2 sendok makan air

Bahan 2:

- 1 1/2 sendok teh bawang putih bubuk (atau 3 siung bawang putih halus)
- 5 cm lengkuas muda
- 3 sendok makan air
- Minyak goreng secukupnya (sekitar 400 ml)

Cara Membuat:

1. Blender semua bahan 2 (bawang putih bubuk, lengkuas muda, dan air) sampai halus.
2. Campurkan semua bahan 1 (bumbu marinasi instan, air, dan maizena) dalam wadah. Remas-remas dengan tangan hingga tercampur rata ke ayam.
3. Tambahkan hasil blender bahan 2 (bumbu halus lengkuas) ke dalam campuran ayam. Remas-remas lagi hingga semua bahan tercampur rata dan menempel pada ayam.
4. Diamkan ayam yang sudah dibumbui minimal 30 menit agar bumbu meresap. Lebih lama lebih baik!
5. Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak.
6. Goreng ayam hingga matang merata dan berwarna keemasan. Pastikan api tidak terlalu besar agar ayam matang sempurna dan tidak gosong di luar.
7. Sajikan ayam goreng lengkuas yang harum dan gurih ini selagi hangat.

7. Resep Ayam Goreng Lengkuas Bumbu Instan / Ekonomis

Untuk kamu yang super sibuk atau ingin resep ayam goreng lengkuas yang benar-benar praktis dan ekonomis, resep ini adalah penyelamat. Cukup pakai bumbu dasar kuning instan, hasilnya tetap gurih dan bikin ketagihan.

Bahan:

- 2 kilogram ayam potong
- 1 buah lengkuas besar, parut
- 50 gram bumbu dasar kuning instan
- 10 gram bumbu penyedap rasa ayam
- 6 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
- MSG (jika suka) secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Ayam Ungkep:

1. Siapkan wajan. Campurkan bumbu dasar kuning instan, daun jeruk, daun salam, air, garam, bumbu penyedap rasa ayam, dan MSG (jika pakai) .
2. Aduk seluruh bumbu tersebut hingga merata .
3. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan yang sudah berisi berbagai bumbu tadi .
4. Masak di atas api kecil hingga mendidih. Saat mendidih, sesekali aduk ayam agar matangnya merata dan bumbu meresap .
5. Didihkan terus hingga air ungkep ayam menjadi menyusut (asat). Setelah itu, tiriskan ayam .

Cara Membuat Lengkuas Sangrai:

1. Campurkan lengkuas parut dengan bumbu dasar kuning instan hingga merata .
2. Sangrai lengkuas tersebut menggunakan api kecil dalam wajan hingga berwarna kecokelatan dan kering .
3. Jika sudah matang dan kering, sisihkan lengkuas sangrai ini .

Penyajian Ayam Goreng Lengkuas:

1. Panaskan minyak dalam wajan yang banyak.
2. Goreng ayam yang sudah diungkep hingga matang dan berwarna keemasan .
3. Sajikan ayam goreng dengan menaburkan lengkuas sangrai di atasnya . Ayam goreng lengkuas siap dinikmati!

Tips Tambahan untuk Ayam Goreng Lengkuas yang Sempurna

- Pemilihan Ayam: Pilih ayam yang segar untuk hasil terbaik. Kamu bisa pakai ayam broiler, ayam kampung, atau ayam pejantan sesuai selera . Pastikan ayam sudah bersih dari bulu dan kotoran.
- Kualitas Lengkuas: Gunakan lengkuas yang segar dan masih muda agar aromanya lebih kuat dan mudah diparut. Parut lengkuas hingga halus agar serundengnya renyah.
- Proses Ungkep: Ini adalah tahap krusial. Pastikan bumbu meresap sempurna dengan memasak ayam hingga air menyusut dan bumbu benar-benar menyatu dengan daging. Proses ungkep yang pas membuat ayam empuk dan gurih .
- Menggoreng Bumbu Lengkuas: Pisahkan lengkuas yang menempel pada ayam saat akan digoreng. Goreng lengkuas secara terpisah dengan api kecil hingga kering dan renyah agar tidak gosong . Lengkuas yang gosong akan pahit.
- Penyimpanan: Ayam goreng lengkuas yang sudah diungkep bisa disimpan di kulkas dalam wadah kedap udara. Ini akan membuat ayam lebih tahan lama dan siap digoreng kapan saja. Untuk serundeng lengkuas, simpan di wadah tertutup agar tetap renyah.

FAQ Seputar Ayam Goreng Lengkuas

1. Lengkuas parutnya bisa disubstitusi atau harus pakai yang segar?

Sebaiknya pakai lengkuas segar yang diparut, biar aroma dan rasa rempahnya maksimal banget. Kalau pakai lengkuas bubuk instan, kadang aromanya kurang nendang dan kamu nggak bakal dapat serundeng lengkuas yang renyah itu. Jadi, demi rasa otentik ayam goreng lengkuas, mending beli lengkuas segar, ya!

2. Kenapa ayam goreng lengkuas saya kadang nggak meresap bumbunya sampai ke dalam?

Mungkin waktu ungkepnya kurang lama, atau api yang kamu pakai terlalu besar sehingga air cepat habis tapi bumbu belum meresap sempurna. Kunci utama ayam goreng lengkuas itu ada di proses ungkep. Pastikan masak dengan api kecil dan biarkan bumbu meresap pelan-pelan sampai air benar-benar menyusut. Sesekali aduk biar bumbu merata, ya.

3. Gimana cara biar serundeng lengkuasnya renyah banget dan nggak cepat gosong?

Rahasia serundeng lengkuas yang renyah adalah menggorengnya secara terpisah dari ayam, pakai api kecil, dan terus diaduk. Pastikan juga minyaknya sudah panas. Begitu warnanya mulai keemasan dan terlihat kering, langsung angkat, jangan sampai gosong karena nanti jadi pahit. Tiriskan di atas kertas tisu biar minyaknya terserap dan hasilnya makin kriuk!

4. Kalau ayam ungkep lengkuasnya mau disimpan untuk stok, paling bagus gimana?

Ayam ungkep lengkuas itu cocok banget buat stok! Setelah diungkep dan dingin, pisahkan ayam dari bumbu lengkuasnya (kalau kamu mau goreng terpisah). Masukkan ayam dan bumbu lengkuas ke dalam wadah kedap udara, lalu simpan di dalam freezer. Kalau mau dimakan, tinggal keluarkan, biarkan di suhu ruang sebentar, lalu goreng deh! Bisa tahan sampai beberapa minggu, lho.

5. Selain dimakan pakai nasi, ayam goreng lengkuas cocoknya sama apa lagi ya?

Ayam goreng lengkuas itu versatile banget! Selain sama nasi hangat, kamu bisa sajikan dengan sambal terasi, sambal bawang, atau sambal matah biar makin pedas nampol. Cocok juga jadi teman lalapan segar kayak timun, selada, atau kemangi. Buat kamu yang suka makan pakai kerupuk, serundeng lengkuasnya pas banget jadi taburan di atas nasi atau kerupuk. Selamat mencoba variasi paling asik buat kamu!

(brl/tin)