7 Resep tongseng sapi rumahan, empuk dan kaya rempah untuk santapan spesial Idul Adha

foto ilustrasi: shutterstock.com

Brilio.net - Tongseng adalah salah satu hidangan khas Nusantara yang selalu sukses menggoda selera dengan aroma rempahnya yang kuat dan kuahnya yang kaya rasa. Hidangan ini berasal dari Jawa Tengah, terutama Solo dan sekitarnya, dan awalnya dibuat menggunakan daging kambing. Namun, seiring waktu, tongseng juga banyak diolah dengan daging sapi yang lebih mudah didapat dan lebih disukai banyak orang karena aromanya yang tidak sekuat kambing. Tongseng sapi menawarkan kelezatan berbeda, terutama jika menggunakan bagian daging yang tepat dan bumbu yang diracik dengan pas.

Tongseng sapi biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan irisan jeruk limau untuk menambah kesegaran. Bumbu tongseng terdiri dari perpaduan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, serta tambahan daun salam, serai, dan daun jeruk untuk aroma. Kuahnya bisa bening atau bersantan, tergantung selera. Daging sapi yang cocok untuk tongseng adalah bagian sandung lamur (brisket), sengkel (shank), atau has dalam (tenderloin), karena teksturnya empuk dan sedikit berlemak sehingga menghasilkan cita rasa gurih dan juicy.

Berikut tujuh resep tongseng sapi yang bisa kamu praktikkan di rumah, lengkap dengan bahan, takaran, cara membuat, durasi, dan porsi. Semua resep ini mengedepankan keunikan, kemudahan, dan nilai tambah agar tongseng sapi rumahan tetap terasa istimewa. Kamu juga bisa memasaknya untuk memeriahkan Lebaran Haji atau Idul Adha.

1. Tongseng Sapi Sayur Kol

Bahan:
- 250 gram daging sapi (sandung lamur/sengkel), potong kecil
- 3 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 100 gram kol, iris kasar
- Garam dan gula secukupnya
- 500 ml air

Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt merica

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi selama 30 menit hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan daun salam, serai, dan daun jeruk, tumis hingga aromanya keluar.
4. Masukkan daging, aduk rata hingga terbalut bumbu.
5. Tuang air, masak hingga daging benar-benar empuk.
6. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula, aduk rata.
7. Masukkan kol, masak hingga layu, koreksi rasa, angkat dan sajikan.

Durasi: 60 menit
Porsi: 3 orang

2. Tongseng Sapi Kuah Bening

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 1 buah tomat, rajang halus
- 1/2 buah kol, rajang halus
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- 300 ml air
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 1/2 sdt merica
- 1 ruas jahe

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi 30 menit hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan daging ke dalam tumisan, aduk rata.
4. Tambahkan air, masak hingga mendidih.
5. Masukkan kol dan tomat, aduk rata.
6. Tambahkan daun bawang, garam, gula, dan penyedap, koreksi rasa.
7. Masak hingga sayur layu dan kuah sedikit menyusut, sajikan.

Durasi: 50 menit
Porsi: 4 orang

3. Tongseng Sapi Pedas

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 1/2 bagian kol, potong kasar
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 buah cabai merah besar, iris serong
- 3 batang daun bawang, iris
- 1 liter air
- Garam, gula pasir, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 sdt kunyit bubuk

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai wangi.
3. Masukkan tumisan ke dalam air kaldu, didihkan.
4. Bumbui dengan gula, garam, dan merica, aduk rata.
5. Tambahkan tomat, kol, dan cabai, masak hingga matang.
6. Masukkan daun bawang, aduk rata.
7. Sajikan tongseng sapi pedas dengan nasi hangat.

Durasi: 70 menit
Porsi: 5 orang

4. Tongseng Sapi Santan Gurih

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 bungkus santan instan (65 ml)
- 1,5 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 bagian kol, iris kasar
- 2 buah tomat, potong
- 3 sdm kecap manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe

Cara Membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tuang santan dan air, masak dengan api sedang.
5. Tambahkan garam, gula, kaldu, dan kecap manis, aduk rata.
6. Masukkan kol dan tomat, masak hingga layu.
7. Koreksi rasa, sajikan hangat.

Durasi: 75 menit
Porsi: 5 orang

5. Tongseng Sapi Tomat Segar

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 bagian kol, iris
- 2 buah tomat merah, iris
- 15 buah cabai rawit, iris serong
- Air secukupnya

Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sdt kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdt lada bubuk
- 2 cm kunyit

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, aduk rata.
3. Masukkan daging, tumis hingga bumbu meresap.
4. Tuang air, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap manis, kaldu, garam, dan gula.
6. Masukkan kol, tomat, dan cabai rawit, masak hingga layu.
7. Koreksi rasa, sajikan.

Durasi: 60 menit
Porsi: 5 orang

6. Tongseng Sapi Empuk Minimalis

Bahan:
- 250 gram daging sapi, potong dadu
- 1/2 bagian kol, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya
- 400 ml air

Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sdt merica

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan daging, aduk rata.
3. Tuang air, masak hingga daging empuk.
4. Tambahkan garam, gula, dan kecap manis, aduk rata.
5. Masukkan kol, masak hingga layu.
6. Koreksi rasa, angkat.
7. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Durasi: 50 menit
Porsi: 3 orang

7. Tongseng Sapi Tanpa Santan

Bahan:
- 500 gram daging sapi, potong dadu
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun jeruk
- 3 sdm kecap manis
- 100 gram kol, iris
- 1 buah tomat, potong
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- 600 ml air

Bumbu Halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 cm jahe
- 1/2 sdt merica

Cara Membuat:
1. Rebus daging sapi hingga empuk, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
3. Masukkan daging, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga mendidih.
5. Tambahkan kecap manis, garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masukkan kol dan tomat, masak hingga layu.
7. Koreksi rasa, sajikan hangat.

Durasi: 60 menit
Porsi: 4 orang

Tips Memilih dan Mengolah Daging Sapi untuk Tongseng

- Pilih bagian daging sapi yang memiliki sedikit lemak seperti sandung lamur, sengkel, atau has dalam agar teksturnya empuk dan kuahnya gurih.
- Potong daging melawan arah serat untuk hasil yang lebih lembut.
- Rebus daging sebelum dimasak bersama bumbu agar lebih empuk dan tidak alot.
- Tambahkan kol dan tomat menjelang akhir memasak agar tekstur sayur tetap segar dan tidak terlalu layu.

FAQ Memasak Tongseng Sapi

1. Bagian daging sapi mana yang paling cocok untuk tongseng agar hasilnya empuk dan tidak alot?

Bagian daging sapi yang paling cocok untuk tongseng adalah sandung lamur (brisket), sengkel (shank), dan has dalam (tenderloin). Ketiga bagian ini memiliki tekstur yang empuk dan sedikit berlemak sehingga kuah tongseng menjadi gurih dan daging tidak keras saat dimasak lama.

2. Apakah tongseng sapi bisa dibuat tanpa santan? Bagaimana rasanya?

Tongseng sapi bisa dibuat tanpa santan dengan kuah bening yang tetap kaya rempah. Rasanya cenderung lebih segar dan ringan dibandingkan versi bersantan, cocok untuk yang menghindari santan atau ingin rasa yang tidak terlalu berat.

3. Berapa lama waktu ideal merebus daging sapi sebelum dimasak tongseng agar cepat empuk?

Rebus daging sapi selama sekitar 30-45 menit dengan api sedang hingga empuk sebelum dicampur dengan bumbu tongseng. Rebusan ini membantu melembutkan daging dan menghilangkan aroma amis sehingga hasil masakan lebih nikmat.

4. Bagaimana cara mencegah santan dalam tongseng pecah saat dimasak?

Untuk mencegah santan pecah, masak dengan api kecil hingga sedang dan aduk santan secara perlahan dan terus-menerus. Jangan didihkan santan terlalu lama agar tekstur kuah tetap kental dan tidak menggumpal.

5. Apa tips agar sayuran seperti kol dan tomat tetap segar dan tidak terlalu layu saat dimasak dalam tongseng?

Masukkan kol dan tomat menjelang akhir proses memasak, sekitar 2-3 menit sebelum tongseng diangkat. Cara ini menjaga tekstur sayuran tetap renyah dan warna tomat tetap cerah, sehingga hidangan terlihat lebih menggugah selera.

(brl/tin)