1. Eseng kates.
foto: Instagram/@ocha_chupid
Bahan:
- 1/2 buah pepaya mengkal, serut memanjang
- 50 gr petai, belah 2
- 50 gr teri jengki, goreng kering
Bumbu (ulek kasar):
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 8 buah cabai rawit
Bumbu lain:
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bumbu bersama lengkuas dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan petai dan teri jengki, aduk-aduk sampai rata.
3. Masukkan pepaya muda, bumbui dengan saus tiram, kecap manis, gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
4. Masak hingga pepaya cukup matang, lalu angkat dan sajikan.
2. Eseng kates pasrahan.
foto: Instagram/@ocha_chupid
Bahan:
- 1/2 buah pepaya mengkal, diserut besar-besar
- 150 gr udang, kupas kulit dan buang kepalanya
Bumbu:
- 4 siung bawang putih, cincang
- 8 siung bawang merah, cincang
- 15 buah cabai rawit, rajang
- 2 buah cabai merah besar, potong serong
- 2 buah cabai hijau besar, potong serong
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap manis
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, lengkuas dan juga daun salam hingga harum.
2. Masukkan udang, tumis sebentar kemudian masukkan pepaya mengkal dan juga cabai, beri sedikit air.
3. Bumbui saus tiram, kecap manis, gula, garam, merica, dan kaldu jamur.
4. Koreksi rasa, masak hingga pepaya cukup empuk, lalu angkat dan sajikan.
3. Tumis pepaya muda campur udang.
foto: Instagram/@maminya_qeela
Bahan:
- 1 buah pepaya muda, serut memanjang
- 150 gr udang kupas, cuci bersih
- 1 batang daun bawang, iris
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt kaldu bubuk
- Minyak
Bumbu ulek kasar:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, masukkan bumbu ulek bersama udang, aduk-aduk hingga harum dan udang berubah warna.
2. Lalu masukkan pepaya muda yang telah diserut beri kaldu bubuk dan garam, aduk-aduk. Masak hingga layu, lalu masukkan irisan daun bawang aduk, masak kembali sebentar hingga matang.
3. Angkat dan siap disajikan.
4. Tumis pepaya muda.
foto: Instagram/@ratnasari_d3wi
Bahan:
- Pepaya muda, dipotong memanjang
- 2 papan petai
- 1/2 ons ebi, rendam air panas
- 1 genggam cabai rawit, potong serong
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 2 siung bawang merah, iris tipis
- Kaldu jamur bubuk
- Garam
Cara membuat:
1. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai rawit, petai dengan sedikit minyak hingga harum.
2. Masukkan ebi dan pepaya muda. Tambahkan air secukupnya.
3. Tambahkan garam dan kaldu jamur bubuk. Masak hingga air menyusut.
4. Jika sudah matang, matikan api dan siap disajikan.
5. Pepaya muda masak santan.
foto: Instagram/@evatengku
Bahan:
- 1 buah pepaya muda ukuran kecil, potong memanjang
- 4 buah tahu cokelat, rebus dulu buang airnya, potong dadu
- Pete secukupnya
- 2 sdm santan kental
- 500 ml kaldu ayam atau air
- 3 sdm minyak
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 buah kemiri
- 6 buah cabai keriting
- 1/2 sdt kunyit bubuk
Bumbu tambahan:
- 2 ruas lengkuas, geprek
- Cabai rawit utuh sesuai selera
- 3 lembar daun salam
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama minyak hingga harum, masukkan lengkuas dan daun salam.
2. Masukkan irisan pepaya muda, aduk rata, tambahkan potongan tahu, masak setengah matang.
3. Tambahkan kaldu ayam masak hingga mendidih, tambahkan cabai rawit utuh, setelah air agak berkurang.
4. Tambahkan santan aduk rata, bumbui dengan garam dan gula sesuai selera, masak sambil diaduk-aduk.
5. Terakhir tambahkan pete, masak sebentar kemudian angkat. Tabur bawang goreng dan sajikan.
6. Tumis pepaya muda campur ayam.
foto: Instagram/@genklafar
Bahan:
- 300 gr pepaya muda, serut
- 200 gr ayam fillet, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris
- 4 siung bawang merah, iris
- 5 buah cabai merah besar, potong-potong
- 6 buah cabai hijau besar, potong-potong
- 1 batang daun bawang, potong-potong
- Gula pasir, garam, merica bubuk, dan penyedap rasa secukupnya
Cara membuat :
1. Remas-remas pepaya muda dengan sedikit garam, lalu cuci bersih untuk menghilangkan getah dan tidak keras.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai matang, kemudian masukkan cabai dan ayam sampai berubah warna.
3. Masukkan pepaya serut, aduk rata. Lalu bumbui dengan gula pasir, garam, merica bubuk, dan penyedap rasa.
4. Test rasa, tabur daun bawang. Siap disajikan.