7 Cara mudah memasak hati sapi agar tidak amis dan tetap empuk

foto ilustrasi: Freepik/KamranAydinov

Brilio.net - Memasak hati sapi seringkali menjadi tantangan tersendiri karena bau amis yang khas dan tekstur yang mudah keras jika tidak diolah dengan benar. Padahal, hati sapi adalah sumber nutrisi penting seperti zat besi dan vitamin B12 yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Agar rasa hati sapi lebih nikmat dan aromanya segar, diperlukan teknik memasak yang tepat.

Bau amis pada hati sapi biasanya berasal dari sisa darah dan protein yang belum bersih serta proses pemasakan yang kurang tepat. Selain itu, tekstur hati yang keras juga membuat banyak orang enggan mengolahnya. Namun, dengan beberapa trik sederhana dan bahan aromatik alami, bau amis bisa dihilangkan dan hati sapi menjadi empuk serta lezat.

Berikut ini adalah tips memasak hati sapi agar tidak amis dan tetap empuk, lengkap dengan resep praktis yang bisa langsung dicoba di rumah, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Pilih Hati Sapi yang Segar dan Berkualitas

Langkah awal yang sangat penting adalah memilih hati sapi yang segar. Hati sapi segar berwarna merah tua, tidak berlendir, dan tidak berbau menyengat. Hindari hati sapi yang sudah berwarna kehitaman atau berbau tajam karena biasanya sudah tidak segar dan lebih berpotensi berbau amis.

2. Bersihkan dan Potong Hati Sapi dengan Benar

Cuci hati sapi di bawah air mengalir hingga bersih. Potong hati menjadi beberapa bagian kecil agar proses perebusan dan pengolahan lebih merata dan cepat empuk. Buang bagian yang mengandung banyak darah atau lemak berlebih karena ini bisa menjadi sumber bau amis.

Untuk menghilangkan bau amis lebih efektif, kamu bisa merendam hati sapi dalam air yang diberi perasan jeruk nipis atau cuka selama 10-15 menit, kemudian bilas kembali hingga bersih.

3. Rebus Hati Sapi dengan Bahan Aromatik

foto ilustrasi: Freepik/jcomp

Rebus hati sapi dalam air yang sudah mendidih bersama bahan aromatik seperti:

- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, memarkan
- 2 lembar daun jeruk

Bahan aromatik ini membantu menetralisir bau amis dan memberikan aroma segar pada hati sapi. Tambahkan juga 1-2 sendok makan garam ke dalam air rebusan untuk membantu mengeluarkan kotoran dan darah yang tersisa.

Rebus hati sapi selama 30-40 menit dengan api sedang hingga empuk. Jangan lupa sesekali buang buih dan kotoran yang mengapung agar hasil rebusan lebih bersih.

4. Gunakan Teknik Perebusan yang Tepat

Masukkan hati sapi ke dalam air yang sudah mendidih bersama bahan aromatik, jangan dimasukkan saat air masih dingin. Tutup panci agar panas merata dan hati sapi matang sempurna. Setelah 30 menit, cek tekstur hati dengan menusuknya menggunakan garpu. Jika masih keras, lanjutkan merebus selama 10-15 menit.

Setelah matang, angkat hati sapi dan tiriskan. Diamkan hingga agak dingin sebelum diolah lebih lanjut agar tekstur tetap lembut.

5. Olah dengan Bumbu yang Tajam dan Aromatik

Saat memasak hati sapi setelah perebusan, gunakan bumbu yang kuat dan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, dan kecap manis. Bumbu yang tajam akan membantu menutupi sisa bau amis sekaligus menambah cita rasa lezat.

6. Tambahkan Bahan Penetral Bau Amis

Selain bahan aromatik saat perebusan, kamu juga bisa merendam hati sapi sebelum dimasak dengan susu selama 30 menit. Susu dipercaya dapat menyerap bau amis dan membuat hati sapi lebih lembut.

7. Jangan Masak Terlalu Lama Saat Mengolah

Setelah hati sapi direbus dan empuk, saat mengolah dengan cara ditumis atau digoreng, jangan memasaknya terlalu lama agar tidak keras dan tetap juicy. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan hati matang sempurna.

Resep Tumis Hati Sapi Anti Amis dan Empuk

Bahan:
- 500 gram hati sapi, sudah direbus dan dipotong-potong
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jahe, memarkan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sdm minyak goreng
- 100 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, serai, jahe, dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan cabai merah, aduk rata.
3. Tambahkan potongan hati sapi, aduk hingga tercampur bumbu.
4. Tuang kecap manis, garam, dan merica bubuk, aduk rata.
5. Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan hati sapi matang sempurna.
6. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan hangat.

FAQ Merebus Hati Sapi

1. Apakah merebus hati sapi dengan bahan aromatik benar-benar efektif menghilangkan bau amis?

Ya, merebus hati sapi bersama bahan aromatik seperti daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk sangat efektif untuk menghilangkan bau amis. Rempah-rempah ini mengandung senyawa aromatik yang dapat menetralisir bau tidak sedap sekaligus memberikan aroma segar pada hati sapi. Selain itu, perebusan dengan garam juga membantu mengeluarkan darah dan kotoran penyebab bau amis.

2. Berapa lama waktu perebusan hati sapi agar empuk dan tidak amis?

Waktu perebusan yang ideal adalah sekitar 10 menit setelah air mendidih dengan bahan aromatik. Perebusan selama 10 menit cukup untuk menghilangkan bau amis dan membuat hati sapi empuk tanpa membuat teksturnya menjadi keras. Setelah direbus, sebaiknya hati sapi didiamkan dalam panci tertutup agar panas meresap sempurna dan teksturnya tetap lembut.

3. Apakah merendam hati sapi dalam susu bisa mengurangi bau amis?

Merendam hati sapi dalam susu selama 30 menit sebelum dimasak merupakan trik tambahan yang cukup populer. Susu mengandung protein dan lemak yang dapat menyerap bau amis pada hati sapi dan membuat teksturnya lebih lembut saat dimasak. Cara ini bisa menjadi alternatif atau pelengkap dari teknik perebusan dengan bahan aromatik.

4. Bagaimana cara menyimpan hati sapi yang sudah direbus agar tahan lama?

Setelah hati sapi direbus dan dingin, hati sapi bisa disimpan dalam wadah kedap udara dan dimasukkan ke dalam freezer. Dengan cara ini, hati sapi bisa tahan hingga 1 bulan tanpa kehilangan rasa dan tekstur. Saat akan dimasak kembali, cukup dicairkan secara perlahan di kulkas agar kualitasnya tetap terjaga.

5. Apakah ada bumbu khusus yang paling efektif untuk menutupi bau amis saat mengolah hati sapi?

Bumbu yang tajam dan aromatik seperti bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, kecap manis, dan rempah-rempah seperti daun salam dan serai sangat efektif untuk menutupi bau amis hati sapi. Penggunaan bumbu yang cukup banyak dan merata membantu melumuri hati sapi sehingga aroma amis berkurang dan cita rasa masakan menjadi lebih nikmat.

(brl/tin)