Trik jitu menggoreng tahu krispi ala pedagang kaki lima, hasilnya kopong dan renyah tahan lama

foto: YouTube/mase Ngawi modified by ChatGPT AI

Brilio.net - Tahu krispi tuh emang camilan juara banget! Siapa sih yang nggak suka sensasi renyah maksimal di luar dan kosong di dalam? Tekstur ini yang bikin kita susah berhenti nyemil.

Eits, tapi bikin tahu krispi yang mengembang kopong kayak abang-abang jualan di pinggir jalan itu ada rahasianya, lho. Mulai dari persiapan tahu, adonan bumbu, sampai—yang paling krusial—teknik menggorengnya.

Beruntung banget, seorang pedagang tahu pernah bocorin trik jitu menggoreng tahu krispi di YouTube mase Ngawi. Kunci utamanya? Ternyata butuh waktu menggoreng yang lumayan lama. Teknik ini yang bikin tahu bisa mengembang sempurna dan renyah tahan lama. Penasaran sama detail triknya? Yuk, simak langkah-langkahnya!

Trik Jitu Menggoreng Tahu Krispi Biar Kopong dan Renyah

Sebelum masuk ke minyak panas, ada persiapan yang nggak boleh terlewatkan. Dilansir BrilioFood dari YouTube mase Ngawi, pastikan kamu sudah melakukan langkah-langkah ini:

Langkah Persiapan

1. Potong Tahu dan Rendam: Potong-potong tahu sesuai selera, lalu rendam di adonan tepung bumbu. Durasi merendamnya sekitar 10-15 menit.

Teknik Menggoreng Inti

foto: YouTube/mase Ngawi

2. Panaskan Minyak dengan Api Besar: Masukkan tahu ke dalam wajan berisi minyak banyak yang sudah sangat panas. Gunakan api besar di awal agar tahu langsung mengembang dengan baik.

foto: YouTube/mase Ngawi

3. Wajib Dibalik-balik Terus: Begitu tahu mulai digoreng, kamu harus bolak-balik terus. Trik ini penting banget agar tahu bisa mengembang secara merata dan lebih lama.

"Jika tidak dibolak-balik, ini kalau pun mengembang, nanti tidak normal, makanya harus dibolak-balik terus," jelas YouTube mase Ngawi.

4. Goreng Sampai Kering: Lanjutkan menggoreng dan bolak-balik tahu sampai tahu terlihat benar-benar kering.

5. Tuang Adonan Krispi Bertahap: Setelah tahu kering, tuang adonan tepung krispi (adonan basah yang dicampur tepung kering) secara bertahap, cukup dua atau tiga kali saja.

foto: YouTube/mase Ngawi

6. Perhatikan Minyak Meletup: Saat menuang adonan tepung, jangan terlalu banyak sekaligus. Soalnya, minyak di penggorengan akan langsung meletup-letup parah. Kalau adonan kebanyakan, minyaknya bisa tumpah ke mana-mana.

foto: YouTube/mase Ngawi

7. Langsung Aduk Cepat: Setelah adonan dituang, langsung aduk-aduk lagi tahu biar tepung krispinya nggak lengket satu sama lain.

8. Ulangi sampai Renyah Maksimal: Kalau letupan minyak sudah mereda dan tahu terlihat kering, tuang lagi adonannya. Aduk-aduk terus sampai semua tahu kering.

"Menggoreng tahu krispi ini membutuhkan waktu yang lama. Ini sekitar 20-25 menitan," terangnya lebih lanjut.

foto: YouTube/mase Ngawi

Setelah tahu diangkat dan ditiriskan dengan teknik di atas, tahu krispi bisa mengembang dan renyah maksimal. Menurut sumber dari YouTube mase Ngawi, kerenyahan tahu ini bahkan bisa bertahan hingga 3 jam, lho! Tahan lama banget, kan?

FAQ (Frequently Asked Questions) Seputar Cara Menggoreng Tahu

1. Kenapa tahu harus direndam dulu di adonan bumbu?

Proses perendaman ini berfungsi agar bumbu meresap sempurna ke dalam tahu. Selain itu, tahu menjadi lebih lembap dan siap untuk proses penggorengan suhu tinggi agar bisa mengembang (kopong) saat bertemu minyak panas.

2. Apa fungsi menggunakan api besar saat menggoreng?

Api besar di awal berguna untuk menciptakan kejutan suhu (thermal shock) pada tahu. Ini adalah kunci agar kandungan air di dalam tahu cepat menguap dan menciptakan ruang kosong (kopong), sehingga tahu bisa mengembang.

3. Apakah minyaknya harus pakai minyak baru?

Disarankan menggunakan minyak yang bersih (bisa minyak baru atau yang baru sekali dipakai) dan banyak (deep frying). Minyak yang sudah sering dipakai biasanya memiliki titik didih lebih rendah dan membuat tahu cepat gosong sebelum sempat mengembang sempurna.

4. Berapa lama idealnya kerenyahan tahu krispi bisa bertahan?

Jika mengikuti trik pedagang, kerenyahan tahu krispi ini diklaim bisa bertahan antara 2 hingga 3 jam pada suhu ruang. Pastikan tahu ditiriskan dengan baik agar uap panasnya hilang dan tidak membuat tahu kembali lembek.

5. Apa bedanya adonan tepung bumbu dan adonan tepung krispi yang dituang belakangan?

Adonan tepung bumbu dipakai untuk merendam tahu agar gurih. Sedangkan adonan tepung krispi yang dituang belakangan biasanya merupakan campuran air dari sisa adonan rendaman atau adonan terigu/tapioka yang sangat encer. Fungsinya adalah menciptakan lapisan serpihan renyah di luar tahu.

(brl/tin)