11 Resep olahan ayam kampung kuah santan, gurih, lezat, dan menggugah selera

foto: Instagram/@nb.deligth; Instagram/@banususanto

Brilio.net - Daging ayam kampung merupakan bahan makanan yang sangat lezat jika dibuat sajian dengan berbagai resep maupun bumbu. Rasa pada daging ayam kampung jauh lebih gurih dibandingkan jenis daging ayam lain.

Di balik kelezatannya, ternyata daging ayam kampung juga lebih rendah lemak dibandingkan jenis ayam lain. Dengan begitu, sebagian orang lebih memilih mengonsumsi ayam kampung dibandingkan ayam jenis broiler atau jenis lain. Cara mengolah ayam kampung juga nggak susah. Kamu bisa mengolahnya menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera.

Kali ini ada banyak kreasi resep menu dari ayam kampung. Kamu bisa mengolahnya mulai dari digoreng, dimasak kuah, ditumis, ataupun dibakar. Rasanya yang gurih dan juicy berpadu dengan rempah dan bumbu dapur, menjadikan olahan ayam kampung kian lezat dan auto bikin nagih. Apalagi kamu memasaknya dicampur dengan santan yang gurih, dijamin bakal habisin nasimu di rumah.

Yuk, langsung aja ikuti 11 resep olahan ayam kampung kuah santan, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (15/3). Dijamin rasanya lezat dan menggugah selera.

Magang: Nabila Arkania

Bumbu rempah-rempahnya menggoda sekali

1. Ayam kampung bumbu rujak.

foto: Instagram/@banusanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 130 ml santan instan kental
- 2 liter air
- 2 batang serai, digeprak
- 8 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas, digeprak
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak

Bumbu dihaluskan:
- 15 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- 30 buah cabai rawit merah
- 7 butir kemiri
- 1/2 sdm gula jawa

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk sampai matang. Setelah matang masukkan air, didihkan.
2. Setelah mendidih masukkan ayam, santan instan, garam, dan kaldu bubuk. Masak sampai ayam empuk dan bumbu mulai mengental. Bila bumbu terlalu kental dan ayam masih keras, dapat ditambahkan air lagi.
3. Cicipi dan koreksi rasa, ayam bumbu rujak siap disajikan.

2. Garang asem ayam kampung.

foto: Instagram/@nb.deligth

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang
- 1 buah jeruk nipis
- 1 liter santan
- 10 buah belimbing wuluh, potong-potong
- 3 buah tomat hijau, potong-potong
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 25 biji cabai rawit utuh
- 2 batang serai ukuran sedang
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- Garam, gula merah dan lada bubuk secukupnya
- Minyak

Alat yang diperlukan:
- Daun pisang
- Tusuk sate atau tusuk gigi untuk menyemat

Cara membuat:
1. Baluri ayam dengar air jeruk nipis kemudian sisihkan. Diamkan selama 5-10 menit. Setelah itu cuci bersih.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan jahe, lengkuas dan serai. Aduk rata.
3. Kemudian masukkan ayam. Aduk hingga berubah warna. Tuang santan. Masukkan garam, gula merah, lada bubuk, daun salam dan daun jeruk. Masak hingga ayam setengah empuk. Matikan api.
4. Masukkan cabai, belimbing wuluh dan tomat hijau. Aduk rata kemudian biarkan dingin.
5. Tumpuk 2 lembar daun pisang yang agak lebar dan bungkus ayam beserta kuah dan rempahnya. Bungkus bentuk tum dan semat dengan tusuk sate atau gigi. Lakukan hingga habis.
6. Kukus garang asem dalam dandang yang sudah dipanaskan terlebih dahulu selama 20-30 menit. Angat dan sajikan hangat.

3. Opor ayam kampung.

foto: Instagram/@tsniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, cuci bersih kemudian potong sesuai selera
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 500 ml santan
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam, aduk rata. Masak sampai berubah warna.
2. Masukkan air, tambahkan daun salam, serai, dan lengkuas, masak sampai ayam empuk. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tambahkan air jika perlu.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental. Sajikan opor ayam dengan taburan bawang merah goreng.

4. Gulai ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Santan dari 1 kelapa tua
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 sdm bumbu pemasak kambing

Bumbu halus:
- 3 sdm cabai merah keriting
- 14 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt kunyit giling

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis sekitar 15 menit, bilas lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai harum, lalu masukkan ayam, aduk-aduk sampai bumbu rata. Masukkan santan, aduk terus sampai santan mendidih, setelah mendidih kecilkan api, masukkan bubuk pemasak kambing, aduk sampai rata lalu masak sekitar 30 menit.
3. Masukkan santan kental, garam dan kaldu bubuk sesuai selera, masak kembali sampai daging ayam matang, koreksi rasa.
4. Siap disajikan.

5. Sayap ayam kampung masak santan.

foto: Instagram/@resepayamspesialku

Bahan:
- Sayap ayam kampung secukupnya
- 500 ml santan kental
- 1000 ml air
- 1 buah tomat, iris-iris
- Cabai rawit utuhan secukupnya
- 10 buah cabai hijau besar, iris serong
- 4 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 8 lembar daun jeruk segar
- 4 lembar daun salam kering
- Kaldu bubuk
- Gula
- Garam

Bumbu iris:
- 14 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- Cabai kecil secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong sayap ayam sesuai selera, lumuri dengan perasan jeruk nipis diamkan minimal 5 menit, cuci dan bilas kembali ayam hingga bersih, panggang sayap ayam di wajan anti lengket hingga kecoklatan.
2. Tumis bumbu iris hingga layu kecokelatan, didihkan air lalu masukkan sayap ayam, rebus hingga bener-bener masak.
3. Masukkan tumisan bumbu iris, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, irisan tomat, cabai kecil utuhan, irisan cabai hijau, dan tahu goreng. Aduk rata.
4. Bumbui dengan kaldu bubuk, garam, dan gula. Masukkan santan kental, aduk aduk agar kuah santan tidak pecah, koreksi rasa lalu angkat. Jika kuah agak susut bisa ditambahkan lagi airnya.
5. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan.

6. Garang asem ayam kampung segar.

foto: Instagram/@ahwalinaseftrin

Bahan:
- 1 kg ayam kampung
- 3 buah tomat, iris-iris
- 2 buah belimbing wuluh, belah dua
- 4 daun salam
- 2 ruas jari lengkuas
- 8 buah cabai rawit
- 1 pack santan instan

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri

Bumbu iris:
- 8 siung bawang merah

Bumbu tambahan:
- Gula
- Garam
- Kaldu jamur

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ayam sampai mendidih kembali, dan busa-busa kotoran keluar. Tiriskan ayam buang air.
2. Didihkan kembali air, masukkan ayam, bumbu halus, bumbu iris, gula, garam, kaldu jamur, daun salam, dan lengkuas. Masak sampai ayam 1/2 empuk.
3. Masukkan tomat, belimbing wuluh, dan cabai. Aduk sampai rata.
4. Jika ayam sudah empuk, masukkan santan, aduk-aduk sampai santan tanak, koreksi rasa. Siap sajikan.

Makan jadi kenyang, nih

7. Ayam lodho ingkung.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- Minyak
- 1-1/2 liter santan
- 1-1/2 liter air
- 25 buah cabai rawit merah
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar
- 25 buah cabai rawit merah
- 1 sdm biji ketumbar
- 1/2 sdm biji merica
- 3 butir kemiri
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe

Cara membuat:
1. Bakar ayam kampung dengan api kecil dari arang hingga sedikit kecoklatan dan ada sedikit gosong di beberapa tempat.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga matang. Setelah matang tambahkan air, didihkan.
3. Setelah mendidih, masukkan ayam, tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Masak dalam api sedang hingga ayam empuk dan bumbu asat.
4. Masukkan santan dan cabai rawit merah, didihkan. Setelah mendidih, masak lagi sekitar 15-20 menit sambil diaduk agar santan tidak pecah. Matikan api, siap disajikan.

8. Ayam kare jawa.

foto: agustialidya88

Bahan:
- 500 gr ayam kampung, potong sesuai selera
- 250 ml air
- 30 ml santan instan
- 3 helai daun jeruk, sobek
- 1 batang daun serai, geprek
- 2 ruas jari lengkuas, geprek
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit merah
- 2 ruas jari kunyit, bakar
- 3 kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Rebus ayam sampai berubah warna, lalu tiriskan.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum lalu masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai aduk rata.
3. Masukkan ayam dan sedikit air, masak hingga bumbu meresap ke ayam.
4. Tambahkan sisa air rebusan ayam, dan santan instan, lalu tambahkan juga garam, gula pasir, dan kaldu ayam aduk rata. Tunggu hingga mendidih sambil sesekali diaduk. Cek rasa, sajikan.

9. Ayam gulai merah.

foto: Instagram/@dewi.dewflone

Bahan:
- 8 potong ayam kampung
- Cabai merah
- Bawang merah
- Bawang putih
- Santan
- 4 batang serai
- 5 cm lengkuas
- 3 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- Kemiri sangrai
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- Ketumbar bubuk
- Garam
- Kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Ungkep ayam terlebih dahulu dengan bawang putih, kunyit, jahe, dan daun salam. Ungkep sampai empuk lalu bakar sampai menghasilkan wangi asap atau ada bercak-bercak pembakaran.
2. Lalu di tempat terpisah. Tumis bawang merah dan bawang putih. Kemudian iris-iris bawang bombay, lalu masukkan bumbu giling yaitu bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri sangrai, jahe, dan kunyit.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai yang sudah digeprek.
4. Tumis sampai harum, masukkan air 1/2 liter, didihkan. Masukkan santan instan, aduk-aduk sampai larut lalu bumbui dengan garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
5. Ayam yang sudah dibakar masukkan ke kuah santan merah diamkan sampai menyusut dan meresap ke ayamnya.
6. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan.

10. Tongseng ayam kampung.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 3 buah tomat hijau
- 1/2 buah Kubis
- 10 buah cabai rawit
- 1 ruas lengkuas
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 1 ikat daun bawang
- 3 sdm kecap manis
- Penyedap rasa secukupnya
- Gula dan garam secukupnya
- Air
- 1 bungkus santan instan
- 2 sdm minyak goreng
- Bawang goreng secukupnya

Bahan yang dihaluskan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 4 butir kemiri sangrai
- Merica bubuk secukupnya
- Ketumbar bubuk secukupnya
- Jintan secukupnya

Cara membuat:
1. Potong ayam menjadi beberapa bagian, setelah itu cuci hingga bersih.
2. Cuci bersih semua bahan lalu iris kubis, daun bawang, dan tomat. Kemudian geprek lengkuas dan serai.
3. Tumis bumbu halus, lalu masukan lengkuas, serai dan daun salam, setelah warna berubah dan aromanya keluar masukan ayam dan air secukupnya.
4. Setelah mendidih masukan santan, gula, garam, penyedap rasa, cabai rawit, dan kecap manis. Aduk rata.
5. Lalu terakhir masukkan kol dan tomat. Koreksi rasa dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

11. Ayam kampung santan pedas.

foto: cookpad.com

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 bungkus santan instan
- 1 sachet kecap manis
- 1 sachet lada bubuk

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 55 buah cabai rawit
- 15 buah cabai keriting
- 3 cm kunyit
- 3 buah kemiri

Bumbu tambahan:
- 5 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- Gula
- Garam

Cara membuat:
1. Rebus ayam kampung sampai agak empuk. Sisihkan.
2. Haluskan bumbu halus, lalu tumis.
3. Tambahkan bumbu tambahkan, kecap manis, gula, dan garam. Aduk rata.
4. Aduk-aduk, lalu tambahkan 1 gelas air.
5. Masukkan ayam yang sudah direbus, aduk hingga merata.
6. Pindahkan ke panci, rebus ayam dan bumbu hingga bumbu meresap.
7. Bisa ditambahkan air kembali, lalu tuang santan instan.
8. Tunggu hingga mendidih. Ayam pedas siap disajikan.

(brl/tin)