Caranya, sisihkan terlebih dahulu serat-serat putih yang ada di permukaan daging kambing. Kalau sudah, potong-potong daging kambing jadi bentuk dadu.
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Tak perlu direbus, begini trik mengolah daging kambing tua untuk sate agar empuk dan tak bau prengus
Lalu rebus juga bagian sandung lamur hingga matang. Kalau sudah, tiriskan dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
"Usahakan ukuran potongan sesuai dengan potongan daging, agar nanti saat ditusuk dilihatnya juga lebih enak dipandang," jelasnya dikutip BrilioFood dari TikTok @Yanto Ganjar, Kamis (29/6).
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Selanjutnya, bilas potongan sandung lamur lalu tiriskan. Ambil tusukan sate, lalu masukkan potongan daging kambing, potongan sandung lamur, dan ditutup pakai potongan daging kambing lagi.
"Aroma enak dan rasa juicynya itu dari sandung lamurnya ini menggugah selera. Jangan pakai lemak yang meninggalkan rasa lengket di mulut," ucapnya.
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Di samping itu, siapkan bumbu celup dari sate. Masukkan 4 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, 1 1/2 sdm ketumbar, 500 ml air, 400 ml kecap, 1 genggam kemiri, 1 jempol asam Jawa dan 2 potong nanas ke dalam blender.
"Nanas ini fungsinya sebagai pengempuk daging. Saya juga nambahkan asam Jawa yang fungsinya sama sebagai pengempuk daging sekaligus penghilang aroma prengus," jelasnya lebih lanjut.
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Jika bumbu celup sudah jadi, masukkan sate yang sudah dibuat tadi. Goyang-goyangkan sampai seluruh permukaan sate terkena bahan celupan.
"Jangan lama-lama mencelupnya, celup, tiriskan, lalu bakar," ungkapnya.
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Kalau sate sudah setengah matang, angkat lalu masukkan lagi ke bahan celupan. Celupkan, tiriskan lalu bakar lagi sampai matang sempurna.
"Kalau dagingnya sudah keluarkan minyak itu tandanya sate sudah matang. Langsung angkat dan sajikan sate kambing," ucapnya.
foto: TikTok/@Yanto Ganjar
Ternyata masih banyak yang belum tahu cara bikin sate kambing yang empuk dan antiprengus ini. Nggak heran kalau video milik Yanto Ganjar ini sudah ditonton sebanyak 4,6 juta kali dan disukai oleh 317 ribu akun TikTok lainnya.
"maksih resepnya mas..semoga Allah SWT membalas kebaikan mas," tulis akun TikTok @Ina NaWi.
"Baik banget pak terimakasih banyak resepnya," ujar akun TikTok @Novutars.
"penjelasannya enak bgt, jelas," sahut akun TikTok @noname.
"Terima kasih Bapak atas resepnya, semoga lancar dan sukses untuk usahanya," sahut akun TikTok @nng781.
"Makasih resepnya Bang," tulis akun TikTok @Van_.