Dilansir BrilioFood pada Kamis (12/10), bahan dapur yang digunakan adalah baking soda dan tepung maizena (tepung jagung). Pada dasarnya, kedua bahan ini bisa digunakan secara terpisah. Namun untuk hasil maksimal, sebaiknya campur baking soda dan tepung maizena saat memarinasi daging sapi.
foto: TikTok/@madewithlau
Bukan diberi baking soda atau jahe, ini trik mengempukkan daging hanya dimarinasi pakai 1 jenis buah
Tapi perlu diketahui bahwa proses marinasinya juga harus diperhatikan. Menurut Sun Lau, semua bahan marinasi tadi harus dicampur terlebih dahulu dalam wadah. Jangan dimasukkan satu per satu di atas daging karena nanti bahan pengempuknya tidak merata dan terserap sempurna.
Lebih jelasnya, siapkan dulu mangkuk. Lalu masukkan 1 sdt baking soda dan 1-2 sdm tepung maizena. Jika sudah, tambahkan juga 2 sdt kecap asin. Penggunaan kecap asin ini akan membuat rasa daging semakin gurih.
Tak perlu pakai nanas dan tanpa direbus, ini trik marinasi daging agar lebih cepat empuk
foto: TikTok/@madewithlau
Setelah itu, aduk-aduk semua bahan sampai tercampur rata. Barulah kemudian masukkan daging yang sudah diiris ke dalamnya, aduk lagi. Selanjutnya, marinasi daging selama 15-30 menit. Dalam video tersebut, pengguna TikTok @madewithlau menjelaskan lebih lanjut proses pengempukan ini secara ilmiah.
foto: TikTok/@madewithlau
"What's the science behind this? Well baking soda alkalizes the surface of the meat, which prevents the meat's protein strands from binding to each other and helps the meat retain water. Without it, the meat can dry our quickly and become tough (apa ilmu di balik ini? Soda kue membuat permukaan daging menjadi basa, sehingga mencegah protein daging saling mengikat dan membantu daging menahan air. Tanpanya, daging kita akan cepat kering dan menjadi keras)," terangnya.
Lebih lanjut, tepung maizena juga memiliki peran yang serupa. Dilansir dari foodnetwork.com, tepung maizena akan membantu mempertahankan kandungan cairan pada daging. Jika daging cenderung lembap dan nggak kering, teksturnya pun jadi lebih empuk saat dimasak.
Nah, daging sapi yang sudah dimarinasi ini bisa langsung dimasak (tanpa perlu dicuci). Kamu bisa mengolahnya jadi aneka tumisan yang dicampur dengan bahan lain, seperti bawang, paprika, dan bumbu-bumbu. Dengan begitu, olahan daging sapi jadi semakin lezat dan bikin nagih.
foto: TikTok/@madewithlau
Video tentang cara mengempukkan daging sapi ini sudah ditonton lebih dari 2 juta kali. Nggak heran jika kemudian banyak warganet TikTok yang tertarik dan ikut memberikan tanggapan secara langsung. Menilik kolom komentar, sebagian besar warganet mengaku sudah berhasil mengempukkan daging dengan menerapkan metode tersebut.
"Update! I sliced the meat thinner and tried this method and it worked!!! It was so tender! Thank u daddylau! (update! aku mengiris daging lebih tipis dan mencoba cara ini dan berhasil!!! Itu sangat lembut! Terima kasih ayahlau!)," papar TikTok @quickpineapple.
"Thanks for helping this valuable tip. My meat always turns out stone hard (Terima kasih telah membantu tip berharga ini. Dagingku sebelumnya selalu menjadi keras)," ungkap TikTok @janetansk.
"hey, I'm totally going to try this! (hei, aku pasti akan melakukan ini)," ujar TikTok @shannonwb1968.
"Coconut milk/water also works great! (susu kelapa atau air juga sama bagusnya)," sahut TikTok @ethnnguyen.
"We tried this and the meat we used (chuck roast) was so tender. Thank you (Kami mencobanya dan daging yang kami gunakan (chuck roast) sangat empuk. Terima kasih)," kata TikTok @lj_wise.