Cara bikin tape goreng isi cokelat yang rapi dan nggak belepotan, lengkap dengan tips adonan kokoh

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Dunia kuliner seakan nggak pernah berhenti berinovasi, apalagi kalau sudah menyangkut camilan dengan isian lumer yang menggoda. Mulai dari roti, donat, hingga mochi, semua berlomba-lomba menawarkan sensasi lelehan keju atau cokelat saat pertama kali digigit. Visualnya yang sangat Instagrammable dan rasanya yang memanjakan lidah sukses bikin banyak orang penasaran untuk mencoba dan bahkan membuat ulang di rumah. Tren "makanan lumer" ini menjadi bukti bahwa pengalaman menikmati makanan kini tak hanya soal rasa, tapi juga sensasi.

Nah, bagaimana kalau tren ‘meleleh’ ini kita gabungkan dengan camilan tradisional favorit semua orang, yaitu tape singkong? Bayangkan, gigitan pertama pada tape goreng yang super renyah dan manis, langsung disambut dengan lelehan cokelat hangat yang lumer memenuhi mulut. Ini bukan lagi tape goreng biasa, tapi sebuah kudapan yang naik kelas! Tapi, tantangan terbesarnya adalah: bagaimana cara agar isian cokelat tidak bocor dan berantakan saat digoreng? Tenang, artikel ini akan membongkar semua triknya, langkah demi langkah, agar kamu bisa membuat tape goreng isi cokelat yang sempurna.

Langkah Kunci 1: Pilih 'Amunisi' Cokelat yang Tepat dan Bekukan!

Kunci pertama untuk isian lumer yang sukses adalah pemilihan dan persiapan isian itu sendiri. Jangan asal pilih cokelat, karena tidak semua jenis cokelat memberikan hasil lelehan yang sama.

- Pilih Dark Cooking Chocolate (DCC)

Untuk hasil terbaik, gunakan cokelat masak pekat atau Dark Cooking Chocolate (DCC) batangan. DCC dirancang khusus untuk mudah meleleh dengan konsistensi yang pas dan tidak menggumpal. Rasanya yang sedikit pahit juga akan menjadi penyeimbang sempurna untuk manisnya tape singkong.

- Potong dan Bekukan

Potong DCC menjadi dadu kecil, kira-kira seukuran 1-2 cm. Nah, inilah trik pertamanya: masukkan potongan cokelat ke dalam wadah dan bekukan di dalam freezer selama minimal 30 menit sebelum digunakan. Kenapa harus dibekukan? Cokelat beku butuh waktu lebih lama untuk mencapai titik lelehnya. Ini memberimu 'waktu ekstra' saat proses membentuk dan menggoreng, sehingga cokelat tidak keburu meleleh dan mencari jalan keluar sebelum adonan pelapisnya matang sempurna.

Langkah Kunci 2: Kuasai Teknik 'Benteng Tape', Kunci Utama Anti Bocor

Inilah bagian paling krusial yang akan menentukan apakah isian cokelatmu akan tetap aman di dalam atau justru "bocor" dan mengotori minyak. Kita sebut ini teknik membentuk 'Benteng Tape'.

1. Siapkan Tape

Ambil satu potong tape singkong yang sudah dibuang sumbunya. Pilih tape yang cukup padat dan tidak terlalu berair.

2. Pipihkan dengan Lembut

Letakkan tape di atas selembar plastik bersih atau di telapak tanganmu. Pipihkan tape dengan lembut menggunakan jari atau punggung sendok hingga sedikit melebar dan membentuk seperti mangkuk kecil. Lakukan dengan perasaan, jangan sampai tape sobek atau hancur.

3. Letakkan Isian

Ambil satu potong cokelat beku dari freezer, letakkan tepat di tengah-tengah tape yang sudah pipih.

4. Tutup dan Segel

Sekarang, lipat dan 'selimuti' cokelat dengan tape dari segala sisi. Tekan-tekan perlahan hingga semua bagian cokelat tertutup rapat. Pastikan tidak ada celah sekecil apapun. Gulung-gulung di telapak tangan untuk memadatkannya, lalu bentuk menjadi bulatan atau lonjong yang mulus. Inilah 'benteng' yang akan melindungi cokelat dari panasnya minyak. Ulangi hingga semua tape dan cokelat habis.

Langkah Kunci 3: Ciptakan Pelapis dengan Adonan Kokoh dan Tepung Panir

Untuk memberikan proteksi ekstra, adonan pelapisnya tidak bisa sembarangan. Kita butuh lapisan yang kokoh dan bisa menyegel tape dengan sempurna. Untuk itu, kita akan menggunakan dua lapis pelapis.

- Adonan Pencelup (Lapisan Pertama): Buat adonan pencelup yang sedikit lebih kental dari adonan gorengan biasa. Campuran tepung terigu, tepung beras, dan tepung maizena tetap menjadi andalan untuk hasil renyah, namun dengan takaran air yang lebih sedikit agar adonan lebih pekat dan bisa menempel sempurna.

- Tepung Panir/Roti (Lapisan Kedua): Setelah dicelup ke adonan basah, baluran tepung panir akan menjadi benteng pertahanan terakhir. Lapisan ini tidak hanya menambah tekstur super renyah dan warna keemasan yang cantik, tapi juga berfungsi menyegel lubang-lubang mikro yang mungkin masih ada. Hasilnya, tape goreng menjadi lebih kokoh dan anti bocor.

Resep Lengkap Tape Goreng Isi Cokelat Lumer Anti Gagal

Siap untuk mengeksekusi? Mari gabungkan semua trik di atas dalam resep detail berikut.

Bahan:

- 400 gr tape singkong manis, buang sumbunya
- 100 gr Dark Cooking Chocolate (DCC), potong dadu
- Minyak goreng secukupnya

Bahan Pencelup Basah:

- 8 sdm tepung terigu protein sedang
- 3 sdm tepung beras
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm gula pasir
- Sejumput garam
- 130-150 ml air dingin (sesuaikan kekentalan)

Bahan Pelapis Kering:

- 150 gr tepung panir/roti (pilih yang butirannya halus)

Cara membuat:

1. Persiapan Isian: Potong-potong DCC bentuk dadu, letakkan di wadah, lalu simpan di dalam freezer selama minimal 30 menit.
2. Bentuk Tape: Ambil sekitar 30-40 gram tape singkong. Pipihkan di telapak tangan, isi dengan satu potong cokelat beku, lalu tutup rapat dan bentuk menjadi bola-bola atau lonjong. Pastikan tidak ada celah. Lakukan hingga bahan habis.
3. Siapkan Pelapis: Dalam satu wadah, campur semua bahan pencelup basah (tepung terigu, beras, maizena, gula, garam). Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang kental dan licin. Di wadah terpisah, siapkan tepung panir.
4. Proses Pelapisan: Ambil satu bola tape, celupkan ke dalam adonan basah hingga seluruh permukaannya terbalut rata.
5. Angkat dengan garpu, tiriskan sedikit, lalu langsung gulingkan ke dalam wadah berisi tepung panir. Balur dan tekan-tekan perlahan hingga seluruh permukaan tertutup tepung panir dengan sempurna.
6. Simpan di Kulkas (Opsional tapi Direkomendasikan): Agar lapisan panir menempel lebih kokoh, tata tape yang sudah dipanir di atas piring, lalu simpan di kulkas selama 15-20 menit sebelum digoreng.
7. Proses Menggoreng: Panaskan minyak yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas. Goreng tape isi cokelat hingga warnanya kuning keemasan yang cantik. Balik sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak.
8. Sajikan: Angkat dan tiriskan. Tape goreng isi cokelat lumer siap dinikmati selagi hangat untuk mendapatkan sensasi lelehan cokelat yang maksimal!

Bonus Ide Isian Lumer Lainnya!

- Keju Mozzarella: Potong dadu keju mozarella dan gunakan sebagai isian untuk sensasi gurih dan efek keju tarik yang dramatis.
- Selai Srikaya: Untuk sentuhan rasa lokal yang manis dan legit, kamu bisa menggunakan selai srikaya kental sebagai isian.
- Selai Buah: Selai stroberi atau blueberry akan memberikan kejutan rasa asam-manis yang segar di dalam tape gorengmu.

Frequently Asked Questions (FAQ)

1. Kenapa tape saya hancur saat dipipihkan?

Kemungkinan besar tape yang kamu gunakan terlalu matang dan berair. Pilihlah tape singkong yang teksturnya masih cukup padat (tidak benyek) namun sudah manis. Tape seperti ini lebih mudah dibentuk dan tidak mudah hancur.

2. Bisakah saya menggunakan selai cokelat sebagai isian?

Bisa, namun jauh lebih sulit dan berisiko tinggi bocor. Selai cokelat memiliki tekstur yang lebih cair bahkan sebelum dipanaskan. Jika ingin mencobanya, pastikan kamu membekukan selai cokelat terlebih dahulu di atas kertas roti dalam bentuk bulatan-bulatan kecil hingga benar-benar keras sebelum dijadikan isian.

3. Bagaimana cara menyimpan tape goreng ini jika tidak habis?

Simpan dalam wadah kedap udara di suhu ruang. Untuk mengembalikan kerenyahannya, kamu bisa memanaskannya kembali menggunakan air fryer selama beberapa menit atau di dalam oven dengan suhu rendah. Hindari memanaskan ulang di microwave karena akan membuatnya jadi lembek.

4. Mengapa tepung panir rontok saat digoreng?

Ada dua kemungkinan penyebab utama. Pertama, adonan pencelup basah terlalu encer sehingga tidak bisa "mengikat" tepung panir dengan baik. Kedua, minyak goreng belum cukup panas saat tape dimasukkan, sehingga lapisan luar tidak langsung mengeras.

5. Bisakah resep ini dibuat untuk frozen food?

Tentu saja! Setelah tape selesai dibalut tepung panir (langkah ke-5), tata di atas nampan tanpa saling menempel, lalu bekukan di freezer. Setelah beku, kamu bisa memindahkannya ke dalam wadah kedap udara. Tape goreng beku ini bisa langsung digoreng kapan saja kamu mau.

(brl/tin)