Kenali 12 bagian daging sapi dan kambing, lengkap dengan tips masaknya biar nggak salah olah

foto: freepik.com

Brilio.net - Mengolah daging sapi dan kambing sering jadi tantangan, terutama kalau nggak tahu bagian mana yang cocok untuk masakan tertentu. Padahal, setiap bagian daging punya tekstur dan karakteristik berbeda yang memengaruhi cara memasaknya. Kalau salah pilih atau salah teknik, hasilnya bisa keras, alot, atau bahkan bau prengus yang nggak sedap.

Maka dari itu, penting banget buat kenali dulu 12 bagian daging sapi dan kambing yang umum dipakai, lengkap dengan tips memasaknya supaya daging yang diolah jadi empuk, lezat, dan menggugah selera. Artikel BrilioFood ini bakal bahas secara detail dan praktis, cocok banget buat kamu yang cari “cara masak bagian daging...” biar nggak salah langkah.

12 Bagian Daging Sapi dan Kambing Beserta Tips Masaknya

1. Has Dalam (Tenderloin)

- Tekstur: Paling lembut dan empuk, seratnya halus.
- Cocok untuk: Steak, sate, tumis cepat.
- Tips Masak: Masak dengan cepat menggunakan api besar, jangan terlalu lama supaya tekstur tetap juicy.

2. Punggung (Short Loin)

- Tekstur: Lembut, serat jarang.
- Cocok untuk: Steak, sate rembiga.
- Tips Masak: Bisa dipanggang atau dibakar dengan bumbu rempah agar rasa lebih nendang.

3. Sandung Lamur (Brisket)

foto: Freepik/bearfotos

- Tekstur: Mengandung lemak, empuk jika dimasak lama.
- Cocok untuk: Sop, gulai, rendang.
- Tips Masak: Masak dengan api kecil dan waktu lama, bisa juga pakai panci presto agar cepat empuk.

4. Iga (Ribs)

foto: Freepik/timolina

- Tekstur: Berlemak dan empuk jika dimasak perlahan.
- Cocok untuk: Sop, gulai, barbeque.
- Tips Masak: Rebus dulu dengan bumbu, lalu panggang atau bakar supaya rasa meresap.

5. Paha Depan (Chuck)

- Tekstur: Agak keras, serat padat.
- Cocok untuk: Semur, stew, gulai.
- Tips Masak: Masak lama dengan api kecil agar empuk dan bumbu meresap sempurna.

6. Paha Belakang (Round)

- Tekstur: Keras, cocok untuk masakan lama.
- Cocok untuk: Rendang, empal, daging cincang.
- Tips Masak: Rebus dulu dengan presto agar empuk, baru dimasak sesuai resep.

7. Sengkel (Shank)

foto: Freepik/bublikhaus

- Tekstur: Keras dengan sedikit lemak.
- Cocok untuk: Rendang, sup, semur.
- Tips Masak: Masak lama dengan api kecil supaya empuk dan bumbu meresap.

8. Gandik (Topside)

- Tekstur: Padat dan keras.
- Cocok untuk: Rendang, semur, olahan daging rebus.
- Tips Masak: Masak perlahan dan lama, gunakan slow cooker atau presto.

9. Kelapa (Knuckle)

- Tekstur: Keras dan kenyal.
- Cocok untuk: Semur, gulai, rawon.
- Tips Masak: Masak lama dengan api kecil, tambahkan bumbu rempah kuat agar rasa keluar.

10. Has Luar (Sirloin)

foto: Freepik/chandlervid85

- Tekstur: Lembut, sedikit kenyal.
- Cocok untuk: Steak, tumis, sate.
- Tips Masak: Masak cepat dengan api besar, jangan terlalu lama supaya tidak keras.

11. Punggung Belakang (Rump)

- Tekstur: Sedang, agak keras.
- Cocok untuk: Daging cincang, semur.
- Tips Masak: Potong kecil dan masak lama dengan bumbu agar empuk.

12. Leher (Neck)

- Tekstur: Keras dan berlemak.
- Cocok untuk: Sop, gulai, semur.
- Tips Masak: Masak perlahan dengan api kecil agar lemak dan kolagen larut, hasilkan tekstur empuk.

Tips Umum Agar Daging Sapi dan Kambing Tidak Keras Saat Dimasak

- Jangan langsung cuci daging dari kulkas. Diamkan dulu di suhu ruang sekitar 30 menit agar tekstur daging lebih siap dimasak.
- Gunakan teknik marinasi. Rendam daging dengan bumbu dan bahan alami seperti nanas parut, jeruk nipis, atau daun pepaya minimal 30 menit untuk mengempukkan.
- Masak dengan api kecil dan waktu cukup. Memasak dengan api besar bisa membuat daging luar cepat matang tapi dalamnya keras.
- Hindari menambahkan garam di awal masak. Garam bisa membuat daging mengeras jika dimasukkan terlalu awal.
- Manfaatkan presto atau slow cooker. Cara ini mempercepat proses empuk tanpa mengurangi cita rasa.
- Istirahatkan daging setelah dimasak. Biarkan beberapa menit supaya serat daging rileks dan mudah dikunyah.
- Potong daging melawan serat. Ini membuat daging lebih empuk saat disantap.

Resep Praktis: Tongseng Kambing Empuk dan Lezat

Bahan:

- 500 gram daging kambing, potong-potong
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat, potong dadu
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 liter air
- 200 ml santan kental
- Daun seledri dan bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu Halus:

- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bawang putih, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan potongan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, kecap asin, garam, dan gula, aduk rata.
4. Tuang air, masak dengan api kecil selama 1-2 jam sampai daging empuk dan bumbu meresap. Tambahkan air jika perlu.
5. Masukkan tomat dan santan kental, aduk rata, masak sebentar hingga tomat lunak.
6. Koreksi rasa, angkat dan sajikan dengan taburan daun seledri dan bawang merah goreng.

(brl/tin)