Tak perlu termometer, chef ini bagikan cara cek bagian dalam ayam goreng matang sempurna tanpa dibelah

Brilio.net - Banyak orang yang suka membuat ayam krispi sering menghadapi satu tantangan klasik: bagian dalam daging masih mentah meski luarnya sudah terlihat garing dan kecokelatan. Dari tampilan luar, ayam memang tampak matang cepat saat masuk ke minyak panas. Tapi bagian dalamnya belum tentu ikut matang dengan sempurna.

Masalah ini bikin banyak orang terkecoh karena tanda kematangan hanya dilihat dari kulitnya saja. Padahal, kalau masih mentah, daging ayam bisa mengeluarkan darah, teksturnya lembek, dan rasanya kurang nyaman saat disantap. Kondisi seperti ini bukan cuma mengganggu selera, tapi juga bisa memengaruhi keamanan makanan.

Untuk mengatasi hal tersebut, beberapa orang akhirnya memilih cara yang lebih akurat, yaitu memakai termometer. Alat ini membantu mengatur suhu minyak agar tidak terlalu panas, sekaligus mengecek tingkat kematangan bagian dalam daging tanpa perlu membelah ayam.

Namun jika kamu tidak memiliki termometer di dapur, ada alat lain yang bisa digunakan. Seorang chef bernama Elin pernah membocorkan alternatif tersebut melalui salah satu video yang diunggah. Simak ulasannya lebih lanjut yang telah BrilioFood rangkum dari Instagram @elin.sulivan pada Rabu (26/11).

Cara cek bagian dalam ayam goreng matang sempurna tanpa dibelah.

1. Ambil ayam krispi yang sudah digoreng dan siapkan pisau.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Saat ayam krispi sudah diangkat dari minyak, biarkan sebentar supaya minyaknya turun. Setelah itu, siapkan satu pisau yang bersih dan kering. Pisau ini nantinya dipakai sebagai alat bantu untuk membaca panas di bagian dalam daging ayam.

2. Tusukkan pisau ke bagian tengah daging ayam.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Arahkan ujung pisau ke area paling tebal dari potongan ayam, lalu tusukkan perlahan. Bagian inilah yang paling lama matang sehingga cocok untuk dijadikan patokan. Pastikan pisaunya masuk cukup dalam supaya suhu inti daging bisa terbaca dengan benar.

3. Diamkan selama beberapa detik.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Setelah pisau tertusuk, biarkan sekitar lima detik supaya panas dari dalam ayam berpindah ke pisau. Cara ini sederhana tapi cukup akurat untuk mengetahui kematangannya. Jangan langsung menarik pisau, karena suhu permukaan ayam biasanya lebih panas daripada bagian tengahnya.

4. Cek panas di ujung pisau.

foto: Instagram/@elin.sulivan

Angkat pisau dan sentuh bagian ujungnya dengan hati-hati, cukup di permukaan saja. Kalau terasa panas, berarti panas dari dalam ayam sudah merata dan tandanya dagingnya matang. Namun kalau ujung pisau masih terasa dingin atau sedikit basah, bagian dalam ayam kemungkinan besar belum matang dan perlu digoreng lagi sebentar.

FAQ Seputar tips agar ayam krispi lebih keriting dan renyah.

Banyak orang suka ayam krispi yang teksturnya keriting dan renyah, tapi sering bingung cara membuatnya tetap kriuk lama. Padahal ada beberapa trik sederhana yang jarang disadari, mulai dari adonan hingga teknik menggoreng.

1. Kenapa ayam tidak bisa keriting meski sudah dicelup adonan?

Banyak orang hanya mencelup ayam sekali ke adonan, padahal efek keriting muncul dari proses pelapisan yang tepat. Ayam perlu dicelupkan ke cairan lalu dibalur tepung beberapa kali hingga muncul serpihan-serpihan kecil di permukaannya. Semakin banyak serpihan, semakin keriting hasil akhirnya.

2. Tepung apa yang paling cocok untuk bikin ayam krispi keriting?

Tepung protein rendah atau campuran tepung terigu dengan sedikit tepung maizena sangat cocok untuk hasil keriting. Tepung jenis ini lebih ringan sehingga mudah membentuk “rambut-rambut” renyah saat digoreng. Jika ingin lebih maksimal, gunakan tepung kering yang sudah diberi air sedikit hingga bergumpal kecil.

3. Minyak harus benar-benar panas atau sedang saja?

Minyak yang terlalu panas bikin lapisan tepung cepat cokelat tapi bagian luar tidak sempat mengembang keriting. Minyak yang terlalu dingin justru membuat ayam menyerap minyak dan jadi lembek. Suhu idealnya sekitar panas sedang menuju panas tinggi, yaitu saat permukaan minyak mulai beriak tapi belum berasap.

4. Kenapa ayam krispi cepat melempem setelah ditiriskan?

Biasanya karena ayam ditumpuk saat masih panas atau diletakkan di piring tanpa aliran udara. Uap panas yang terperangkap membuat lapisan tepung menjadi lembek. Cara terbaik adalah meniriskan ayam di rak kawat agar sirkulasi udara tetap bagus.

5. Perlu ditambah baking powder supaya keriting?

Boleh, tapi tidak wajib. Baking powder membantu adonan mengembang ringan dan menciptakan tekstur lebih bergelombang, jadi efek keriting lebih mudah muncul. Namun tetap saja, teknik pelapisan tepung dan suhu minyak jauh lebih menentukan hasil akhirnya.