"Sebelum adonan kalis suka panas kan mixernya ya? Jadi jangan dipaksakan kerja terus menerus, nanti bisa ngambek itu mixer dan tidak bisa kerja lagi alias jebol," ujar Erna dilansir BrilioFood dari TikTok/@dapoererna, Jumat (18/11).
Dalam video tersebut, Erna memberikan trik saat ia menggunakan standing mixer. Menurutnya, saat menguleni adonan, sebaiknya bagi jadi beberapa tahap. Pertama, mixer dulu semua bahan yang ingin dibuat jadi adonan selama 15 menit, kemudian matikan mixer dan diamkan 10 menit. Untuk tingkat kecepatan atau speednya pun sebaiknya hanya di angka 3 maupun 4. Jika lebih, mesin jadi mudah panas.
"Kalau lebih dari itu, mixer akan cepat panas. Karena apa? Karena dia akan bekerja keras mengulen adonan yang berat, itu yang menyebabkan mesin akan cepat panas," jelasnya.
foto: TikTok/@dapoererna
Jika sudah didiamkan 10 menit, nyalakan lagi mixernya dan uleni adonan selama 15 menit. Setelah itu, matikan kembali mixernya dan istirahatkan selama 10 menit. Setelah diistirahatkan, nantinya nyalakan kembali mixer untuk yang terakhir kali dengan cara yang sama.
foto: TikTok/@dapoererna
Setelah 10 menit adonan diistirahatkan, lanjut proses menguleni yang ketiga kali selama 15 menit. Saat sudah 15 menit dan adonan kalis, mixer bisa langsung dimatikan dan adonan siap diproses ke tahap pembuatan yang selanjutnya. Jadi, jika dijumlahkan prosesnya ada 3 kali ulen dan 2 kali istirahat.
foto: TikTok/@dapoererna
Erna juga menjelaskan, kalau fungsi dari mengistirahatkan mixer beberapa kali ini pun tak hanya menjaga mesin tak mudah panas, tapi juga bermanfaat untuk adonan. Adonan akan lebih cepat kalis karena terjadi proses pembentukan gluten saat adonan diistirahatkan.
"Fungsi istirahat ini selain mengistirahatkan mesin supaya tidak cepat panas, juga berfungsi membantu adonan membentuk gluten, sehingga mempercepat proses kalis ya, mom," kata Erna.
Unggahan yang sudah ditonton ratusan kali tersebut pun berhasil menarik perhatian penggunaan TikTok lainnya. Mengintip kolom komentarnya, banyak warganet yang memberi informasi menarik seputar menguleni pakai mixer. Trik menguleni mixer ini pun cocok dipraktikkan bagi para pemula.
"Makanya kalo buat 400-500 aku ngulennya pake tangan,cukup 15 mnt jauh lbh cepat dr mixer," ujar TikTok/@Evan Justin.
"Makasih ilmunya bun," ucap TikTok/@niezacool.
"Saya jg mixer gini paling tepung 400 gram aj paling byk, gaberani byk dan waktu ny 10 mnt di speed 2," jelas TikTok/@Lasyiyah Susanty.
"Selesai adonan dan ud kalis lgsg di bentuk ato di fermatasi lagi mons..thx," tanya TikTok/@susan.
"Terimakasih infonya, sayang telat tau nya mixer saya keburu rusak," ungkap TikTok/@Wulan Gunawan.