Bikin es gabus nggak cuma pelangi! Coba 7 resep mudah ini biar nggak bosen

Brilio.net - Coba pejamkan mata sejenak dan kembali ke masa kecil. Ingatkah sensasi dingin dari es yang dibungkus plastik bening, dengan warna-warni ceria yang menggoda? Bunyi plastik yang disobek, lalu tekstur lembut sekaligus padat yang unik saat digigit, itulah es gabus. Jajanan legendaris depan sekolah ini sukses menjadi bagian tak terpisahkan dari memori banyak orang. Rasanya yang manis-gurih dari santan dan tepung hunkwe seakan menjadi penawar sempurna di tengah panasnya hari.

Popularitas es gabus memang tak lekang oleh waktu. Hingga kini, banyak orang masih mencoba membuatnya di rumah untuk bernostalgia atau sekadar menyajikan camilan dingin yang murah meriah. Namun, seringkali kreasi yang dibuat hanya sebatas es gabus pelangi klasik. Padahal, dengan sedikit kreativitas, jajanan jadul ini bisa disulap menjadi aneka rasa yang lebih modern dan tidak membosankan. Jika kamu ingin merasakan sensasi baru dari es kesayangan ini, saatnya mencoba beberapa variasi resep yang tak kalah mudah dan pastinya lezat.

Berikut telah BrilioFood rangkum tujuh resep es gabus dari berbagai sumber yang bisa kamu praktikkan sendiri di rumah.

1. Es Gabus Pelangi Klasik (The Original)

Cara membuat es gabus
foto ilustrasi:ChatGPT AI

Sebelum mencoba rasa lain, menyempurnakan resep asli adalah sebuah keharusan. Resep ini adalah fondasi dari semua kreasi es gabus. Kunci dari resep klasik ini adalah keseimbangan rasa manis dan gurih santan, serta tekstur yang pas.

Bahan:
- 95 gram (1 bungkus) tepung Hunkwe putih
- 800 ml santan dari 1 butir kelapa (atau 2 bungkus santan instan 65ml + air)
- 200 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- Pewarna makanan (merah, kuning, hijau)

Cara membuat:
1. Campurkan tepung Hunkwe, gula pasir, dan garam dalam sebuah panci. Aduk rata dalam keadaan kering untuk menghindari gumpalan.
2. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tepung benar-benar larut dan tidak ada yang menggumpal.
3. Masak adonan di atas api sedang sambil terus diaduk tanpa henti. Proses ini penting agar bagian bawah tidak gosong dan adonan matang merata.
4. Aduk terus hingga adonan meletup-letup dan teksturnya menjadi kental serta bening. Angkat dari kompor.
5. Bagi adonan menjadi 3 bagian sama rata di wadah terpisah. Beri beberapa tetes pewarna merah, kuning, dan hijau pada masing-masing adonan. Aduk cepat hingga warna merata.
6. Siapkan loyang atau wadah tahan panas, basahi sedikit dengan air matang agar tidak lengket.
7. Tuang adonan hijau, ratakan. Kemudian tuang adonan kuning di atasnya, ratakan perlahan. Terakhir tuang adonan merah dan ratakan kembali.
8. Biarkan dingin di suhu ruang hingga benar-benar set (sekitar 1-2 jam).
9. Setelah set, keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera, bungkus dengan plastik, lalu bekukan di dalam freezer selama minimal 6 jam.

2. Es Gabus Cokelat Milo

Bagi para pecinta cokelat, varian ini adalah jawaban. Rasa Milo yang khas berpadu sempurna dengan tekstur kenyal es gabus.

Bahan:
- 95 gram tepung Hunkwe putih atau cokelat
- 800 ml susu UHT full cream
- 150 gram gula pasir (bisa disesuaikan)
- 4 sdm bubuk Milo (atau sesuai selera)
- 2 sdm cokelat bubuk (opsional, untuk warna lebih pekat)
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Di dalam panci, campurkan tepung Hunkwe, gula pasir, bubuk Milo, cokelat bubuk, dan garam. Aduk hingga semua bahan kering tercampur rata.
2. Tuangkan susu UHT sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga larut sempurna.
3. Masak di atas api sedang, aduk terus menerus hingga adonan mengental dan meletup-letup.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dibasahi air.
5. Dinginkan di suhu ruang, kemudian potong-potong, bungkus, dan bekukan di freezer.

3. Es Gabus Buah Naga & Mangga

Cara membuat es gabus
foto ilustrasi: ChatGPT AI

Ingin sentuhan yang lebih segar dan warna alami? Varian buah ini bisa jadi pilihan. Rasanya lebih ringan dan kaya akan vitamin.

Bahan:
- 95 gram tepung Hunkwe putih
- 150 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 400 ml santan
- 200 gram daging buah naga merah, blender halus
- 200 gram daging buah mangga matang, blender halus

Cara membuat:
1. Bagi tepung Hunkwe, gula, dan garam menjadi dua bagian sama rata di dua panci terpisah.
2. Di panci pertama, campur setengah bagian bahan kering dengan jus buah naga. Tambahkan 200 ml santan, aduk rata.
3. Di panci kedua, campur sisa bahan kering dengan jus mangga. Tambahkan sisa 200 ml santan, aduk rata.
4. Masak adonan buah naga terlebih dahulu hingga kental dan meletup-letup. Tuang ke dalam loyang dan ratakan.
5. Segera masak adonan mangga dengan cara yang sama. Setelah matang, tuang perlahan di atas lapisan buah naga.
6. Dinginkan, potong, bungkus, dan bekukan.

4. Es Gabus Roti Tawar

Varian jadul yang tak kalah populer. Penambahan roti tawar memberikan tekstur lembut yang unik di tengah-tengah es.

Bahan:
- Resep dasar Es Gabus Pelangi (nomor 1)
- 5-6 lembar roti tawar tanpa kulit

Cara membuat:
1. Buat adonan es gabus seperti resep nomor 1, bagi menjadi 2 atau 3 warna.
2. Tuang lapisan pertama (misalnya hijau) ke dalam loyang, ratakan.
3. Segera letakkan lembaran roti tawar di atasnya hingga menutupi seluruh permukaan. Tekan sedikit agar menempel.
4. Tuang lapisan kedua (misalnya merah) di atas roti tawar, ratakan perlahan.
5. Dinginkan di suhu ruang hingga benar-benar set, lalu potong mengikuti ukuran roti. Bungkus dan bekukan.

5. Es Gabus Matcha Latte

Untuk kamu yang suka rasa kekinian, perpaduan matcha dan susu ini wajib dicoba. Rasanya sedikit pahit, manis, dan creamy.

Bahan:
- 95 gram tepung Hunkwe putih
- 800 ml susu UHT full cream
- 180 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm bubuk matcha kualitas baik, larutkan dengan 3 sdm air panas

Cara membuat:
1. Masak adonan dasar: campur tepung Hunkwe, gula, garam, dan susu UHT. Masak hingga mengental dan hampir meletup-letup.
2. Ambil sekitar setengah bagian adonan, pindahkan ke wadah lain.
3. Ke dalam sisa adonan di panci, masukkan larutan matcha. Aduk cepat hingga rata dan masak sebentar hingga meletup.
4. Tuang lapisan matcha ke loyang, ratakan.
5. Segera tuang lapisan putih (latte) di atasnya. Ratakan perlahan.
6. Dinginkan, potong, bungkus, dan bekukan.

6. Es Gabus Ketan Hitam

Sentuhan cita rasa tradisional yang otentik. Tekstur kenyal dari ketan hitam memberikan sensasi berbeda di setiap gigitan.

Bahan:
- 95 gram tepung Hunkwe putih
- 700 ml santan
- 150 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 100 gram bubur ketan hitam siap pakai (tanpa kuah santan)

Cara membuat:
1. Campur tepung Hunkwe, gula, dan garam di panci. Tuang santan, aduk hingga larut.
2. Masak adonan di api sedang hingga mulai mengental.
3. Masukkan bubur ketan hitam, aduk terus hingga adonan utama meletup-letup dan matang sempurna.
4. Tuang ke dalam loyang, dinginkan, potong, bungkus, dan bekukan.

7. Es Gabus Oreo Crumble

Varian paling modern yang dijamin jadi rebutan. Siapa yang bisa menolak perpaduan klasik susu dan Oreo?

Bahan:
- 95 gram tepung Hunkwe putih
- 800 ml susu UHT full cream
- 160 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 10 keping biskuit Oreo, buang krimnya, hancurkan kasar

Cara membuat:
1. Masak adonan dasar susu: campur tepung Hunkwe, gula, garam, dan susu. Masak hingga mengental dan meletup-letup. Angkat.
2. Segera masukkan remahan Oreo kasar ke dalam adonan panas. Aduk sekadarnya saja agar tekstur Oreo masih terasa.
3. Tuang ke dalam loyang, ratakan.
4. Dinginkan di suhu ruang, lalu potong-potong, bungkus plastik, dan masukkan ke freezer.

Gimana, ternyata banyak banget kan cara menikmati es gabus dengan gaya baru? Tak perlu lagi terpaku pada resep pelangi yang itu-itu saja. Dengan sedikit sentuhan kreativitas, jajanan jadul ini bisa terus relevan dan disukai. Selamat berkreasi di dapur!

FAQ Pertanyaan yang Sering Muncul Seputar Membuat Es Gabus

1. Kenapa tekstur es gabus saya keras seperti es batu dan tidak lembut? Apa tepung hunkwe bisa diganti?

Ini adalah pertanyaan paling fundamental. Jawaban singkatnya: jangan ganti tepung hunkwe. Tekstur es gabus yang unik—lembut, sedikit kenyal, dan tidak mengkristal menjadi es batu saat beku—sepenuhnya berasal dari karakteristik tepung hunkwe yang terbuat dari pati kacang hijau.

Tepung hunkwe memiliki kemampuan membentuk gel yang stabil pada suhu dingin. Berbeda dengan tepung maizena atau tapioka yang cenderung menjadi keras atau getas saat dibekukan, gel dari tepung hunkwe tetap mempertahankan kelembutannya. Jika kamu menggantinya dengan tepung lain, hasil akhirnya tidak akan menjadi es gabus, melainkan es balok dengan rasa yang mungkin enak, namun tekstur khasnya akan hilang sama sekali. Jadi, pastikan kamu menggunakan tepung hunkwe asli, ya.

2. Bagaimana trik membuat lapisan warna yang rapi dan tidak tercampur (ambyar)?

Membuat lapisan warna yang tegas dan cantik memang ada seninya. Kuncinya ada pada waktu dan teknik menuang.

- Waktu yang Tepat: Jangan menunggu lapisan pertama benar-benar dingin dan keras. Waktu terbaik untuk menuang lapisan berikutnya adalah saat lapisan di bawahnya sudah set (tidak cair lagi saat disentuh), namun permukaannya masih sedikit hangat dan lengket. Ini akan membantu kedua lapisan menyatu dengan baik tanpa bercampur.
- Teknik Menuang: Jangan menuang adonan baru langsung ke tengah-tengah lapisan di bawahnya. Gunakan punggung sendok sayur sebagai "perosotan". Tuang adonan baru secara perlahan ke atas punggung sendok, biarkan mengalir pelan ke pinggir loyang terlebih dahulu, lalu menyebar ke seluruh permukaan. Cara ini akan memecah tekanan dari adonan yang dituang sehingga tidak akan "menjebol" lapisan di bawahnya.
- Pastikan Konsistensi Sama: Usahakan tingkat kekentalan semua adonan warna sama agar tidak ada yang lebih berat dan tenggelam.

3. Berapa lama es gabus bisa disimpan di freezer dan bagaimana cara penyimpanan terbaik?

Untuk kualitas rasa dan tekstur terbaik, es gabus idealnya dikonsumsi dalam 1 hingga 2 bulan penyimpanan di freezer. Meskipun bisa lebih lama, ada risiko teksturnya sedikit berubah atau menyerap aroma dari makanan lain.

Cara penyimpanan terbaik adalah dengan membungkus setiap potongan es gabus secara individual dan rapat menggunakan plastik wrap atau plastik es mambo. Setelah semua terbungkus, masukkan ke dalam wadah kedap udara (airtight container) atau kantong zip-lock. Langkah ganda ini sangat penting untuk mencegah freezer burn (kondisi kering beku yang merusak tekstur) dan menjaga es gabus dari kontaminasi bau ikan, daging, atau bahan makanan lain di dalam freezer.

4. Apa bedanya hasil es gabus jika memakai santan peras segar, santan instan, atau susu UHT?

Pilihan cairan ini sangat memengaruhi profil rasa akhir dari es gabus buatanmu.

- Santan Peras Segar: Ini adalah pilihan premium. Hasilnya akan memiliki rasa paling gurih, aroma kelapa yang paling wangi dan otentik, serta tekstur yang sangat lembut. Jika kamu menginginkan rasa es gabus jadul yang paling otentik, ini juaranya.
- Santan Instan (kemasan): Pilihan paling praktis dan paling umum digunakan. Rasanya tetap sangat gurih dan enak, namun bagi sebagian orang yang sensitif, mungkin ada sedikit aftertaste khas kemasan. Hasilnya tetap sangat memuaskan dan konsisten.
- Susu UHT: Menggunakan susu akan mengubah profil rasa dari "gurih" menjadi "creamy". Ini pilihan terbaik untuk varian rasa seperti Cokelat Milo, Matcha Latte, atau Oreo, di mana rasa susu akan melengkapi rasa utamanya. Teksturnya akan sangat lembut dan milky. Jadi, ini bukan pengganti langsung jika kamu mencari rasa santan, melainkan alternatif untuk menciptakan rasa yang berbeda.

5. Apa saja kesalahan paling umum bagi pemula saat membuat es gabus yang harus dihindari?

Selain beberapa poin di atas, ada beberapa kesalahan teknis yang sering terjadi. Mengetahui ini bisa menyelamatkanmu dari kegagalan.

- Adonan Menggumpal: Penyebabnya adalah menuang cairan ke tepung hunkwe sekaligus tanpa diaduk terlebih dahulu saat kering. Solusi: Selalu aduk rata tepung hunkwe dengan gula dan garam dalam keadaan panci masih kering, baru tuang cairan sedikit demi sedikit.
- Bagian Bawah Gosong: Ini terjadi karena api terlalu besar dan adonan tidak diaduk. Solusi: Gunakan api sedang dan wajib mengaduk adonan terus-menerus tanpa henti, terutama di bagian dasar panci.
- Adonan Kurang Matang: Terburu-buru mengangkat adonan sebelum matang sempurna. Tanda adonan matang adalah saat teksturnya berubah menjadi kental, bening/kilat, dan sudah meletup-letup beberapa kali. Jika kurang matang, es tidak akan set dengan baik.
- Sulit Dikeluarkan dari Loyang: Lupa membasahi loyang sebelum adonan dituang. Lapisan air tipis di loyang berfungsi sebagai "pelumas" agar adonan yang sudah set tidak lengket.

(brl/tin)