Untuk meminimalisir hal tersebut, kamu bisa meniru trik yang dibagikan oleh pengguna YouTube bernama Dian Resep. Dalam salah satu video yang dibagikan, dia melakukan sejumlah trik agar telur ikan goreng bisa tetap utuh. Nggak cuma itu, triknya juga bertujuan agar bumbunya meresap ke telur ikan dan antiamis.
Dilansir BrilioFood dari YouTube Dian Resep, Senin (1/5), siapkan dulu bahan-bahan yang diperlukan, seperti 250 gram telur ikan tenggiri. Kamu bisa menggunakan telur ikan jenis lain. Sedangkan untuk bumbunya, Dian menggunakan 5 siung bawang putih, 1 siung bawang merah, 1 butir kemiri, 1 ruas ibu jari lengkuas, sedikit jahe, daun jeruk purut, garam, ketumbar, kunyit, kaldu jamur, dan 1/2 buah lemon untuk marinasi.
13 Resep ikan tenggiri kuah asam pedas, dagingnya lembut dan kelezatannya jadi peredam rasa lapar
foto: YouTube/Dian Resep
Pertama-tama, letakkan telur ikan dalam wadah, lalu beri air perasan jeruk lemon. Perasan jeruk lemon akan membantu mengurangi bau amis dari telur ikan. Setelah itu, aduk-aduk dan biarkan 5 menit.
Lalu haluskan semua bumbunya kecuali daun jeruk dan lengkuas. Setelah halus, baru masukkan daun jeruk dan lengkuas, geprek sedikit bersama dengan bumbu halusnya. Kemudian baru masukkan telur ikan yang sudah dicuci bersih. Marinasi sebentar agar bumbu meresap.
Tanpa jeruk nipis dan garam, ini cara menyimpan ikan supaya tetap segar dan tak lembek hingga 1 minggu
foto: YouTube/Dian Resep
Langkah selanjutnya, siapkan panci dan masukkan telur ikan bersama dengan bumbu marinasinya. Tuang air secukupnya sampai telur ikan terendam. Lalu rebus sampai airnya habis.
foto: YouTube/Dian Resep
Proses ungkep ini akan membuat bumbu marinasinya lebih meresap, sehingga bau amisnya pun hilang. Selain itu, mengungkep telur ikan juga membuat teksturnya lebih kokoh dan tak mudah hancur saat digoreng nanti.
Setelah diungkep, angkat dan tiriskan telur ikan. Lalu panaskan minyak goreng secukupnya. Dalam video tersebut, pengguna YouTube Dian Resep menambahkan tepung terigu ke dalam minyak untuk meminimalisir adanya cipratan minyak. Pasalnya cipratan minyak ini juga berpotensi membuat telur meledak saat digoreng, sehingga teksturnya pun hancur.
foto: YouTube/Dian Resep
Jika sudah, goreng telur ikan yang sudah diungkep tadi. Goreng sampai warnanya berubah jadi kuning keemasan. Tak perlu sering diaduk agar telur tak hancur. Setelah matang, angkat dan sajikan.