Bocoran resep resto Padang: Rahasia daun singkong tetap hijau dan empuk

foto: YouTube/@EddySiswanto

Brilio.net - Sering makan di warung Padang? Pasti nggak asing dong sama rebusan daun singkongnya yang jadi menu wajib? Warnanya itu lho, hijau seger, teksturnya super empuk, bikin nambah nasi terus kalau dimakan bareng rendang.

Tapi, pernah nggak sih, kamu coba bikin sendiri di rumah, eh hasilnya malah ZONK? Daun singkongnya jadi item, alot pas dikunyah, dan tampilannya sedih banget. Bete, kan?

Tenang, tenang! Ternyata ada rahasia dapurnya biar rebusan daun singkong buatanmu bisa selevel sama yang di restoran Padang. Trik ini gampang banget buat ditiru, dan modalnya cuma 3 bahan yang pasti udah ada di dapur.

Trik jitu ini dibagikan sama channel YouTube @EddySiswanto. Yuk, kita bongkar rahasianya bareng-bareng!

Step 1: Pilih 'Jagoan' yang Tepat!

foto: YouTube/@EddySiswanto

Kunci pertama ada di pemilihan daun singkong. Usahakan pilih daun singkong yang masih muda dan warnanya hijau cerah. Nah, ada pro-tip nih langsung dari ahlinya.

"Biasanya orang Padang memetik daun singkong itu nggak sampai habis, ya. Bagian yang paling pucuknya itu nggak diambil, dia hanya mengambil bagian yang agak lebar-lebar," ujar Eddy Siswanto dalam video YouTube-nya.

Step 2: Bersihkan Dulu Sampai Bersih

foto: YouTube/@EddySiswanto

Kalau sudah dapat daun singkong pilihan, wajib banget dicuci bersih di bawah air mengalir. Pastikan semua debu dan kotoran yang mungkin nempel benar-benar hilang biar masakanmu higienis.

Step 3: Siapin 'Ramuan Ajaib'

foto: YouTube/@EddySiswanto

Sekarang kita masuk ke bagian paling krusial. Siapkan panci, isi air secukupnya, dan masak sampai mendidih. Waktu airnya sudah bergolak, ini dia tiga bahan saktinya:

- Masukkan 30 ml minyak goreng.
- Tambahkan 5 gr garam.
- Dan ini dia jagoannya: 1/2 sendok teh soda kue.

"Nah, rahasia hijau dan empuknya itu ada di soda kuenya," ungkap Eddy lebih lanjut.

Step 4: Cemplungin & Rebus Singkat Aja!

foto: YouTube/@EddySiswanto

Setelah trio ajaib tadi larut di air mendidih, langsung masukkan daun singkong yang sudah dicuci. Nggak perlu lama-lama, cukup rebus selama 5 menit. Pasang timer di HP biar akurat!

Step 5: Kasih 'Shock Therapy'

Begitu 5 menit berlalu, langsung angkat daun singkongnya dan pindahkan ke wadah yang sudah diisi air dingin (pakai air es lebih mantap!). Langkah ini penting banget buat menghentikan proses memasak. Hasilnya? Warna daun singkong bakal terkunci, tetap hijau cerah dan nggak jadi lembek.

Step 6: Peras & Siap Saji!

foto: YouTube/@EddySiswanto

Kalau daun singkongnya sudah dingin, tinggal peras perlahan pakai tangan sampai airnya tiris. Voila! Daun singkong rebus ala restoran Padang yang empuk dan hijau cantik siap kamu santap bareng lauk favorit.

Gimana? Simpel banget, kan? Nggak ada lagi drama daun singkong alot dan item. Cuss, langsung praktikkan di dapur!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Kenapa sih soda kue bisa bikin daun singkong empuk dan tetap hijau?

Soda kue (natrium bikarbonat) punya sifat basa. Saat ditambahkan ke air rebusan, ia akan menaikkan pH air. Lingkungan basa ini membantu memecah pektin (zat yang membuat dinding sel tanaman keras) lebih cepat, sehingga daun jadi lebih empuk. Selain itu, soda kue juga membantu melindungi klorofil (zat hijau daun) dari kerusakan akibat panas, makanya warnanya tetap hijau cerah.

2. Apakah trik soda kue ini bisa dipakai buat merebus sayuran hijau lainnya?

Tentu saja! Trik ini juga ampuh banget buat sayuran hijau lain seperti brokoli, buncis, atau sawi biar warnanya tetap vibrant dan teksturnya renyah. Tapi, perhatikan waktu merebusnya ya, karena tiap sayuran punya tingkat kematangan yang berbeda.

3. Daun singkong saya kadang masih terasa agak pahit, gimana cara mengatasinya?

Rasa pahit pada daun singkong disebabkan oleh kandungan sianida alami dalam kadar rendah. Merebus dengan benar seperti cara di atas (terutama dengan air banyak dan panci tidak ditutup) sudah sangat membantu mengurangi rasa pahit. Jika masih terasa, kamu bisa meremas-remas daun singkong dengan sedikit garam sebelum dicuci, diamkan 10-15 menit, baru bilas bersih dan rebus.

4. Berapa lama daun singkong rebus ini bisa disimpan?

Setelah direbus dan diperas, daun singkong bisa disimpan di dalam wadah kedap udara di dalam kulkas. Biasanya bisa awet selama 2-3 hari. Kalau mau lebih lama, kamu bisa menyimpannya di freezer dan bisa tahan hingga sebulan.

5. Selain buat lalapan, enaknya daun singkong rebus ini diolah jadi apa lagi?

Wah, banyak banget! Kamu bisa menumisnya lagi dengan bumbu bawang, cabai, dan ebi. Bisa juga diolah jadi gulai daun singkong, atau dicincang halus lalu dicampur dengan parutan kelapa berbumbu untuk jadi isian botok atau buntil.

(brl/tin)