Rahasia keripik singkong tipis, garing, renyah, dan nggak berminyak, cuma perlu direndam di air ini

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Siapa yang bisa menolak sensasi bunyi ‘kriuk’ yang memuaskan dari selembar keripik singkong? Camilan yang satu ini seakan punya tempat khusus di hati banyak orang. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah, membuatnya jadi teman setia saat nonton film, kumpul bareng teman, atau sekadar jadi pengganjal perut di kala senggang. Kerenyahannya begitu adiktif, membuat tangan tak bisa berhenti mengambil lembar demi lembar dari dalam stoples.

Namun, di balik kenikmatan itu, ada sebuah tantangan besar saat mencoba membuatnya sendiri di rumah. Niat hati ingin menyajikan keripik singkong garing sempurna, hasilnya justru seringkali mengecewakan. Baru sehari disimpan, keripik sudah melempem. Belum lagi masalah minyak berlebih yang menempel, membuat tangan jadi licin dan rasanya jadi berat di tenggorokan. Jika kamu sering mengalami hal ini, jangan dulu putus asa. Ternyata, rahasianya seringkali terlewatkan pada satu langkah sederhana yang krusial: proses perendaman. Ya, kuncinya ada pada 'air' yang kamu gunakan sebelum menggoreng!

Membongkar Tuntas Rahasia Dapur Sang Ahli Keripik

Membuat keripik singkong yang renyah tahan lama, tidak gosong, dan bebas minyak berlebih adalah sebuah seni. Seni ini dibangun di atas beberapa pilar teknik yang wajib kamu kuasai. Mari kita bedah satu per satu.

Rahasia 1: Ketebalan Adalah Kunci Utama

Lupakan sejenak pisau dapur biasa. Untuk keripik, konsistensi ketebalan adalah segalanya. Jika irisan ada yang tebal dan tipis, maka saat digoreng, yang tipis akan cepat gosong sementara yang tebal masih belum matang sempurna.

Gunakan Alat Bantu: Investasi kecil pada alat pengiris (serutan keripik atau mandoline slicer) akan sangat terbayarkan. Alat ini memastikan setiap lembar singkong punya ketebalan yang sama persis, setipis kertas. Kalaupun tidak ada, peeler atau alat pengupas sayuran juga bisa jadi alternatif jitu untuk menghasilkan irisan super tipis.

Rahasia 2: Cairan Perendam 'Ajaib' untuk Tekstur Sempurna

Getah atau pati berlebih pada singkong adalah biang kerok utama yang membuat keripik cepat lembek dan menyerap banyak minyak. Merendam irisan singkong adalah cara untuk 'mencuci' getah ini. Ada dua pilihan cairan perendam yang bisa kamu gunakan:

Opsi A: Air Kapur Sirih (Metode Klasik)

Ini adalah rahasia turun-temurun para penjual gorengan dan keripik. Kapur sirih mengandung kalsium hidroksida yang berfungsi membuat tekstur bahan makanan menjadi lebih kokoh dan garing. Cukup larutkan sekitar 1 sendok teh bubuk kapur sirih ke dalam 1.5 liter air. Rendam irisan singkong selama 30-60 menit. Penting: Setelah direndam, bilas kembali irisan singkong beberapa kali dengan air bersih hingga sisa kapur sirihnya hilang dan air bilasan bening.

Opsi B: Air Garam + Soda Kue (Metode Alternatif)

Tidak punya kapur sirih? Tenang, ada alternatifnya. Garam akan membantu menarik keluar kelembapan dari singkong, sementara soda kue (baking soda) membantu menciptakan tekstur yang lebih ringan dan renyah. Larutkan 2 sendok makan garam dan 1 sendok teh soda kue ke dalam 1.5 liter air. Rendam irisan singkong selama sekitar 30 menit. Metode ini tidak perlu dibilas lagi sesudahnya.

Rahasia 3: Teknik Menggoreng yang Benar

Setelah diiris dan direndam, pertempuran sesungguhnya ada di wajan penggorengan. Salah teknik, semua persiapan sebelumnya bisa sia-sia.

- Keringkan Irisan

Sebelum masuk minyak panas, pastikan irisan singkong sekering mungkin. Kamu bisa meniriskannya di atas tampah dan diangin-anginkan, atau tepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur.

- Minyak Banyak dan Panas

Gunakan minyak yang banyak hingga keripik bisa terendam sempurna (deep fry). Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan singkong (tes dengan memasukkan satu iris, jika langsung berbuih banyak, artinya sudah siap).

- Jangan Penuhi Wajan

Goreng secara bertahap (per batch). Memasukkan terlalu banyak irisan sekaligus akan menurunkan suhu minyak secara drastis, membuat singkong jadi 'direbus' minyak, bukan digoreng. Hasilnya pasti berminyak dan tidak renyah.

- Perhatikan Buih Minyak

Ini adalah indikator kematangan paling akurat. Saat pertama kali dimasukkan, buih minyak akan sangat banyak dan bergejolak. Terus aduk sesekali. Keripik sudah matang dan kering sempurna ketika buih-buih pada minyak sudah jauh berkurang dan hampir tenang. Segera angkat.

- Tiriskan dengan Benar

Jangan meniriskan keripik di atas piring yang dilapisi tisu. Tisu akan menahan uap panas sehingga bagian bawah keripik menjadi lembap. Gunakan rak kawat (cooling rack) agar sirkulasi udara lancar dan keripik tetap renyah saat mendingin.

Dengan menguasai tiga rahasia ini, kamu sudah siap untuk membuat keripik singkong yang hasilnya konsisten sempurna.

Resep Keripik Singkong Gurih Renyah Tahan Lama

Ini adalah resep dasar untuk keripik singkong asin gurih yang bisa jadi fondasi untuk berbagai varian rasa.

Bahan:

- 1 kg singkong, pilih yang kulitnya masih segar dan tidak ada bercak biru
- 1.5 liter air, untuk merendam
- 1 sdt kapur sirih ATAU 2 sdm garam + 1 sdt soda kue
- Minyak goreng berkualitas baik, untuk menggoreng

Bumbu Rendaman (Opsional, untuk rasa lebih gurih):

- 5 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 200 ml air

Cara membuat:

1. Kupas dan Iris: Kupas bersih kulit singkong. Cuci hingga getahnya berkurang. Iris singkong setipis mungkin menggunakan alat pengiris atau peeler.
2. Proses Perendaman: Siapkan wadah besar. Masukkan air dan larutan perendam pilihanmu (air kapur sirih atau air garam+soda kue). Aduk rata. Masukkan semua irisan singkong dan pastikan terendam seluruhnya. Diamkan selama 30-60 menit.
3. Bilas dan Bumbui: Jika menggunakan air kapur sirih, buang airnya lalu bilas irisan singkong 2-3 kali dengan air bersih. Tiriskan. Jika menggunakan air garam, cukup tiriskan tanpa dibilas.
4. Campurkan bawang putih halus, garam, dan kaldu bubuk ke dalam 200 ml air. Rendam irisan singkong yang sudah ditiriskan ke dalam larutan bumbu ini selama sekitar 15 menit.
5. Keringkan: Angkat irisan singkong dari rendaman bumbu, tiriskan di atas tampah atau rak kawat. Biarkan sedikit mengering terkena angin. Langkah ini krusial untuk hasil super renyah.
6. Proses Menggoreng: Panaskan minyak yang banyak dalam wajan dengan api sedang. Setelah benar-benar panas, masukkan segenggam irisan singkong (jangan terlalu banyak).
7. Goreng sambil sesekali diaduk perlahan hingga warnanya kuning keemasan dan buih-buih di minyak sudah tenang.
8. Tiriskan: Angkat keripik menggunakan saringan dan tiriskan di atas rak kawat hingga dingin dan minyaknya turun.
9. Setelah benar-benar dingin, segera simpan dalam stoples kedap udara. Keripik singkong renyah buatanmu siap dinikmati!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Kenapa keripik singkong saya cepat gosong tapi bagian tengahnya masih lembek?

Ini biasanya disebabkan oleh dua hal: irisan yang terlalu tebal atau pati/getah yang belum hilang sempurna. Pastikan kamu mengirisnya setipis mungkin dan melakukan proses perendaman dengan benar untuk menghilangkan kelebihan pati.

2. Bisakah membuat keripik singkong tanpa direndam dulu?

Bisa, tetapi hasilnya tidak akan maksimal. Keripik akan cenderung lebih keras (bukan renyah), lebih mudah menyerap minyak, dan tidak akan tahan lama kerenyahannya karena kandungan pati dan air yang masih tinggi.

3. Bagaimana cara menyimpan keripik agar tetap renyah berminggu-minggu?

Kuncinya adalah wadah yang benar-benar kedap udara. Pastikan keripik sudah dalam keadaan dingin sempurna sebelum dimasukkan. Untuk perlindungan ekstra, kamu bisa memasukkan satu kantong silica gel (food grade) ke dalam stoples untuk menyerap sisa kelembapan.

4. Apa jenis minyak terbaik untuk menggoreng keripik?

Gunakan minyak sayur yang memiliki titik asap tinggi dan rasa yang netral, seperti minyak kelapa sawit, minyak kanola, atau minyak bunga matahari. Hindari menggunakan minyak zaitun (olive oil) karena titik asapnya rendah dan akan memengaruhi rasa.

5. Bagaimana cara membuat bumbu balado untuk keripik ini?

Haluskan cabai merah, bawang merah, dan bawang putih. Tumis hingga matang, lalu tambahkan gula pasir, sedikit garam, dan air asam jawa. Masak hingga menjadi karamel kental. Matikan api, tunggu agak hangat, lalu masukkan keripik singkong yang sudah matang dan aduk cepat hingga rata. Segera pindahkan ke wadah lebar agar tidak menggumpal.

(brl/tin)