Kering singkong pedas manis: Resep lauk kering renyah tahan lama, penyelamat di tanggal tua

foto ilustrasi: ChatGPT AI

Brilio.net - Pernah nggak sih, kamu dihadapkan pada situasi klasik: perut sudah keroncongan minta diisi, tapi energi untuk masak rasanya sudah habis terkuras seharian? Atau mungkin, sedang berada di fase "tanggal tua" di mana isi dompet dan kulkas sedang tidak sinkron. Rasanya ingin makan enak dengan nasi hangat, tapi pilihan yang ada terbatas. Kalau kamu sering mengalaminya, sepertinya kamu butuh stok lauk darurat yang bisa diandalkan kapan saja.

Lupakan sejenak mi instan. Kenalan yuk, dengan kering singkong pedas manis. Sekilas, penampilannya memang menipu, sangat mirip dengan kering kentang mustofa yang legendaris itu. Tapi jangan salah, lauk kering ini menawarkan sensasi rasa dan tekstur yang benar-benar berbeda. Dibuat dari singkong, umbi-umbian yang harganya sangat terjangkau dan mudah ditemukan, kamu bisa menghasilkan satu stoples penuh lauk kering super renyah yang siap menyelamatkanmu di saat-saat genting. Perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang menyatu dalam balutan karamel, dengan tekstur garing kriuk dari serutan singkong, dijamin bikin kamu nambah nasi terus!

Lebih dari Sekadar Pengganti Kentang Mustofa

Mungkin ada yang bertanya, kenapa harus singkong? Kenapa tidak kentang saja yang sudah jelas enaknya? Di sinilah letak keistimewaannya. Resep singkong mustofa ini punya karakter yang unik. Singkong, dengan kadar patinya yang khas, mampu menghasilkan tekstur yang lebih garing dan kokoh dibandingkan kentang jika diolah dengan benar. Hasilnya adalah lauk kering awet yang tidak mudah melempem, asalkan disimpan dengan benar.

Membuatnya memang dilabeli "sulit", tapi bukan karena tekniknya yang rumit. Tingkat kesulitan itu lebih kepada ujian kesabaran, terutama saat proses menggoreng singkong parut goreng yang harus dilakukan sedikit demi sedikit. Namun, percayalah, semua kesabaran itu akan terbayar lunas saat kamu mendengar suara "kres" pertama kali saat menyantapnya. Yuk, bongkar tuntas resep dan semua rahasianya bareng BrilioFood agar kamu berhasil membuatnya dengan sempurna.

Bahan-Bahan yang Perlu Disiapkan

Kunci dari hidangan ini adalah kesegaran bahan. Pastikan kamu memilih singkong yang berkualitas baik, ya.

Bahan Utama:
- 1 kg singkong segar, pilih yang kulitnya masih mulus dan mudah dikupas
- 1 liter minyak goreng (atau secukupnya hingga singkong terendam)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, geprek
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya, geprek
- 3 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam yang dilarutkan dengan air)
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk (opsional)

Bumbu Karamel Pedas Manis (Haluskan):
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (jika suka lebih pedas)
- 100 gr gula pasir (atau sesuai selera)
- 1 sdt garam

Langkah-Langkah Membuat Kering Singkong Anti Gagal

Ikuti setiap langkah dengan saksama. Jangan ada yang terlewat, karena setiap detail sangat penting untuk hasil akhir yang renyah maksimal.

1. Tahap Persiapan Singkong

- Kupas bersih singkong, lalu cuci di bawah air mengalir.
- Serut singkong menggunakan serutan keju lubang besar atau alat serut manual hingga berbentuk seperti korek api. Jika tidak ada, kamu bisa memotongnya manual dengan pisau, tapi pastikan ukurannya konsisten agar matangnya merata.
- Pindahkan singkong yang sudah diserut ke dalam wadah besar. Cuci kembali sambil diremas-remas perlahan di bawah air mengalir. Lakukan proses ini berulang kali (3-4 kali) hingga air cuciannya menjadi bening. Langkah ini krusial! Tujuannya adalah untuk menghilangkan getah atau pati berlebih yang bisa membuat singkong lengket dan tidak garing saat digoreng.
- Setelah airnya bening, tiriskan singkong hingga benar-benar kering. Kamu bisa menaruhnya di atas tampah dan diangin-anginkan, atau ditepuk-tepuk perlahan dengan tisu dapur penyerap minyak. Ingat, singkong harus sekering mungkin sebelum digoreng.

2. Tahap Menggoreng

- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Pastikan minyak benar-benar panas dengan api sedang.
- Ambil segenggam kecil singkong yang sudah kering, taburkan menyebar ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak dalam satu waktu! Ini adalah tips menggoreng singkong garing yang paling utama. Jika terlalu banyak, suhu minyak akan turun drastis dan singkong malah akan jadi alot.
- Goreng singkong hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya terasa ringan saat diaduk. Angkat dan tiriskan. Lakukan proses ini berulang kali hingga semua singkong habis tergoreng. Sisihkan.

3. Tahap Membuat Bumbu Karamel

- Gunakan wajan baru atau bersihkan wajan bekas menggoreng. Sisakan sekitar 5-6 sendok makan minyak.
- Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang sempurna. Pastikan bumbu benar-benar tanak agar tidak langu.
- Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk (jika pakai), dan air asam jawa. Aduk terus menerus dengan api kecil.
- Masak bumbu hingga mengental dan mengeluarkan buih-buih pekat. Ini adalah tanda bumbu karamel pedas manis sudah siap. Tes dengan mengambil sedikit bumbu, jika sudah membentuk seperti serat saat ditarik, artinya sudah pas.
- Matikan api! Biarkan uap panasnya sedikit menghilang (sekitar 1-2 menit).

4. Tahap Pencampuran

- Setelah uap panas bumbu sedikit berkurang, masukkan semua singkong yang sudah digoreng garing ke dalam wajan.
- Aduk cepat hingga semua permukaan singkong terbalut rata oleh bumbu. Lakukan dengan hati-hati agar singkong tidak hancur.
- Setelah tercampur rata, pindahkan kering singkong ke wadah datar atau tampah. Ratakan dan biarkan hingga benar-benar dingin. Setelah dingin, teksturnya akan semakin kokoh dan renyah.

5. Tahap Penyimpanan

Jika sudah benar-benar dingin, simpan kering singkong pedas manis di dalam stoples atau wadah kedap udara. Jika disimpan dengan benar, lauk kering ini bisa awet hingga lebih dari satu bulan.

Tips Kunci Sukses yang Tak Boleh Diabaikan

- Pilih Singkong Tepat: Gunakan singkong yang masih segar (bukan dari kulkas) dan teksturnya padat. Singkong yang bagus biasanya saat dipatahkan terasa renyah.
- Jangan Remehkan Proses Mencuci: Seperti disebutkan di atas, menghilangkan pati adalah kunci. Jangan malas mencuci hingga air bening.
- Suhu Minyak Stabil: Jaga api di level sedang. Jangan terlalu besar karena akan cepat gosong di luar tapi dalamnya masih lembap.
- Karamel Sempurna: Tanda karamel sudah matang adalah ketika buihnya sudah mulai tenang dan mengental pekat. Jika terlalu cepat diangkat, hasilnya akan basah dan membuat singkong melempem. Jika terlalu lama, rasanya akan pahit.
- Sabar Menunggu Dingin: Jangan pernah menyimpan kering singkong saat masih hangat ke dalam stoples. Uap panasnya akan terperangkap dan menciptakan embun, musuh utama kerenyahan.

Hidangan olahan singkong tahan lama ini tidak hanya cocok jadi stok lauk darurat. Kamu bisa menjadikannya taburan di atas nasi uduk, bubur ayam, atau bahkan sebagai camilan singkong pedas saat sedang bersantai. Selamat mencoba, dan siap-siap ketagihan dengan sensasi renyahnya!

FAQ (Frequently Asked Questions)

1. Mengapa kering singkong saya menjadi melempem setelah beberapa hari?

Penyebab paling umum adalah proses memasak karamel yang kurang lama sehingga masih mengandung banyak air, atau singkong dimasukkan ke dalam wadah saat belum benar-benar dingin. Pastikan bumbu karamel benar-benar kental dan kering singkong sudah berada di suhu ruang sebelum disimpan di wadah kedap udara.

2. Bisakah saya menggunakan air fryer untuk menggoreng singkong agar lebih sehat?

Bisa, namun hasilnya akan sedikit berbeda. Menggoreng dengan air fryer akan menghasilkan tekstur yang lebih kering dan "keras renyah" bukan "garing renyah" seperti digoreng rendam (deep fry). Kamu perlu menyemprotkan sedikit minyak pada singkong serut sebelum memasaknya di air fryer dan melakukannya per batch kecil agar hasilnya maksimal.

3. Apa bedanya menggunakan singkong dengan ubi jalar untuk resep ini?

Singkong memiliki kadar pati yang lebih tinggi dan kadar air lebih rendah dibandingkan ubi jalar. Ini membuat singkong menghasilkan tekstur akhir yang lebih garing dan kokoh. Ubi jalar cenderung lebih lembut dan manis secara alami, sehingga hasil akhirnya akan sedikit berbeda, mungkin tidak akan serenyah singkong.

4. Bagaimana cara mengurangi tingkat kepedasan untuk anak-anak?

Kamu bisa menghilangkan cabai rawit sepenuhnya dan mengurangi jumlah cabai merah keriting. Untuk tetap mendapatkan warna merah yang cantik, kamu bisa mengganti sebagian cabai dengan paprika merah besar yang tidak pedas atau menggunakan cabai merah besar dengan membuang bijinya.

5. Apa saja kandungan nutrisi utama dalam singkong?

Singkong adalah sumber karbohidrat yang sangat baik, terutama pati. Selain itu, singkong juga mengandung serat yang baik untuk pencernaan, serta beberapa vitamin dan mineral penting seperti Vitamin C, tiamin, riboflavin, dan niasin. Namun, perlu diingat bahwa singkong mentah mengandung sianida dalam kadar rendah, sehingga harus selalu dimasak hingga matang sempurna sebelum dikonsumsi.

(brl/tin)