Cara memasak ikan tanpa bau amis, ini 5 tips praktis yang efektif cocok untuk pemula

foto: Freepik/timolina

Brilio.net - Ikan termasuk bahan makanan yang sangat bergizi. Kandungan protein, asam lemak omega-3, serta vitamin dan mineral di dalamnya bisa memberikan manfaat luar biasa untuk tubuh. Tapi sayangnya, tidak semua orang nyaman mengolah ikan. Salah satu penyebabnya adalah bau amis yang kerap muncul, terutama saat ikan tidak ditangani dengan benar.

Bau amis bisa datang dari senyawa alami dalam tubuh ikan yang mulai terurai saat kesegarannya berkurang. Jika tidak segera diatasi, aroma ini bisa menyebar ke seluruh dapur bahkan menyerap ke peralatan masak. Untungnya, ada banyak cara untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Diulas BrilioFood, Senin (5/5), simak tips memasak ikan agar tidak amis dimulai dari tahap memilih bahan, cara merendam, sampai teknik memasak yang paling tepat.

1. Pilih Ikan Segar, Kunci Awal Anti Amis

Sebelum masuk ke dapur dan bermain dengan bumbu, pastikan dulu bahwa bahan utama yang akan diolah dalam kondisi segar. Kualitas ikan sangat menentukan apakah bau amis akan muncul atau tidak.

Ikan yang tidak segar mengandung lebih banyak senyawa pembusuk yang memicu aroma tak sedap. Oleh karena itu, penting sekali mengenali ciri-ciri ikan segar sejak awal.

Ciri-ciri ikan segar yang mudah dikenali:

- Mata masih jernih, tidak cekung atau buram
- Insang berwarna merah terang, bukan kecokelatan
- Kulit licin mengilap dan tidak berlendir
- Daging terasa kenyal saat ditekan
- Tidak berbau menyengat atau tengik

Kalau membeli ikan beku, pastikan tidak ada es kristal berlebih dan tekstur daging tetap padat. Dari sini, kamu sudah satu langkah lebih dekat untuk menghasilkan olahan ikan yang lezat tanpa aroma mengganggu.

Setelah mendapatkan ikan berkualitas, kini saatnya masuk ke tahap pengolahan awal yang punya peran besar dalam menetralkan bau amis.

2. Gunakan Asam Alami seperti Jeruk Nipis, Lemon, atau Cuka

Setelah memastikan ikan dalam kondisi baik, langkah selanjutnya adalah melakukan “perawatan awal” sebelum dimasak. Salah satu cara yang paling populer adalah merendam ikan dengan bahan asam alami. Tujuannya? Mengurai senyawa amis pada permukaan dan celah-celah ikan.

Asam sitrat dalam jeruk nipis atau lemon mampu mengikat senyawa amis dan membuat aroma ikan jadi lebih segar. Begitu pula dengan cuka, yang sudah lama dikenal sebagai bahan dapur serbaguna untuk membersihkan dan menetralkan bau.

Cara pemakaiannya:

- Peras 1–2 buah jeruk nipis atau lemon
- Balurkan airnya ke seluruh permukaan ikan
- Diamkan selama 10–15 menit
- Bilas dengan air mengalir dan keringkan

Kalau pakai cuka: larutkan 1–2 sdm cuka dalam segelas air, lalu rendam ikan selama 5 menit. Bilas hingga bersih agar tidak meninggalkan rasa asam berlebihan.

Setelah perendaman dengan bahan asam, masih ada langkah sederhana yang bisa semakin memaksimalkan hasil: menaburkan garam.

3. Taburi Garam dan Diamkan Sejenak

Menggunakan garam mungkin terdengar sederhana, tapi jangan anggap remeh manfaatnya dalam mengurangi bau amis. Garam bekerja dengan cara menarik keluar cairan dari daging ikan, termasuk lendir dan senyawa penyebab bau.

Selain itu, garam juga membantu mengencangkan tekstur ikan sehingga tidak mudah hancur saat dimasak.

Cara mudahnya:

- Taburi ikan dengan 1 sdt garam secara merata
- Diamkan selama 10–15 menit
- Bilas hingga bersih dan siap dimarinasi

Metode ini cocok dikombinasikan dengan perendaman asam. Hasilnya? Ikan yang lebih bersih, tidak amis, dan lebih siap menyerap bumbu. Lalu, kita bisa lanjut ke tahap penting berikutnya: marinasi dengan rempah pilihan.

4. Marinasi dengan Rempah-rempah Pilihan

Setelah ikan dibersihkan dengan garam dan asam, kini saatnya memperkaya rasa dan aroma menggunakan rempah. Marinasi bukan hanya soal rasa, tapi juga alat bantu alami untuk menghilangkan bau tak sedap.

Beberapa rempah memiliki senyawa aromatik kuat yang bisa menetralkan bau amis, seperti jahe, kunyit, dan bawang putih. Selain itu, rempah juga memberi karakter khas pada ikan.

Contoh bumbu marinasi:

- 1 ruas jahe, parut
- 1 ruas kunyit, parut
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam dan merica secukupnya

Aduk semua bahan, balurkan ke ikan, dan diamkan 20–30 menit. Bumbu ini cocok digunakan untuk berbagai jenis masakan, baik digoreng, dibakar, atau dikukus.

Setelah proses marinasi, tinggal satu tahap lagi yang menentukan berhasil tidaknya masakan ikan bebas amis: teknik memasaknya.

5. Gunakan Teknik Memasak yang Tepat

Teknik memasak bisa jadi penentu utama aroma akhir dari masakan ikan. Bahkan jika ikan sudah dimarinasi dengan benar, penggunaan metode masak yang kurang pas bisa memunculkan kembali aroma amis.

Ada beberapa teknik yang sangat direkomendasikan untuk ikan, terutama jika ingin menekan bau:

- Menggoreng

Minyak panas akan mengunci aroma ikan dan membentuk lapisan luar yang gurih. Gunakan minyak bersih dalam jumlah cukup agar ikan matang merata.

- Membakar/Panggang

Api langsung atau oven bisa membantu menetralkan aroma amis. Aroma asap dan rempah akan menyatu sempurna dengan daging ikan.

- Mengukus

Untuk opsi sehat, kukus ikan bersama bumbu aromatik seperti daun jeruk, serai, dan bawang putih. Uap rempah akan menyerap ke dalam daging sambil menghilangkan bau amis.

Jika semua teknik ini sudah dilakukan, hasilnya adalah ikan lezat dengan aroma yang menggoda.

Cara memasak ikan tanpa bau amis
foto: freepik.com

Resep Bonus: Ikan Goreng Bumbu Kunyit Anti Amis

Untuk mempraktikkan semua tips di atas, coba resep berikut yang simpel tapi lezat. Cocok untuk makan siang cepat dan pastinya bebas amis.

Bahan:

- 500 gram ikan nila, bersihkan dan belah dua
- 2 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt garam
- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang putih, jahe, dan kunyit.
2. Tambahkan air jeruk nipis dan garam, aduk rata.
3. Lumuri ikan, diamkan 30 menit.
4. Panaskan minyak dalam wajan, goreng ikan hingga kuning keemasan.
5. Tiriskan dan sajikan dengan nasi hangat dan sambal favorit.

Perbandingan Jenis Ikan dan Tingkat Bau Amisnya

Perlu juga dipahami bahwa tidak semua jenis ikan memiliki tingkat keamisan yang sama. Jenis ikan yang berbeda, perlu perlakuan yang berbeda juga.

1. Ikan Air Tawar

Contoh: lele, patin, gurame, nila

- Bau amisnya lebih ringan
- Tapi lele cenderung punya bau lumpur
- Disarankan direndam dengan air jeruk nipis dan daun pepaya

2. Ikan Air Laut

Contoh: tongkol, tuna, kakap, kembung

- Lebih amis karena kandungan lemak dan garam
- Cocok dimasak dibakar atau digoreng kering

Dengan mengenali jenis ikan dan karakter aromanya, kamu bisa lebih tepat memilih teknik pengolahan dan bumbu.

Daun Aromatik yang Efektif Menetralisir Bau Amis

Selain bumbu dasar, daun aromatik juga bisa jadi solusi alami untuk menghilangkan bau amis. Tambahkan ke dalam masakan agar aroma ikan lebih sedap:

- Daun jeruk purut: Aroma segar, cocok untuk pepes atau ikan goreng
- Daun kemangi: Wangi khas, cocok ditaburkan setelah ikan matang
- Daun pandan: Bisa ditambahkan saat menggoreng
- Daun salam & serai: Cocok untuk sup, gulai, dan ikan kukus

Kesalahan Umum Saat Mengolah Ikan yang Justru Memperparah Bau

Beberapa kebiasaan ini justru memperkuat bau amis saat memasak ikan:

- Memasak langsung dari kulkas tanpa merendam atau marinasi
- Tidak mengeringkan ikan sebelum dimasak
- Menggunakan minyak bekas atau wajan kotor
- Membalik ikan terlalu sering saat menggoreng

Hindari kesalahan ini agar usaha menghilangkan bau amis tidak sia-sia.

Mengolah ikan agar tidak amis memang butuh ketelitian, tapi bukan hal yang sulit. Kunci utamanya terletak pada pemilihan ikan yang segar, perendaman dengan bahan asam dan garam, penggunaan rempah yang tepat, serta teknik memasak yang sesuai.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, kamu bisa menyajikan ikan yang lezat, aromanya sedap, dan dijamin disukai semua orang. Mulailah dengan resep sederhana seperti ikan goreng bumbu kunyit, dan lanjutkan eksplorasi dengan berbagai jenis ikan lainnya.

(brl/tin)